正定县始创建于1985年的回真楼,原名回真楼木火铁锅炖,顾名思义木火铁锅炖是当时店里的招牌菜品,虽然40年后的今天改名为回真楼饭店,但是木火铁锅炖依然是店内最经典,知名度最高的菜品。回真楼饭店用了近四十年的时间,将木火铁锅炖菜这一河北民间传统家常菜品做得经典而富有特色,远近闻名,引得不少外地食客慕名前来。
回真楼饭店的延续传统方法熬炖,食材选料考究,制作工艺独特。选用清真肉类、新鲜蔬菜,配上独家秘制酱料,锅内蒸上大花卷,在木柴烧热的大铁锅里慢慢熬炖20分钟,一锅肉菜汁浓入味、香气四溢,现蒸主食经炖菜的热气浸润,味道绝佳。在炖煮的过程中,三五好友围坐在灶台边,一边品尝美味,一边谈天说地,人间烟火味不过如此。
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百老顺饭庄
正定县百老顺饭庄始创于清同治十二年(1873年),源自百年前的老真定百顺食府,经营各种正宗百年老味道的清真传统菜,迄今已有151年的历史。然而传承并非一帆风顺,也曾一度关门歇业,如今的百老顺饭庄开业于2001年。“水煮羊肉”、“牛肉套皮”是经久不衰的人气菜品,至今依然是桌桌必点。此外还有热切丸子、羊肉窝窝、崩肝等传统老菜,味道香浓,风味独特。
水煮带骨羊肉,只用只用清水、葱姜和最基础的调味料煮制,细嫩滑爽,鲜美不膻。牛肉套皮选用最有嚼劲的牛肚腹部位,小火慢炖2个小时煲出牛肉的鲜香,爆出肥油的浓香,筋脆滑爽,一咬即断,韧而不柴。热切丸子,又叫鸡皮丸子,是正定的传统名菜,即有牛肉的香醇又有丸子的弹牙感,香而不腻,弹而不粘。
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