“火起来的哪里是烧烤，是这座城市真诚的待客之心和迷人的烟火味。”
烟花三月，山东小城淄博，硬是凭借烧烤杀出旅游重围，成为互联网的“顶流”。
从3月初大学生“特种兵”们攻占淄博烧烤，到如今火爆全网，一个多月以来，有关淄博的热搜，一波接一波霸屏，完全没有停歇的意思。各地游客慕名而来，没有人能逃过社交媒体对“淄博”的推送。
作为一个地道的山东人，21世纪经济报道记者没想到，有一天去传统工业老城淄博，追的竟然是“旅游”热点；土生土长的淄博朋友更是直言，没想到有一天会有这么多（读重音）人来淄博旅游，网红烧烤店、八大局小吃街都挤爆了，比过年还热闹。
这座原本不甚知名的小城市，在巨量关注汹涌而至的时候，是如何迅速应对，将短时流量转化为实体收入的？又是如何打破了互联网传播的“7天遗忘”定律，甚至让网友在多维度的“扒皮”之后，最终直呼“感动”“不愧是‘好客山东’”的？
“火炉小饼加蘸料、烧烤灵魂三件套”，烧烤只是掀开了这座城市的一角，另类爆款背后，是当地政府的迅速响应和淄博人的全民努力。
连夜洗地、连夜换牌子、连夜修路，开通高铁烧烤专列、公交专线、推出大学生住宿优惠、高铁票免费换景区门票、加强市场监管、文旅局局长们“突袭”发礼物……淄博展现了一系列堪称教科书式的操作后，网友纷纷喊话自己家乡来“抄作业”。
接待八方来宾的淄博人，骨子里的热情、善良、质朴和厚道，也让这波热度，更添了一丝不同的人文味道。
淄博市文旅局更是直言，“淄博，真的是唯恐自己有一点招待不周的地方”。
千载难逢的机遇很难复刻，但淄博带来的启发却值得深入研究。
春天来了，旅游正变得如火如荼，其他城市能否也像淄博一样，在机会来临时，顺势跃起、牢牢握住？
淄博烧烤凭什么“火出圈”
4月12日，对于别处只是一个寻常的周三工作日，从北京来到淄博的王颖慧却在这里感受到了宛如大理一样的旅游气息。
淄博北站走出的人群里，全都是谈论烧烤的声音，关键词“烤串、八大局市场、炒锅饼”在耳边此起彼伏。
“我一个西安的朋友，很久没打电话了，前天突然打过来问我，说‘你们淄博火了啊，有空也去你们那儿吃烧烤啊’。”师傅笑着调侃，最近所有人都来问淄博烧烤为啥那么火。
有多火呢？
中午1点，21世纪经济报道记者根据淄博同学的推荐，来到了一家并非网红的烧烤店，店里有16个桌位，算是中等规模店铺，每桌都坐得满满当当。
忙碌的老板告诉记者：“中午没号了，我们下午2点半下班，现在外面还有50多桌排队的，下午4点我们开门，到时候再来吧。”
旁边还有几人，也是慕名而来，烧烤店老板只能力劝他们：“实在不行，先找个其他的烧烤店尝尝，别饿肚子。”
据烧烤店老板说，他们的营业时间是上午11点到下午2点半，下午4点到晚上11点，由于烧烤吃饭速度慢，日均翻台100到200桌左右。“3月以来，根本忙不过来。”
下午3点钟，依然不断有年轻人过来问能不能就餐，员工告诉他们下班了，中间需要打扫收拾，下午4点再来吧。听到回答的年轻人们，干脆坐在门口直接等。
中午的客人还没吃完走出来，门外已排起了长长的晚间等餐队伍。
“怎么回事！这家只有我们当地人吃的店也偷偷火了吗？”屏幕那头，淄博的朋友非常惊讶。
而规模更大一些的烧烤店，同样面临“客源远超接待能力”的问题。
下午4点半，21世纪经济报道记者来到一家比较知名的烧烤店，店里200多张餐桌都坐满了人。
烧烤店门口原本有一片相对宽敞的户外场地，如今已经弯弯绕绕排起了几百人的长队，还有人架起了无人机，拍下这人山人海的热闹景象。
来自吉林、天津、北京、山西、河北、河南的游客，有的专门开车远道而来，有顾客紧跟着忙碌的店员，见缝插针地追问炭是怎么烧的、菜是怎么腌的、小饼去哪里进货。
烧烤店周边卖饮料雪糕的商家，临时在抖音开起了直播，镜头对准乌泱乌泱的食客们，介绍着现在的淄博有多热闹。
商家说，这还只是个工作日，周末人数更是会翻好几番，肉不够卖，菜也不够卖，从早到晚所有员工都忙不停。
烧烤店甚至成了观光点，来看热闹的本地人说，并不清楚为什么烧烤能一夜蹿红：“淄博人夏天倒是常吃烧烤，但都是家附近找一个烧烤店，或者一家人自己烤，以前没听说有网红店啊。”
这一切，缘起于疫情之后，活力四射大学生们趁周末打卡周边城市，淄博烧烤就是其中一站。
菜单显示，羊肉2.5元一串、雪花牛肉2元一串、五花肉1.5元一串、鱼豆腐1元一串，香菇、甘蓝、蘑菇等蔬菜统统1元。
凭借亲民的价格、丰富的口味，淄博烧烤逐渐成为大学生打卡必备，“一车一车的大学生周末奔赴淄博，空气里都是孜然味”。
而淄博烧烤确有其特殊之处。
淄博是为数不多的、保留了独立小火炉烧烤的城市。上串之前，每桌先架起一个小火炉，里面放着烧得通红的木炭，七八分熟的串端上来，食客自己动手烤，口感自己掌握。
等烤到满意，拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，把签子抽掉，再放一段山东特产嫩葱，即刻有了“煎饼卷一切、卷尽世间烦恼事”的氛围感。
“大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。”“淄博文旅”在推文里这样形容淄博小炉烧烤的美妙之处。
时下最洋气的围炉夜话，在淄博烧烤的火炉前，竟只是寻常。坐在餐桌旁边各自刷手机？这种尴尬不存在的。
网友们说，淄博烧烤更动人的是烟火气，是吹着小风、吃着烧烤、和家人朋友畅谈畅饮的欢乐时光。
迎接流量的“满分答卷”
虽然小火炉烧烤稀缺，但也不是淄博独一家，以前并不知名的淄博，为什么能强势出圈，远远赶超认知度更高的其他城市呢？
这背后，离不开当地一连串的教科书式反应。
淄博烧烤火起来以后，“美食之旅”的另一个目的地——八大局便民市场也成了新晋网红小吃街。而八大局以前只是一个菜市场，主流客源是追求实惠的老年人。
发现年轻人也来到八大局市场排队买特产零食之后，当地政府连夜洗地、连夜换上了新牌子。
淄博一位本地人告诉记者，八大局旁边的一条主路，也是连夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已经是焕然一新。
为了方便各地游客撸串，淄博对途经烧烤店的常规线路进行了重新摸排，让主城区常规公交线路覆盖多数烧烤店，还专门制定“烧烤地图”，额外增开了8条“淄博烧烤”接驳专线，旅客从火车站可搭乘公交专线直达烧烤门店。
3月10日，淄博市政府宣布举办首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动，针对参与活动的烧烤店，淄博市商务局定向发放烧烤消费券25万元；还计划成立烧烤协会，进一步规范烧烤店及产业链健康发展。
出人意料的是，淄博市政府决定在五一前后举办烧烤节，并且把3月至11月定为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
3月31日，还开通了高铁烧烤专列，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车。外地网友直呼“惊呆了”。
4月8日的“烧烤专列”上，淄博市文化和旅游局局长宋爱香更是带领淄博10个区县、功能区的文旅局长，以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区“代言人”，变身“淄博文旅推荐官”，为乘客送上各类文创产品和小礼物，“人还没到淄博，已经被文旅局长的淄博特产喂饱了。”
淄博官方提供给21世纪经济报道记者的数据显示，4月1日，淄博铁路发送旅客24207人次，到达33600人次，合计到、发旅客57807人次，创近3年来单日到、发旅客数新高。
而且这个数据还在不断延续，4月9日，淄博铁路发送旅客30113人次，到达旅客25337人次。
4月10日，淄博又放新招式，宣布9个景区开放“高铁票免费换门票”活动。红叶柿岩、马踏湖景区、博山陶瓷琉璃艺术中心、齐鲁欢乐世界等景区都支持电子或纸质版高铁票兑换门票。
当地监管部门进一步加强了市场监管力度，在全市开展烧烤经营行业、酒店住宿行业等相关领域价格监督检查，从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动。
每周五至周日，在各火车站安排志愿者，为旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务。
据淄博市文旅局介绍，仅在今年3月份，淄博便接待了480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。
很多游客来淄博不仅吃烧烤，还会逛景区，比如陶瓷琉璃馆，已经成了新晋的潮流打卡地，参观人数最近创了历史新高。
旅游产业之外，淄博官方其实有一个大主意——他们想要留住青年人才。
淄博站和淄博北站，都摆上了人才招引计划，发放就业补贴、扶持自主创业、设立“来淄体验券”等等举措，让年轻人们一下高铁就能在显眼的地方看到。
此外，淄博全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生，提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。
据了解，淄博青年驿站今年以来的申请人数，同比增长了2300%。
淄博市人社局更是在官微孜孜不倦地推介个人创业担保贷款、大学生就业体验日等就业政策。淄博官方表态，希望