大众日报记者 王臻儒
2023-04-20 06:44:35 发布大众报业·大众日报
□ 王臻儒
近年来，美食成为城市出圈的法宝，不论是老牌美食之都成都、顺德，还是新近爆红的柳州等，都已经在最初的火热之后走上了长红的快车道。几家欢喜几家愁，“美食荒漠”已成为不少旅游城市无法摆脱的标签。“美食荒漠”又一次出现在人们的视野中，源自今年三月的一个新热搜——杭州悬赏100万元出点子摆脱“美食荒漠”。为了摆脱这一标签，当地正着手推进杭帮菜标准制定，意图借此方式振兴地方美食。消息一出，引发了全社会关于“美食荒漠”的新一轮争论。
事实上，“美食荒漠”不仅仅是杭州一座城市面临的危机，诸如济南一类的北方城市也正面临本土美食“荒漠化”的潜在威胁。在济南，搜索大众点评必吃榜，十七家上榜餐厅中，专于传统鲁菜的餐厅只有二到三家，且价位中高。鲁菜作为八大菜系之首，拥有悠久的历史和精湛的制作工艺，然而，可供选择的餐厅少，且价格不接地气，成为一些外地游客到访时不愿尝试的原因。
有网友总结出“美食荒漠”的共同点，难找和昂贵。“美食荒漠”不缺美食，缺的是原汁原味的烟火气和属于平民的美食。地理位置相近的城市，却常常因为细微的差异，走上了不同的道路。南京的鸭血粉丝汤，街边就可寻得，杭州的西湖醋鱼却只能去当地的大饭店才能一饱口福，让同处江浙一带的两地收获了不同评价。诸如此类的现象，都印证了一个道理——平价和特色，是美食城市共通的两大特点，也是它们在旅游市场中最大的竞争力。
一座城市能被评为“美食荒漠”，侧面反映了社会各界对当地经济发展程度的认可。在一份问卷调查中，超过32%的受访者认为北京是第一大“美食荒漠”，杭州、深圳居二三位。大城市常常“中枪”，正是因为它们顶着巨大的光环——人才虹吸效应更强，厨师培养、食材供应链等方面都相对完备，加之此类城市往往有深厚的历史文化底蕴，让食客对于美食抱有更高期望，一旦感受不到满意的饮食体验，便会以一句“美食荒漠”作结。
市民的包容度塑造了一座城市的口味，一味从众、追随热度的食客助长了餐饮业的歪风邪气。很多网红饭店依赖营销，造成了吃饭要排长队的虚假繁荣；外地游客在搜索攻略时，最先搜到的也是这些所谓网红、但缺乏地域特色的饭店。一味迷信网红店带来的经济效益，更是让餐饮从业者迷失了方向，促使本地传统小吃让位于千篇一律的网红小吃。
摆脱千篇一律，寻找城市美食的闪光点，才能留住游客。有人说，“美食荒漠”荒芜的不是一座城市，而是探寻美食的心灵。一方水土养一方人，人们只有对本地美食抱有自信，主动借助互联网平台宣传家乡低调的美味，才能提高一方饮食的社会关注度。对于游客而言，旅途中更应探寻有道，一些美好的饮食体验，往往来自旅途中未经美化的原始烹调，抛开各类饮食攻略，遵循味觉体验，而非遵循评分，或许能够感受到“美食荒漠”的另一番滋味。
责任编辑： 李文智
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