在今年6月，腾讯投资、网聚投资在热卤品类投下了亿级重注，注资盛香亭热卤，这是该品牌今年第二次被加投；从2010-2021年，热卤企业注册数有了390倍的增长，从无人问津到资本加注，热卤品牌到底做了什么能让市场有了如此大的转变？
2021年热卤爆火，这个赛道会诞生第二家绝味吗？
文章看点：
1.热卤品类的发展历程是怎样的？
2.热卤品类的发展现状有何特点？
3.要做热卤品类巨头，除了门店数，还需要看重什么？
2021年，热卤品类以其热气腾腾的烟火气，正散发着新一轮魅力。
截 止日 前， 热卤在年内已经完成了3笔融资 ，其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资，最高融资额高达亿元人民币。 耐人寻味的是，盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影，这或许 可以说明热卤也引起 了行业资深玩家们的注意。
△研卤堂菜品，图片来源于品牌供图 。
卤味是一个传统的赛道，无论在华北、西南，还是在华东、华南等地，不同地域的国人对于卤味的偏爱基本是相近的，这与卤味的便捷、美味、深厚的文化底蕴是脱不开关系的。在早些年，它一直被周黑鸭、绝味等冷链卤味巨头以及诸多街边卤味小摊所代表。
卤味方便、快捷且利于连锁化的优势是非常明显的，但问题也很明显。 卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜，并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售，生产半天销售数日、数周的情况也是其消费痛点，这造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患。
基于传统卤味存在着以上的痛点，现卤现卖的新鲜卤味就有了突围的机会——热卤作为一个新玩家，恰好能解决传统卤味的痛点。但严格来说，热卤并非新兴物种，其已涌现多年。
早在2016-2017年，作为重餐饮模式的卤味代表品牌物只卤鹅、狮头牌卤味研究所率先获得了资本的加持。2019-2021年，盛香亭、热卤食光、卤大妈等热卤品牌又相继获得了资本的认可。
从一线消费市场来看，由于将门店开进了商场，部分网红热卤品牌们排队的人群相比传统卤味门店来说，年轻人