到了唐代，湖州酒与湖州的酒文化进入了鼎盛时期，达官文人与乌程酒的故事更加丰富多彩。唐大历三年（768），湖州刺史卢幼平离任返京，茶圣陆羽、诗释皎然等五人为其送行，陆羽在《重联句一首》中诗云：“去郡独携程氏酒，入朝可忘习家池。”是说乌程酒胜于曾醉倒西晋镇西将军山简的习家池酒，只要带上乌程酒你就永远缅怀湖州，当然还隐意入京后勿卷入朋党。唐太宗曾孙李适之任湖州别驾时，偕僚登岘山，发现一凹形石樽，可贮酒五斗，乃常与客登临，将酒倒入石樽中，围樽饮酒作诗，后人在此建“洼樽亭”。
颜真卿任湖州剌史时，为睹岘山奇樽，便邀著名道士吴筠、茶圣陆羽、诗释皎然等29人于大历八年（773）携酒登山，围樽畅饮，联诗58句，诗名《登岘山观李左相石樽联句》收录于《全唐诗》，成为湖州历史上一展兰亭风彩的名人文会。如今洼樽依旧，亭子重建，然昔日文人集会饮酒，赋诗吟唱的盛会已成千古佳节话。
李白抵挡不住乌程酒的诱惑，不远千里来湖州，只求一品乌程酒。在官驿河头结识了天竺后裔湖州司马迦叶氏，迦叶氏对李白迷离扑朔的身世甚怀好奇，趁交杯时问之。李白忌讳二十二代祖李陵的变节，有难言之隐，却以《答湖州迦叶司马问白是何人》一诗答之：“青莲居士谪仙人，酒肆藏名三十春。湖州司马何须问，金粟如来是后身。”不述身世，却说来世是“维摩诘大士”，东方佛的化身，以切合迦叶氏的信仰调侃了这位湖州司马。而以李白字号命名的“青莲桥”如今横跨在官驿河头，给湖州人留下无尽思忆。
被王夫之在《唐诗评选》中称之为杰出诗人的李贺，他也钟情乌程酒，在《拂舞歌辞》中曰：“樽有乌程酒，劝酒万千寿。”他借乌程酒讽刺唐朝宫廷，觥筹交错，酣歌宴舞，夜以继日的佚乐生活。还有如羊士諤的：“金罍几许乌程酒，鹤放闲吟把蟹螯。”张文规的：“待醉乌程酒，思斟平望羮。”罗隐的：“一瓶犹是乌程酒，须对霜风度泫然。”等。
他们各人的处境不一感受不同；有斟乌程酒，观鹤舞，剔蟹钳，任尔吟唱的闲情逸致；有畅饮乌程酒可拨开万千思绪，笔下生辉的激情；有十五年寄人篱下的幕僚生活象一杯醇厚的乌程酒郁积在心中，只能在秋风里独怆然而悌下。乌程酒是这些文人抒发情感的最佳载体。
宋代时期乌程酒盛名依然，欧阳修在《送胡学士知湖州》中写道：“吴兴水精宫，楼阁在寒鉴。桔柚秋苞繁，乌程春瓮酽。”把湖州比喻成耸立在碧水中的精致宫殿，楼阁倒映在明镜一样的水面。春华秋实，橙黄桔绿，春天酿就的乌程酒到秋天散发着诱人的醇香。早被乌程酒沁其心脾的欧阳修，在向胡学士介绍湖州时，在诗中自然少不了要把乌程酒赞美一番。苏轼要去看望一位多年末见的老朋友，所带上的是他和他的挚友共同的心爱之物，在《次韵答参寥》里告诉朋友:“今日扁舟去，白酒载乌程”。宋代这两位最杰出的文学巨匠都如此赞赏乌程酒，上之所好，下必甚焉，可见乌程酒对当时的社会，尤其是对当时文坛的震撼无处不达。宋代文人对乌程酒的一往情深的故事不胜枚举。
宋时期湖州的碧兰堂，霅溪，六客堂等乌程名酒还分别被收录于宋代的《酒名记》、《武林旧事》。
到了元代，朱晞颜的：“试买乌程酒，微馨透客醺。”王逢的：“座酌乌程酒，篇连贾董文。”张宪的：“急管繁弦莫若催，珍珠剩买乌程酒。”倪瓚的：“若為賸载乌程酒，直到云林叩野斋。”四位文人犹在交谈：我凑足钱买了一坛乌程酒，还未打开馨香微透已让人感到醉醺醺；坐下来酌一杯乌程酒，一定会诗兴大发佳作连篇；不要频频催我，我要把所带的珠宝都换成乌程酒；我要把剩下来的乌程酒，带到云林深处推开柴扉慢慢享受。这四联组成了一首反复吟颂乌程酒的诗篇。他们都把乌程酒当成比珠宝还珍贵的稀罕之物，当作心灵的精神支柱。
明清两代对乌程酒的赞美毫不逊色，如沈梦麟的“客怀暂醉乌程酒，人事空悲墨翟丝。”王世贞的“玉山偏软乌程酒，银露徐欺白宁苎。” 吴伟业的“扁舟百斛乌程酒，散发江湖只醉眠。”朱彝尊的“醉杀乌程酒，天寒不放船。”李应徴、郭绍仪、梅清等大家也为乌程酒泼墨点赞。其实这些文化名人多半是借乌程酒发泄怨怼官场的脆弱心态。
湖州酒何以能独领风骚二千年
湖州酒何以能在二千年的历史长河中名酒辈出，独领风骚，从乌程酒、箬下春，东林十八仙、吴兴三白酒到浔酒，自汉至清都倍受各代的达官贵人，文人雅士的赞美和传颂。
我国战国时的世界著名的古典科技著作，《考工记》中有：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。” 的四者哲学理论，这四者理论是判断任何产品能否成为优良产品的必要条件，尚缺其一就“弗能为良”。
不妨用这四者理论对湖州酒作一解析：同治《湖州府志》有“于六七月以麦面之精良者，杂白水作曲，”“小雪前后民间酿酒，谓之小雪酒。”的记载，湖州酒的制曲与酿造都选择了至今天必须遵循的生产季节，严格地顺应了天时；湖州西群山，东平原，《吴兴赋》云：“双溪夹流，繇天目而来……汇为湖陂，泓渟皎澈，百尺无泥。”“水是酒血”，好水才能酿好酒，湖州有此好水是地理条件赋予的，具备了地气；湖州历史上盛产最佳的酿酒糯米“金钗糯”（今曰太湖糯米），连绍兴名牌黄酒厂在《中华老字号》上做广告的第一句就是“采……太湖糯米”，黄酒酿酒大师都知道只有采用太湖糯米才能酿出好黄酒，因“米是酒肉”，湖州能出此糯米是老天的恩赐，是得天独厚的材美；
湖州的酿酒技术从乌程酒，箬下春传承下来，到宋代又得到理论上的升华，更集北宋大江南北最先进的酿酒技术于湖州，又能得于朱肱的亲传，酿酒技艺必定高超，堪称工巧。
湖州酒“合此四者”自然要傲立酒林二千年了。
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