每逢飘雪的季节，东北大地的景色就变成了白山黑水，这时候格外怀念原始食材的味道，本来是帮忙拍摄快捷酒店客房照片，在酒店后院随便吃了一口，没想到沈阳城里也有纯正的农家院，这家乡土菜馆用柴火炖大鹅，铁锅炖大鱼，厨师来自本溪小市，善于使用自然纯真的食材进行农家菜的烹制。
来自山里的农家铁锅扎根沈阳这家快捷酒店的后院，原来叫是速八小北店，现在是如家派柏云酒店北站店，酒店后院搭起了凉亭和锅台，看起来非常有农家院的意思，大铁锅里面炖上各种农家菜，烹鸡煮羊炖鱼，东北的大铁锅无所不能。
辽宁最地道羊汤源自本溪小市，因为辽东产绒山羊，这种羊特别适合做羊汤，本溪丹东盖县的羊汤馆子基本都是这样的绒山羊，这样才能保证味道纯正。一只绒山羊大概一百斤左右，能下来五十多斤羊肉，半只羊一锅汤，本溪冷链发货过来的山羊肉已经处理干净，分解开的羊肉经过排酸，带着羊杂一起煮，每锅羊汤需要煮三个小时。
来自本溪的师傅已经有二十多年的烹制羊汤经验，煮羊汤不加调料，也不加其他食材，只需要清洗好每一个部位的羊肉，这锅汤里面有羊头、羊蹄、羊脖、羊排、羊腿、羊肠、羊尾巴。
煮羊汤需要使用柴火？师傅说柴火的软硬程度和覆盖面积是天然气所不能达到的高峰。我看了一下菜谱，羊汤锅仔68元，能出三大碗羊汤，冬季推荐羊汤锅，再来两个炒菜就可以吃好喝好。这样慢火煮出来的小市羊汤色泽光亮，呈乳白色，不膻不腥。
汤锅中细碎的羊肉和羊血放入小碗中，再浇上热气腾腾的羊汤，加入精盐和白胡椒等调料，汤的味道特别鲜美。现在本溪小市羊汤已经申请非遗，只有当地的羊加上当地的师傅才能把握好这种特色的非遗美食。
前几天我发过一篇文章，有七十岁的读者特意从浑南奔赴小北关街，厨师说，顾客对本溪羊汤非常满意，一桌全是硬菜，光是炸羊排就吃了两盘。每一位喜欢吃乡土菜顾客上门品尝都是对厨师的肯定，当然也是笔者的写作动力。
东北四大炖菜：铁锅炖大鱼、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。它们分别代表天上飞的，地上跑的，河里游的，这些美味一直都是东北人的最爱，这些菜在乡土菜馆都能做出来，只要想吃这一口，第一时间就来。
每逢飘雪的时候，就是炖大鹅的开始，冬季大鹅最为肥美，有多种烹制方法，最常见使用大鹅炖酸菜和大鹅炖土豆，东北人认为鹅肉是最鲜，光是听着名字有没有很霸气的意思，铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。
很多人说东北炖菜不好看，但是吃起来还不错，这里面有一定的道理，炖菜的秘笈不是炖烂糊，而是食材的互补，大鱼加豆腐、大鹅加土豆、小鸡加蘑菇、猪肉加粉条，一荤一素的搭配才能激发食材的鲜香。
铁锅大鹅这道菜只有真正的农村才能吃得到，现在沈阳的城里人也能随时吃到，搭配米饭吃起来特别香，炖大鹅色泽鲜亮，汤汁浓郁，吸满汤汁的土豆更加细腻。
源自长白山的林蛙是东北地区的最佳乡土食材，葱姜蒜爆炒加入高汤，再放入焯过水的林蛙，采用小火焖一个小时，蛙皮不破，蛙肉鲜嫩。当地人也叫它哈什蚂，属于乡土菜的顶级美食。
虾豆腐是传承以前本溪小市蝲蛄豆腐的烹饪方法，蝲蛄已经很少见了，采用新鲜河虾肉磨制而成，调制均匀之后，加入高汤烹制，这是鲜香无比的汤品，我认为这道菜目前沈阳饭店很少见，属于乡土菜馆的必点菜品。
乡土菜馆的厨师善于烹饪各种河鱼，三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等等，铁锅炖大鱼更是拿手好菜，加入农村的老豆腐，经过两个小时的柴火铁锅炖煮，鱼肉已经和豆腐融为一体，相当入味的一道乡村大菜。
本溪山区盛产各种蘑菇，红蘑也叫做松伞菌，这种蘑菇不能种植，只能在户外进行采摘，红蘑炒土豆片特别接地气，无需加肉也能吃出鲜味，这是普通蘑菇无法比拟的美味，还有榛蘑炖小鸡等菌类菜品。
炸两样是传统的乡土菜，采用猪的五花肉和沙肝，五花肉焦香，沙肝香脆，滚上一层调料的五花肉，经过油炸之后外酥里嫩。沙肝的口感更是小时候的记忆。腊八蒜炒猪肚，也是一道季节分明的美味，猪肚的好处不用说了，腊八蒜的酸甜激发了猪肚的鲜香，经过一个小时的烹制，煮肚子的时候还不能盖上锅盖，才能让猪肚香嫩。
提起乡土凉菜就想起蘸酱菜，没有错，它是东北农家菜的代表之一，没有这蘸酱菜就不叫乡土菜。这个季节就是白菜萝卜当家，冬吃萝卜夏吃姜。
朋友说不少美食都藏在巷子里面，这家乡土菜藏在酒店的后院，这位来自本溪小市的厨师说，只有当地农村的食材才能烹炒出原本的味道，带着一种儿时的记忆，还原一个真正的乡土菜馆。