走进建德,会发现这是一座文化底蕴深厚的古城。
这份悠悠历史,蕴含在“建德”这个取义“建功立德”的名字里,也藏在那一道道做法极为简单,却滋味浑厚的美食中。
建德市三都镇三都渔村,在新安江、富春江与兰江交汇处的东南角,与千年古府梅城隔江相望。不少外地游客来建德逛梅城,总会往三都镇绕一圈。不为别的,就为到渔村尝一尝远近闻名的鱼宴。
63岁的陈樟生,是三都渔村陈老大渔庄老板,他告诉我们,渔庄里客人们点的最多的一道菜,便是九姓鱼头王。
什么是“九姓”?这要从渔村的来历说起。
传说元朝末年,朱元璋打败陈友谅后,将其麾下陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何九姓将领的族人驱逐出陆地,不准在岸上居住,俗称“九姓渔民”,分散在衢、婺、睦三郡。
建德三都渔村,就是原先飘零在三江口的“九姓渔民”,上岸后聚居而来。
虽是传说,也有依据。在梅城一带,早年流传着“老子严江七十翁,年年江上住船篷;早年打败朱洪武,五百年前真威风”的渔歌。
“我们家就是‘九姓’里的头一个。”虽是过往,陈樟生的言语里依然带着几分骄傲和失落。
从他记事开始,就漂泊在三江口,家就是两条船。
一条是起居船,常年靠在避风湾里,供一家人吃饭睡觉;另一条是打渔船,日出而作日落而息。
“读书要去梅城镇上,走好长路,断断续续的,小学都没有念完,就被我爸喊回去在船上帮忙了。”
再后来,陈樟生和同样的渔民后代结了婚,上了岸,慢慢做起了农家乐生意。
“谁能想到呢,现在卖得最好的,其实都是以前卖不出去的鱼获。”陈樟生笑道。
九姓鱼头王,主料是包头鱼的大鱼头。曾是渔船上最常见的一道菜,“没人要吃鱼头,没有肉嘛,只能自己烧着吃。”现如今,大鱼头随行就市,也是日益金贵起来,在江鲜禁渔期,菜市场上能卖到四五十块钱一斤。
鱼头王有红烧和白烧两种做法。陈樟生说,船上人家口味重,所以他们自己吃都是红烧,给客人们则是白烧做得多。
白烧鱼头王,只要鱼头新鲜,做法真的是精简至极。养在后院的包头鱼捞上来,现杀现做。后厨土灶燃起大火,倒上一点油,鱼头放进去略微煎一煎,倒入开水盖上锅盖一通猛煮。
然后,陈樟生问:“你们爱吃豆腐吗?我们村自己做的盐卤豆腐,爱吃的话我放点进去,不放也行。”
没有标准做法,就是这么随意,放几片豆腐撒几粒盐,一碗九姓鱼头王上桌了。
为了拍摄好看,陈樟生爱人特意找出方瓷碗装盘,碗略微小了些,盛了鱼头豆腐,还剩好多奶白色的鱼汤在锅里。陈樟生看了连连说可惜:“白烧鱼头王就应该多喝汤!”
舀一碗鱼汤喝一口,鲜!直击味蕾!我们问陈樟生:“里面放了味精?”陈樟生不高兴了:“哪里放味精了,你们刚才不看到了,就撒了几颗盐花,其他什么都没放。”
再用筷子轻轻夹起鱼唇,微微提起就骨肉分离,放进嘴里一抿,滑嫩鱼肉就消散在唇齿间。
一是鱼头够新鲜,二是土灶火力够猛,陈樟生说,以前在渔船上丁点油都不放,这样烧出来的鱼头王也照样好吃。靠着这碗九姓鱼头王,以及土灶里烧出的各种农家菜,陈樟生的陈老大渔庄一年能赚上几十万,“比儿女在外头上班还强些。”
像这样的渔庄,三都渔村里还有大大小小近十个,生意都还不错,这些“九姓渔民”用自己的双手,书写新的传奇。
来源/浙江新闻客户端
原标题:《大美至简 一碗鱼头汤盛着九姓渔民过往》