中国国家地理地道风物
2023年06月03日 19:05:51 来自北京市
如果一个南方人第一次来到北方的时间,恰好是夏天,那么风吹麦浪的景象必然是他/她记忆最深刻的瞬间。然而,今年五月中下旬以来,豫南麦区出现了多年罕见的小麦“烂场雨”现象,高温和强降水之下,未收割的麦粒会开始发霉、发芽,连日阴雨天气之后的河南麦收迎来“抢收大战”。
风吹麦浪,远不止是大地上丛生的浪漫,它的背后,是每一个盛夏,发生在中原大地上,与我们的餐桌、生活,乃至国家安全息息相关的一件大事——收获夏粮。
河南焦作市温县麦田。 摄影/焦潇翔
今日,小麦不仅是世界多数国家各种主食和副食的加工原料,还是主要储备粮食及世界粮食贸易的主要粮食品种。而中国目前小麦总产稳定在1亿吨以上,处于基本供需平衡状态。这一切,都少不了一座座中国的小麦“大粮仓”的贡献,其中最“中”的粮仓,便是——河南。
作为小麦之乡,河南简直承包了中国人关于“吃”的所有问题。做菜时添加的王守义十三香,来自河南驻马店;拌饭吃的仲景香菇酱,来自于河南南阳;方便省事的三全、思念速冻水饺,来自河南郑州;闲暇磨牙的米多奇饼干,来自河南新乡;打牙祭的卫龙辣条,来自于河南漯河;甚至是可口可乐、雪碧、芬达、美汁源等汽水果汁,也都在河南生产分销。
河南中牟县物流园仓库。借助发达的交通,河南食品运往全国。图/视觉中国
河南,中国小麦C位
根据农业部数据,勤劳的河南人用中国十六分之一的耕地,种出中国年粮产的十分之一。这其中,小麦的生产量占中国的1/4,位居全国第一,是当之无愧的“小麦之乡”。河南的粮食不但养活了这个中国第一农业人口大省,更是每年外调400亿斤,供给全国。
河南,为何成为中国的小麦C位?
河南郑州梯田小麦。 图/视觉中国
一是天时地利齐备,河南全省地势西高东低,适宜大范围农业种植的平原及盆地面积达 9.3 万平方公里,无论是土层深厚的黄淮海冲积平原,还是自古为兵家必争之地的南阳盆地,亦或是连绵起伏的丘陵山区,都处处土地肥沃,适宜耕种。
河南巩义黄河沿岸。摄影/焦潇翔
充足的光热资源更是小麦茁壮生长的依仗。河南的气候,很“中”,地处亚热带向暖温带过渡地区,兼有南北之长,四季分明,日照充足,降水充沛。境内的黄河、淮河、汉水、海河四大水系,则保证了农业的充足用水。
不止小麦,市场上常见的大多农作物,都能在河南生产。在豫北,肥厚的黄土地上长着玉米、大豆,地下则埋着花生、山药、红薯;而在豫西山地,秋有苹果、柿子、大枣,冬有大葱、蔬菜;在豫南大别山一带,满是随风摇曳的稻田、茶园。
二是依靠河南人辛勤与农业科技的进步。自从黄泛区综合治理后,河南粮食产量逐年增长。此时河南土地连片的优势,正适合机械化大规模作业。
河南温县小麦博物馆,下图为来自世界各地的小麦种子。摄影/李平安
新乡、周口、南阳、商丘、驻马店……一处处河南小麦重镇,撑起了河南小麦产量的基本盘。在以小麦高产著称的河南焦作市温县,更是有一个小麦博物馆,记录小麦的起源、发展、传播与未来。
为什么河南小麦看延津?
在中国小麦的大舞台上,流传着一句“中国小麦看河南,河南小麦看新乡,新乡小麦看延津。”
中国小麦产量分布示意图,河南小麦产量位居第一。制图/monk
有意思的是,今天坐拥“中国第一麦”的延津,在春秋时期,因为战事,虚廪堆(假粮仓)连绵不绝,成为一景。历史上,延津曾经叫酸枣县,而酸枣是一种长在沙堆上的植物,由此可见延津曾经恶劣的环境。
如今的河南延津县,则有百万亩耕地,有完美契合小麦生长的上沙下黏“蒙金”土壤,是国家优质小麦生产基地、中国粮棉主产基地县,以延津小麦为典型代表的“新乡小麦”被认定为全国麦类首个国家地理标志农产品。
河南延津麦田。 图/视觉中国
延津人,从一点点治理风沙、培育良种开始,终于在种麦子这件事上,达到了“恨不得在水泥地上也种麦子”的境界,这种逆袭,实在是让人惊叹。
如今,延津县种植小麦的土地面积达103万亩,其中强筋小麦达55万亩,有机小麦5万亩,小麦产量达16亿斤。延津县不仅种粮,更有优质麦种子基地25万亩,产量达2.5亿斤,并藉由发达的交通网络,令种子销售辐射大半个中国。
河南新乡小麦收割。 图/视觉中国
延津小麦成为中国第一麦,更重要的是,能开天下先,建立一个个优质产业标准。全国第一家注册原粮商标、制定地方生产标准、出口食用小麦……6项全国第一、2个全国唯一,是延津人种麦的底气。
更神奇的是,这里的小麦“麦香不怕巷子深”,2011年4月,茅台的原料产地首度走出贵州,2万亩有机小麦原料基地落户延津县,这之后,众多中国的名酒厂家,都到延津县寻求合作。
河南新乡延津县小麦收割。 图/河南省新乡市农业局
然而,让全中国的酒香飘着河南麦香,也不过是延津乃至河南小麦产业链的冰山一角。
河南小麦“七十二变”
除了酿酒,小麦在河南这座“中国人的厨房”里,还有众多变化。小麦磨粉加工、面粉、面条、面点、速冻食品……一种种随着加工深度逐渐精细的小麦制品,凭借“天下之中”的交通优势,支撑起全国人的饭桌。
三全食品速冻食品生产线。 图/视觉中国
论饭桌中坚,有来自河南郑州的三全、思念速冻水饺;来自河南漯河南街村的“北京牌”方便面;论休闲零食,有来自河南漯河的卫龙辣条;来自河南新乡的米多奇饼干……
不同品种的小麦适合制作不同的食物。制图/刘航
一颗小麦,照亮14亿人的饭桌
每年,约有1.42亿吨夏粮被收获入库,而夏收的C位作物,正是北方饭桌上的绝对主角——小麦。
2020年世界排名前40的小麦产量国家,中国排第一,占世界小麦总产量的17.38%。 数据NBSC。 制图/刘航
小麦并不是华夏土特产,这种原产自西亚的物种,大约四五千年前传入中国。虽然先民早就获得了这个西方传来的技术大礼包,但用了大约三千年时间才把它彻底消化。
人类驯化小麦的历史十分漫长,1万年前,小麦还不过是野草中的一种,如今,小麦已经成为全球播种量最大、产量最多、分布最广的粮食作物。 制图/刘航
小麦,如何变成中国人的史诗?
来自西亚的小麦,习惯了地中海冬春两季温和多雨的气候,一直不太适应我国的温带季风气候,尤其是春季的干旱。
为了驯服小麦,人们兴建了众多水利工程,改善了离河较远的旱地的灌溉条件,小麦才逐渐在