提到江浙沪的梗，除了上海的咖啡和江苏的“十三太保”，杭州的美食笑话也永不过时。
今年，有个来杭州旅游的东北“小孩哥”被问到有什么好吃的。他经历了十秒震耳欲聋的沉默后，才吞吞吐吐说了句“雪糕”[1]。
这种面对杭州美食时的犹豫与无措，没有谁能比当地的社畜体会更深。经历了多年“摧残”后，许多人吐槽杭州最好吃的不是西湖醋鱼，而是巴比馒头和江西小炒。
如果说巴比馒头承包了杭州打工人的早饭，那江西小炒就是他们的午晚餐担当，凭借实惠、方便又美味，统一了人们的味蕾。
01江浙沪美食特产，来自江西
其实不止杭州，若要说江西小炒已经席卷江浙沪，这话也一点都不夸张。
2023年底，在义乌一场音乐节上，有歌手问现场观众义乌特产是啥，大家说的不是小商品，不是浙江菜，也不是中东料理，而是异口同声地喊：“江西小炒！”[2]
人到义乌，你可以不相信当地人推荐的旅游纪念品，但一定要相信他们选择江西小炒饭店的眼光。如果打开大众点评搜索“江西小炒”，能看到坐标义乌的餐厅多达1300多家，有的街道甚至不到100米内就有五六家扎堆[3]。
走在义乌街头，遍地都是江西小炒的饭馆 / 摄影：逸轩
不只在“宇宙中心”义乌火爆，在“包邮区”的其他地方，江西小炒也有一席之地。大众点评上，台州、温州等城市的江西小炒店都超过了5000家[3]。在上海经营各种江西菜的“江西饭店”还被沪漂们吃成了“网红餐厅”，动辄排队两三个小时。
有些江浙沪打工人甚至吃小炒吃到上瘾。一到过年时，很多留守杭州的打工人哭天抢地，呼唤的不是假期再长点，而是江西老板们早点回来开店。
杭州南宋御街附近开了许多餐馆，其中就有不少江西小炒店 / 图虫创意
江西小炒爆火，最感到困惑的是江西人。因为在江西，根本就没有所谓的“江西小炒”，只有星罗棋布的各类赣菜店。
而名为“江西小炒”的饭店其实泛指江西人在省外开的炒菜小馆，许多都是夫妻店或兄弟店，店名一般是江西小炒、江西饭店或赣菜小炒等。又因为江西小炒讲究明火爆炒，所以一般不能开在商场，大多都是小区和商业区附近的沿街“苍蝇小馆”。
至于江西小炒里头卖的，也远不止江西菜。就跟沙县小吃还卖柳州螺蛳粉和北京炸酱面一样，江西小炒也是集百家之长。
一家合格的江西小炒店里，菜单上能有几十甚至上百种菜，不仅包含生炒鸡、辣椒炒肉、江西炒米粉等江西特色，川渝的毛血旺和麻婆豆腐、江苏的扬州炒饭、东北的地三鲜等地方菜肴也会赫然出现在菜单上。
清淡的扬州炒饭，有时也会出现在江西小炒店的菜单里 / 图虫创意
除了菜式多，江西小炒还有既适合当工作餐的盖饭、炒粉，又有适合聚餐的水煮鱼、馋嘴牛蛙等大菜，可以说是丰俭由人。
江西人，组团出省炒菜
江西小炒之所以会火到省外，要从江西的地理位置说起。
和湖北“九省通衢”的情况大为不同，江西的北部有长江天堑，东、西、南又三面环山，天然的地理区隔阻碍了全省与外界的交通通信。
但巧合的是，江西的东北部与浙江接壤，其间的信江河谷地带有一条连接两省的山地走廊[4]。
上饶怀玉山盘山公路，连接着江西和浙江两省 / 图虫创意
在古时，大量江西人从这条通道前往浙江进行民间商旅活动。与浙江相邻的上饶市更是“浙味”十足，不仅一度属于浙江省，上饶人普遍还说吴语[4][5]。
到了当代，江西去浙江的人就