赵坤：每个地方都有独特的饮食习惯，这些习惯是由当地的水文、地理等因素所决定。比如沙县、兰州拉面和桂林米粉等品牌，它们之所以能在全国范围内发展壮大，是因为它们已经融入了人们的生活，成为了国民化的食物。此外，尊重当地食物，当地人也会尊重你，这是一种良性的交互关系。
02
构建网红品类传播餐饮品牌
ZHANGJIAJIE
王旭： 想请教两位老师，你们通过张家界食神赛事的议题，希望以什么样的方法来帮助我们以及准备怎么去构建在地的一个网红的品类？
洪亮：中国的厨师需要走出去，不能局限于本菜系的做法，要了解和借鉴其他菜系的做法。地方餐厅大多相互借鉴和相互交融。如果在菜系上做提升，一定要借鉴其他菜系的做法。举个例子，比方云南食材非常丰富，做菜的方法就简单粗暴。因为食材丰富，故不在乎做菜手法。松茸炖肥肠，把松茸跟肥肠炖在一块。想办法物尽其用，松茸的特性是什么？在它新鲜的时候适合做什么？冷冻的又适合做什么？一定要了解它的特性，才能够想办法去做。我的想法是“三下锅”是必须要做的。但不能只做“三下锅”，主要是想看厨师有没有想法去借鉴别人的食材或者是借鉴别人的方法来做一道菜。
赵坤：食物要走出去有几个因素的影响，包括地段的选取、稳定的输出、餐厅的能力、游客自发的传播等因素。张家界的“三下锅”是我在美食大赛之前没听说过的。那怎么样让“三下锅”从本地的名产变成一个打卡必吃。推广宣传内容很重要，包括推广的点、宣传的频次等。
03
食神大赛赛制与侧重点
ZHANGJIAJIE
王旭：大家很感兴趣这次比赛的赛制怎么比？有什么给大家剧透的？这次比赛比较侧重哪些方面？或者关注点是什么？
赵坤：“ 三下锅”作为我们的命题作文，通过对菜品的介绍，对食物的理解，看三下锅谁是第一锅。第二个是自选菜肴，对外地选手的要求是用本地食材，提供清单让他们从里面选主食材，看根据本地的食材他们能够做出什么样的火花。
洪亮：我关注于用本地的食材做出来让人眼睛一亮的味道，要做出与传统味道的不同。基于传统做法之上，希望能在根基上做出自己的想法，用本地的味道和烹饪的辅料来做出其他地方的食材。
2024 张家界全球旅游业创新周
组织机构
（持续更新）
指导单位
张家界市人民政府
主办单位
SMART 度假产业智慧平台
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协办单位
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执行单位
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官方酒业合作
武陵源酒
官方合作旅行社
张家界中国旅行社股份有限公司
首席精酿啤酒合作品牌
牛啤堂
SMART出品团队
SMART Production team
出品人
王旭
总统筹
史丹
商务统筹
高莹
项目经理
小林智美、杨基恒、王慧
媒体推广
李楚薇、路佳齐、邹海燕、张丽娜、王佳琪、张子扬
视觉设计
宋志国、郝晨光、秦玉蛟、臧宇硕
项目团队
刘丽丽、于胜男、 孙昊天、 李艳伟、穆远森、郑秋思、况国磊、陈浩、衡阔、廖浩
志愿者团队
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