4月，春暖花开，温度适宜，是外出踏青的好时节。对于一些热爱美食的朋友来说，4月也是食用野菜的时候，此时野菜比较嫩，吃起来很爽口。在踏青的同时，遇到野外长出来的野菜，可以采摘一些回去，既愉悦了自己的身心，也满足了自己的胃。
野菜的种类有很多，有些可以食用，有些不可以食用，本篇内容要说的这8种野菜，比较受大家的欢迎，并且也都比较常见，具体都有哪些野菜，看完本篇内容就有答案了。
1、槐花
槐花就是槐树上开的花，有野生和人工种植之分，基本上两者是一样的，对于南方部分地区来说，3月中下旬是吃槐花的高峰期，而对于部分北方地区来说，4月份是吃槐花的高峰期。
槐花的吃法较多，比如蒸槐花，蒸熟后撒上蒜汁很美味，还可以把槐花剁碎，掺面粉，做成槐花饼，或者槐花炒鸡蛋等，都非常好吃。
2、榆钱
榆钱是榆树的种子，由于外观和铜钱类似，被人们称为“榆钱”。榆钱树也有野生和人工种植之分，和槐花类似，南方地区吃榆钱比较早一些，北方地区相对晚一些。
榆钱的吃法有多种，可以直接蒸，也可以做成包子馅或饺子馅，南方一些地区还会做成榆钱饭，由于榆钱含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，所以深受不好朋友的喜爱。
3、香椿叶
说到野菜，就不得不提香椿叶，农村一些地方的道路两边，会有野生的香椿树，到了4月份，可以随便采摘。当然，也有人工种植的香椿树，到了可采摘的时候，谁家如果种植了一棵，周围的邻居们都会去采摘。和上述2个类似，南方地区会在3月份采摘食用，而北方地区会延迟到4月份。
香椿叶吃法，可以焯水后直接蒸着吃，也可以焯水后剁成馅包包子、包饺子，而香椿叶炒鸡蛋则是一绝，饭店一份能卖好几十元，并且深受消费者的喜爱。而嫩的香椿叶，刚上市的时候，超市里一斤能卖到30-50元。
4、刺老芽
刺老芽也是4月份可采摘的野菜，南方地区会提早到3月份，根据经验来说，从春季末到夏季初为宜，如果采摘过晚就老了，吃起来口感不佳。
刺老芽的营养价值比较高，也含有丰富的维生素和矿物质，从药用价值上来说，对于除湿活血、强壮筋骨有不错的作用。刺老芽的吃法也较多，常见的有凉拌刺老芽、刺老芽炒鸡蛋、剁成馅包包子或包饺子，也可以摊鸡蛋做成饼，吃之前要先焯水。
5、车前草
车前草也是常见的一种野菜，采摘时间为3-4月份，南方地区集中在3月份，北方地区集中在4月份，不过，到了4月中下旬后，就不建议采摘食用了，车前草一旦变老，口感会变差。
车前草分布在我国多地，具有较高的药用价值和食用价值，它的种子也可以入药，不过，吃起来味苦，并且属于寒性食物，一方面吃的时候要先焯水，另外一方面，体寒的人不宜多吃。车前草可以清炒、煮汤、凉拌、蒸着吃等。
6、灰灰菜
灰灰菜也被叫做藜、灰条菜、胭脂菜等，在田间路边以及农田中都比较常见，如果生长在农田中，是一种影响农作物生长的杂草，如果被采摘食用，则就是一个美味的野菜。
灰灰菜可以焯水后凉拌，也可以蒸咸馒头，或者剁成馅包饺子、包包子。灰灰菜吃起来有点苦头，虽然有药用价值和营养价值，但也不建议多吃。
7、荠菜
4月份也是荠菜的采摘时间，南方地区可能在3月份即可采摘，荠菜作为常见的一种野菜，也受到很多朋友的喜爱。春暖花开的时候，约上三五好友去田间挖荠菜，也是不错的踏青方式。
荠菜的吃法多种多样，可以荠菜炒鸡蛋、豆腐荠菜饺子、萝卜荠菜包子、荠菜虾仁水饺、荠菜鸡蛋饼、荠菜豆腐羹等等，食用荠菜前，也建议提前焯水。
8、小野蒜
农村有句俗话说“农历三月三，小野蒜钻天”，意思是到了农历三月三，就可以吃小野蒜了，而农历的三月三，一般就是在4月初。小野蒜又叫作山蒜、山野蒜、小根蒜、野香葱等，在我国很多地方都有分布，田间地头或草地上都有。
小野蒜的吃法可以做成蘸酱、也可以做汤、做馅，或者是野蒜炒肉丝、炒鸡蛋等等，吃起来都比较不错，市场价能卖到十几元一斤。
上述8种野菜，在4月份在野外游玩时，遇到后可以采摘一些，不过要给大家提3点建议。其一，如果不认识某种野菜，或者不知道某种野菜能不能吃，建议不要采摘；其二，采摘的野菜，不建议大量食用，偶尔吃一次即可；其三，食用之前记得先焯水。
问问大家，上述8种野菜，你吃过几种呢？