上次写了我和大莹一起去贵州6天的玩乐体验，有人在留言里说，贵州不好吃。
当时我看到后，脑袋里就冒出了千万个小问号：一个美味到让我不想回来的地方，原来还会有人觉得不好吃。
不过美食的确非常因人而异，吃得很清淡的朋友，难免会有点难适应。
今天的文，还是想给贵州的美食实力打call！
就这么说吧，从贵州回来后，我己经把酸汤料包加入tb购物车了，等着拿它煮面，回味一下那份酸爽。
贵州那么大，去哪里找好吃的？
放眼全国，贵阳不仅是个很ok的避暑胜地，它有个可爱的昵称叫「爽爽的贵阳」，今天想告诉大家：这里还有「爽爽的美食」。
省会城市一般来说是全省美食的集合地。在贵阳，几乎可以吃到整个贵州好吃的东西。
隔壁的四川与云南这几年美食很火，贵州也完全不输。当然，在时间充足的情况下，更建议大家去一个个区域慢慢走访。
比如走到凉都，去吃吃全国最正宗的黄牛肉；比如走到安顺，尝尝小清新裹卷；再比如去到凯里，为了一锅销魂的红酸汤鱼。
贵阳口味是怎么样的？
1. 贵阳人无辣不欢。在那边，吃辣椒就像呼吸空气一样自然，哪天菜里少了一味辣🌶，估计太阳都从西边出来了。
2. 酸味给贵阳人的日常带来强烈幸福感。从带着酸的蘸水，到酸辣口的面，再到红酸汤白酸汤，说他们嗜酸如命，都不为过。
3. 万物皆可加折耳根。顿顿有折耳根，日日不可缺它。就连早饭的卷饼里，都要加点这样灵魂调料，简直了。
在我眼里折耳根简直就是魔鬼😈，但这并不影响我对贵州美食的热爱，就算不加，也是一等一的美味。
如何在贵阳找好吃的？
在贵阳，找美食非常简单，不用跨区域地跑好多地儿，只要找对几条精华街道，慢慢逛吃就可以了。
这些精华街道与区域有↓
小十字一代：
一条马路，藏着许多美食，不少店都是当地人从小吃到大，藏着许多回忆。
青岩古镇：
一个古镇，集齐贵阳各种名小吃。
青云路夜市：
本地人爱去的夜市，集结着各路夜宵巨头。
二七路小吃街：
有许多少数民族特色美食，350m小吃街浓缩了贵州小吃精华。
虎门巷：
除了地道美食外，还藏着不少有趣的咖啡、酒吧，烟火气与文艺范儿并存。
今天我们将会重点深入「小十字」与「青岩古镇」两个街区。如果你在贵阳安排的时间有限，去这两个地方吃就可以了。
小十字在贵阳非常市中心的地方，它与蔡家街、石板街相连，这几条街上，集结了大部分贵阳人爱吃的美食。
对于贵阳人来说，小十字藏着各种各样曾经的回忆。就这么比喻吧：小十字之于贵阳，就像王府井大街之于北京，南京路步行街之于上海那样。
虽然现在大家消费水平都更高了，会去逛更高级的商场，但朴素接地气的小十字，仍旧是他们的温柔乡。
接下来，和我一起去溜进小十字吧。
要说整个贵阳美食的C位是谁，我一定投票给酸汤。
酸汤起源于苗寨，用它下火锅，下面条实属美味。在苗家有这么一句话：三天不吃酸，走了打蹿蹿。家家户户都有酸坛，多的人家放十几个都不夸张。
酸汤一般分白酸汤与红酸汤，前者用大米发酵，后者用农家番茄发酵。
苗家女子出嫁后，都会用自家酸汤的原汤另起一坛原汤，然后带着它去婆家，足足经营几十年。
酸汤美食里的头牌，在我看来是「凯里红酸汤鱼」。因为凯里的特殊环境与菌群，这里发酵出的酸汤全国有名。在贵阳市区，满大街都能看到凯里红酸汤鱼的招牌。
那些去外地工作或者上学的贵阳人，回来的第一顿大餐，往往就是酸汤鱼。一大锅酸味解思乡之情，解在外久待的疲累感。
忆苗香老酸汤
在小十字，酸汤店不算密集，好在有家水准不掉线的老酸汤店，替小十字这片区域撑起酸汤的门面。
这是一家背后由凯里人操盘的酸汤粉店，完全就不需担心酸味不对，出品是正宗的黔东南苗家酸汤。
正宗的酸汤，搭配白米饭吃，特别下饭，酸味让人胃口大开，忍不住多摄入一些碳水，喜欢吃的人把汤喝光也是常事。
花上不到20块，你就能吃得很爽。
酸汤鱼片粉一定要吃，只要12块一碗，里面有好几块软滑的乌江鱼片，而且吃着没刺。
另外还配了不少蔬菜，比如金针菇、包心菜、豆腐，都与酸汤超搭的。
建议吃的时候时候还可以适量把汤淘进饭里，这样米饭可以吃到一粒不剩。
它唯一的缺点就是环境不咋地。它本身就是苍蝇馆子的定位与价位，这个价格能吃到这个味道，实属不错了。
如果想吃更加正宗一点的，可以从贵阳坐高铁前往凯里，38分钟就能到《地球最后的夜晚》的故事发生地，感受无比酸爽的菜。
贵阳不少小吃就如这座城市一样，爽爽的，脆脆的，叫人回味。
但家香酥鸭
但家香酥鸭是贵阳街头的一道网红美食，可以说是无人不知。
本身就已经炸过的鸭子被切成块，再在油里深度炸上一遍，直到大部分水分离开鸭鸭后，撒上大把的孜然粉与花椒粉提味。
我和大莹都是不爱吃鸭的人，如果能把鸭做到没有腥味，倒是可以接受。但家香酥鸭，就是让我们两个鸭子绝缘体上瘾的存在。
香酥鸭吃起来有着油渣的口感与香气，因为炸的足够酥，趁热下口，骨头都可以直接咬碎了吃。
它的花椒味很浓重，大概吃个2-3块，嘴唇上就一直有电流穿来穿去的，这种麻麻的感觉很爽，同样也是香酥鸭的精髓所在。
现在的「但家香酥鸭」开满了贵阳全城，可以在很多不同的街角都遇到它。我和大莹最后坐飞机回杭州时，还有人把香酥鸭带上了飞机，全机舱都是内味儿，实在让人馋到不行。
当然，其实有真空包装的但家香酥鸭，但口感比新鲜油炸出炉的差上一大截，不建议购买。
美食这个东西啊，温度，地点，氛围，有时要一切都恰到好处了，才够味。
脆哨
它有点像我们这边的油渣，但贵阳人给它取了一个相当活泼的名字——脆哨。但与油渣也不一样，我们这边通常油渣出锅加点盐巴调味就完事了，而脆哨是用酱油腌入味的。
图片来自：小赵锅
贵阳街头的脆哨很讲究：按照颗粒大小分，脆哨有迷你的、大号的；按照辣度分，有微辣的，重辣的；按照肥瘦分类，有正常的与精哨；按照软硬分，还有一种软哨。
丁家脆哨
要说脆哨，小十字的丁家脆哨是一绝。
它曾经上过美食纪录片《玩味中国》，路过小店的当地脆哨控，总会带一点回家。回家将它加在每日必吃的粉面里，又脆又香，简直是点睛之笔。
当然，也可以把它当做薯片一样的存在，吃饭看电视嗑上几口。
乍一看脆哨标价还有点贵，比如五花小精哨卖100一斤，肥瘦双拼卖70。从工艺上看，三斤猪肉才能生产出一斤脆哨，现在猪肉的价格基本在30+一斤，其实卖100完全不贵，仿佛人工店租都不要钱似的。
丝娃娃
贵州人给食物取名字还挺可爱的。丝娃娃就是各种丝儿用面皮裹住，配上蘸水吃的素卷。因为像婴儿一样被裹住，才有了「丝娃娃」这名字。
一份丝娃娃配料里，一般有至少10种蔬菜丝。胡萝卜、土豆、海带、黄瓜、腌萝卜、炸黄豆、折耳根……大家可以随心pick。
各种蔬菜丝儿被切得很精细，这样蘸的时候，和蘸水接触面积大了，整体会更入味。
建议吃不来折耳根（鱼腥草）的可以放弃加入这种配料。
吃丝娃娃的乐趣在于自己动手。若是吃饭不赶时间，可以约人一起在这里一边唠嗑，一边包裹丝娃娃，然后大口吞下，整个过程充满了乐子。
作为贵阳八大名小吃之一，贵阳街头到处都能看到丝娃娃。但是我想推荐你一家藏在小区居民楼里的。
黄大琴老字号丝娃娃
说到这家店真的很神奇，这是我人生中第二次走进藏在小区住户楼里的小馆子。怕大家找不到，店家还在单元门前还贴着显眼的招牌。
这是走进一家店，还是走进别人的家？几十年前的装修风格，还让人觉得有点亲切。经营这家店的是一位上了年纪的奶奶，以及她的儿子和媳妇。店里也没有餐馆里很厉害的灶头，处处都很家常。
今年是它开业的第46个年头，不扩张，守住本味，也是经营美食的一种哲学啊。
黄大琴丝娃娃给的料有11种，加脆哨需要额外付钱，一般加10块钱的小份脆哨就足够了。
加了脆哨后的丝娃娃挺不一般的，全素的它，多一分油脂味，让人吃得更加有滋有味。而且脆脆的口感和软软的卷儿搭配，是快乐的口感没错了。
对了，黄大琴的洋芋粑也完全不能忽视，个人对它的喜爱超过了丝娃娃。
洋芋粑其实就是炸土豆饼。炸土豆饼全国都有，但贵阳街头的，绝对是我吃过很惊艳的。
图片来自：贵阳发布
在许多贵阳人的记忆里，它是陪着大家慢慢长大的一种食物，放学或者下班回去的路上，街边飘来炸香的洋芋香，怎叫人忍得住。
首先可以吃出来它选用的土豆是很粉糯的黄土豆，捣成泥后的它自带丝丝香甜，还有星星点点的葱夹在其中。放到油里炸后，表面煎到微微焦，才可以出锅。
此刻土豆香和葱香一起大爆发，这味道就像秋天空气里的烤红薯一样诱人。
把洋芋粑蘸着辣椒面吃，才是最贵阳的打开方式，土豆的清甜夹着辣味，吃着很是爽快。当然还可以加点酸萝卜丁，多一点爽脆感。
其他洋芋粑好店：
老俩口小吃店
它位于小十字附近的石板街上，店主是潘婆婆和她老伴儿，足足守了这家店三十多年。在贵阳，它几乎无人不知。
图片来自：彭彭不长胖
“闻着猪油香找洋芋粑”是当地人口中一个找店秘诀。走在小巷里，如果闻到猪油香，那么老俩口洋芋粑就不远了。
图片来自：艾同学Amy
特色洋芋粑只卖3.5一个，比贵阳大多卖它的店都要有良心。除了辣椒面，店里有特色的自制的泡菜水可以搭配洋芋粑一起吃，超酸爽的。
图片来自：艾同学Amy
老素粉
清晨刚刚睡醒的贵阳人，很大概率上会跑到街边点上一碗老素粉吃。
玫瑰大头菜、榨菜、油辣子、肉沫、香菜、葱、香油、炸花生、软哨，都是一碗老素粉必备的料。
素粉素粉，顾名思义就是不加任何浇头，上面说的经典配料拌上酸粉后，捞出的每根粉都被爽辣味包裹着。
图片来自：黔美食报
一碗素粉味道好坏的关键，取决于粉的质量，大头菜酸不酸，炸花生够不够脆。
最正宗的老素粉，粉用的是贵阳本地的酸粉，本身自带一股酸味，甚至有人会觉得它有点馊味，没法接受。
就像吃臭豆腐一样，有点奇怪的酸臭味，正是本地人难以抗拒的味道。
小平香辣老素粉
有一家藏在小十字附近小区里的老素粉店，很简陋，但很热门。
早上7点半，它就正式开门了，迎接陆续而来吃早餐的人。要说环境，还真的是不好，破旧的小区楼下，门口直接摆上几张折叠桌，就是可以开吃的节奏。
这家店没有招过外面的店员，一直以全家总动员的模式在经营。人心齐了，二十多年来，品质也一直得以保证。
最多的时候，小平家一天卖过1200碗老素粉。
许多的原料都是店家自家加工，比如肉末、青椒肉末、番茄酱等，而且他们把利润看的挺薄的，一碗老素粉就卖5块，好多年都没涨价了。
图片来自：贵阳美食
在老素粉的基础上，还可以加上脆哨和软哨，脆哨就是从隔壁丁家买的，可以说是贵阳头部小吃的强强联合。
图片来自：艾同学Amy
一般来说，还可以点上招牌老素粉加一个煎蛋。最多的时候，店里一天煎过约6700个鸡蛋，太受欢迎了。
煎蛋用的是猪油，比一般的更香。蛋表面焦黄，里面又是溏心，吸一口软滑的蛋液，再嗦上一口酸粉，舒服。
图片来自：贵阳美食
肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的早餐之一。「肠」代表的是猪大肠，「旺」代表的是血旺。
一看用料，和温州的猪脏粉还有点像，但汤底完全是两种调调。前者是温柔的清汤，而后者则以红油为汤底，爽辣得很。
图片来自：飞毯上的喵同学
金牌罗记肠旺面
在小十字，最好吃的肠旺面莫过于它了。这儿不仅是老贵阳们的根据地，也有大批游客慕名而来。
创始人罗奶奶今年64岁，做肠旺面已经做了23年。你在面里看到的每一样原料，都是这里员工亲手制作而成的。
图片来自：呆呆1313
就拿面来说，10斤面配10个鸡蛋，1个鸭蛋，口感会很劲道。对于餐饮业来说，这种为了口感提升而在成本上多多花费的事儿，许多店是不会做的。
图片来自：熱愛美食的Christina
再说说大肠，为了保持它脆脆的口感，做法上需要反复冰冻，更耗时耗力；最后说说汤底，这儿只用骨头和豆芽熬制，拒绝加入多余调味料，以保证每口汤的纯正。
一碗肠旺面目前卖12块，里面的肥肠与血旺的量并不少哦，还算诚心。
另外，肠旺粉中还可以加上软哨，整体吃起来更香。
图片来自：空白格_2219
牛肉粉
在贵阳，吃一碗正宗牛肉粉，还是挺有必要的。
说粉之前，这里先来聊聊贵州黄牛肉。
潮汕的牛肉火锅、牛肉丸子足够有名吧，其实很多原材料都是贵州运过去的。
第一是因为贵州黄牛的生长环境好，牛牛们每天喝的水、吃的草、呼吸的空气质量得以保证，身体也会更健康。
第二是许多黄牛是靠吃草长大的。在到达300斤之前，它们一般被自由放牧，超过300以后，才会进入育肥阶段，补充它身体需要的全价饲料。和其他牛相比，它的长大方式更为天然。
在我心里，贵州黄牛肉完全不输给澳洲的牛肉，以及日本和牛。
小满牛肉粉
小十字蔡家街有家贵阳名气响当当的牛肉粉，叫「小满牛肉粉」，目前在贵阳也有几家分店。一到饭点，这儿就需要排队，老字号果然不一般。
这里最出名粉分为两种，分别是红烧牛肉粉与清汤粉。粉用的是普通的贵阳米粉，当然也可以特别要求用酸粉。
汤底是一小勺红油+一大勺新鲜熬制的牛骨汤，二两的牛肉粉卖15块，给的牛肉分量都还挺实在的。
当然，我也建议大家可以跑到花溪去专程吃一碗正宗的「花溪牛肉粉」。不知道你点外卖有没有点过「遇花溪牛肉粉」？
其实它就来源于贵阳花溪。这家在外省还算可以，但绝对是比不上贵州当地的酸爽口味。
在花溪，牛肉粉当地家喻户晓的一道美食，目前它都已经出圈贵阳，在全国火了。粉里面的酸泡菜是灵魂所在，添加的牛肉片、牛肉丁全部取自贵州本地的黄牛。
这里就不推荐花溪牛肉粉店了，跑到本地吃，很难踩雷。
贵阳街头软糯的美食也很多，各种粑粑、糕点齐全，小十字最值得吃的就是这家↓
徐记碗耳糕
碗耳糕又叫“娃儿膏”，形状像一个茶碗，而且用原材料有碗耳糖，所以有了这个萌萌的名字。
徐记是民生路上的老字号了，是在小十字不能错过的小食。
图片来自：罗Amy
碗耳糕有红糖与玉米面两种口味，选红糖的会