说来惭愧，已经有一年没来更新张大妈了。因为之前杂七杂八的事情，又加上自己太懒（最主要），现在开始打算重新做人，争取定期更贴哈。
之前的贴主要都是一些做菜的教学贴，其实我自己平时真的很喜欢吃东西，一直也想做一些探店的帖子，苦于之前在北京（对于南方人来说，北京真的有点像美食的荒漠），一直没有比较好推荐的东西。这不，我回厦门了，所以今后我会以厦门美食为主。当然不排除福建其他特色地方的美食和周围省市的推荐哈。
这次我推荐的是三家真正的厦门本地人会去的排挡店，有些在点评上是找不到的，还有的是已经营业了30年的，地道厦门本地口味，食材新鲜，不易踩雷。好了，话不多说，开始吧！以下排名不分先后顺序
NO1 点评上找不到，小巷中的十五年老店——阿英大排档
店址：思明区湖滨中路公交站背后
电话：13606918059
人均：100元/人
推荐菜品：蒸鳗鱼、鸡软骨蒜香排骨双拼、炸鳗鱼苗、香辣虾
这家餐厅，准确地说应该只能称为小馆子，大众点评上搜不到，用高德输入阿英排挡可以找到。另外，我提前打电话预约了他家的蒸鳗鱼（这道菜怕去的时候没货，所以提前预约了）。
馆子隐藏在一个街边小巷子，街道侧虽然招牌提示，但是一不留神也很容易错过。
顺着提示牌，穿过黑黝黝的小路进来，能看到几家小店，阿英排挡就躲在里头（嘿，藏的还真隐蔽的）。
馆子开了十五年，是一对母子经营着，店门口的黑板上写着他家的招牌菜。
南方排挡点菜，都是把食材摊在冰柜里，你可以自己选，不懂吃啥的就让老板推荐好了。
就几张桌子，来的多是附近的居民。
香辣虾
葱姜蒜的简单爆炒做法，有点像香辣虾，但是不会太辣，沙虾够新鲜，入口微麻。被我kuakua几下吃了半盘，确实是因为也饿了。
炸鸡软骨+蒜香排骨双拼
如果你们人少，推荐你们点这个双拼，两种都能一起吃到。排骨剁的比较小块，裹上粉一炸，其实分不清是鸡软骨还是排骨。不管三七二十一，丢一块到嘴里。“哇”，一股热气从嘴里冒出，“咯吱咯吱”地作响，蒜香味和肉味在口腔里融合。
一口接一口，吃上瘾了！这个要点！
炸鳗鱼苗
终于，我的最爱来了。看着像干炸的牛蒡丝。一筷子就能夹起十几只鳗鱼，干香香的椒盐味鳗鱼苗一口都塞进嘴里，不吐刺的鱼吃着太爽啦！
蒸鳗鱼
“嫩”“嫩”“嫩”重要的事情说三遍！
一筷子加起来都能感到鳗鱼”duaiduai”的Q弹感，丰富的油脂混着豆豉的香味，每一口都是胶原蛋白啊！相信我，鳗鱼忠粉一定不要错过！
爆炒珍珠贝
那天到了一些新鲜的珍珠贝，所以老板推荐我们点爆炒珍珠贝。吃这种小贝类，其实吃的是它的鲜，吃起来不撑，这样也可以多点些菜吃。炸过的红葱头有一种更浓郁的香味，和珍珠贝一起，嗯，是鲜甜的海味！
因为我们人少，像是酱油水丝丁鱼，炒泡面，还有隐藏菜单的沙茶面都没点，你们如果人多可以都试下，这顿饭一共花了270元。
NO2厦门本地人的情怀，都隐藏在这菜市场的三十年老店——建兴大排档（四里店）
地址：湖滨四里27-28号（四里沙茶面附近）
人均：110元-150元/人
下午两点半才到那，周围的店铺都关门休息了
因为很喜欢四里的沙茶面，每次去都能看到，也许是因为四里沙茶面一到饭点就门庭若市，所以很多游客就这样错过了这家老店。
去档口看看今日到了什么新鲜货，我那天没有按着招牌菜来，如果是第一次去他家，可以让老板推荐几道也是省事。
海蛎炸
比起海蛎煎，裹着地瓜粉和蛋液，湿乎乎滑嫩嫩的口感来说，我更喜欢像海蛎炸这样，一颗颗香香脆脆的炸物（我是天妇罗爱好者）。海蛎也一定要够新鲜，裹粉不能太厚，不然会掩盖海蛎的腥甜，一定要沾着厦门当地的甜辣酱，开胃解腻，要不是怕上火，一盘子我都能解决。
炒粉干
在北京的时候，时刻都想吃一盘福建的炒粉干，可惜不仅不好买，而且做得也难吃，干脆自己买了台湾的米粉在家做。炒粉不用旺火大锅，论你加足多少料都不是那么回事儿。米粉要炒的不坨、不易碎，火候够哪怕只是一个鸡蛋和一把青菜，也能让你吃地有滋有味。
粉丝蒸青龙
说实话，有点蒸过了，偏老。但是好像价格便宜，一只一百出头。
小象拔蚌煮萝卜丝汤
清凉爽口，很适合夏天喝。象拔蚌肉我是真喜欢，脆滑滑的，和萝卜丝一起几口下肚，爽！不过其实小象蚌做汤，推荐你们按例，汤味更鲜甜。
干煎蟹
来厦门应该是必尝的一道菜，最有名的那家煎蟹我其实并不推荐，所以试了这家老店，结果就是煎得太湿，下次不会点了，照片忘了拍了。
蒸生蚝
真的，国内如果是品质好的生蚝，最好的吃法就是拿来清蒸，原汁原味，肥肉肉的生蚝沾着料汁，一口一个吃起来才有味。在厦门不是那种旅游区的小摊，摆卖的生蚝其实品质都是有保障的，可以点。
这个是账单，一共花了430元。
NO3 你以为它是个庙，其实是家餐厅的——202特色排挡（五缘湾店）
地址：金山路五缘湾道前头社1号
人均：130-150元/人
202算是一家古早兼新式料理的店，既有传统如姜母鸭这样的厦门本地特色，也有自创的帝王蟹沙拉的创意料理。他家有很多分店，去的是五缘湾这家。一下车以为自己要去拜拜，走进去才发现内有乾坤。
排挡口
海鲜饼
每桌必点的一道菜，用类似馄饨皮的原料包裹着整头的鲜虾和马蹄，咬下去“咯吱咯吱”，配上甜辣酱一起，香得不得了，上次闺蜜一口气吃了两个。
黑蒜汤
黑蒜和排骨炖的软烂，黑呼呼的汤看着吓人，喝起来就是一个字“鲜”，一锅四、五个人喝没问题。
鱿鱼蒸芋丝
也算是他家的特色菜，只取鱿鱼身最肥嫩的一截，中间塞上芋丝，上锅蒸熟，最后淋上热油。鱿鱼肉厚又甜，配上粉糯的芋丝，口感丰富。不过，多吃几块容易腻，人少的话可以不点，免得浪费。
煎蟹
对，不死心的又试了这家的煎蟹，还是不满意（好吃的煎蟹太难找了，哭泣）。
海盐焗老蛏
一定要用老蛏，埋在海盐里不加任何调料，洒上几根姜丝，这样做出来的老蛏，没有多余的水份，甜味全在肉里。
这顿一共花了400多吧。这家店下午一点半到五点不营业，别像我去太迟了，厨师都下班没得吃了。
豆乳奶茶要点
最后，如果大家有逛都中山路附近，可以去买seven bus的豆乳奶茶喝，不甜不腻。
