进淄赶“烤”
——探寻山东淄博“火出圈”背后的流量密码
兵团日报全媒体记者赵珺、朱丹丹 实习记者邵明辉
4月28日，淄博市牧羊村烧烤店门前人头攒动，前来赶“烤”的游客络绎不绝。兵团日报全媒体记者 赵珺 摄
4月29日，淄博市志愿者热情为游客服务。兵团日报全媒体记者 赵珺 摄
“我是从济南乘高铁来的，就为吃上这口淄博烧烤。”
“我和朋友是从河北来的。”
……
“五一”假期，淄博火车站累计发送旅客超过24万人次，较2019年同期增长8.5万人次，淄博市八大局便民市场、牧羊村烧烤店等“网红打卡地”持续火爆。
近期，淄博烧烤频频“出圈”，一跃成为网络“顶流”。山东淄博这座拥有470.6万常住人口的传统工业城市，成为门庭若市的新晋“烧烤之城”，来自全国各地的游客纷纷前来感受淄博烧烤的魅力。
全国各地做烧烤的城市有很多，为什么淄博能“火出圈”？游客为什么选择来淄博？日前，记者走进淄博，探寻这座城市焕发蓬勃生机背后的流量密码。
启示一：坚持特色为要，打造核心吸引物
4月28日17时，淄博火车站附近的老魏烧烤店内食客已坐得满满当当，服务员拿着托盘来回穿梭忙碌，店门口排队的食客手里拿着菜单提前点菜。
老魏烧烤店负责人魏辉告诉记者，这样的场景，是近一个月以来的常态。
来自杭州的游客张佳嘉与三五好友围坐在一张小方桌前，翻烤着炭炉上滋滋冒油的肉串。她告诉记者，中午乘坐高铁到达淄博，在酒店房间放下行李后，就和朋友们赶来“打卡”。
“淄博烧烤跟别的地方不太一样，不仅可以自己烤，还可以卷小饼，满满的仪式感。”张佳嘉说。
淄博烧烤主打的是仪式感，每桌都有独立小烤炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要用小烤炉进行再加工。烤出来的肉串用小饼一卷，将肉一把撸下，再加上脆生生的山东嫩葱、撒上自己调配的辣酱等蘸料一起食用，这种沉浸式体验，极大地满足了食客的参与感。
在老魏烧烤店创始人魏凡福看来，每个桌子上的小烤炉，是淄博烧烤的“灵魂”。他告诉记者，1989年，他在淄博火车站附近看到一位维吾尔族小伙子用火炉烤卖羊肉串，摊位旁围满了人。这个热闹的场景，让他萌生了开一家烧烤店的想法。
魏凡福尝试结合当地特点，使用小烤炉加热烤串，具有当地特色的小饼、烤炉和蘸料推出后广受好评。此后，该吃法逐渐演变为淄博当地的烧烤习惯。“烤炉小饼加蘸料，淄博烧烤三件套，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。”魏凡福说。
魏辉告诉记者，较传统烧烤，淄博烧烤减少了大量油烟排放，大多使用的是无烟烤炉、无烟木炭，加之2015年淄博市要求露天烧烤“三进”（进店、进院、进场）经营，开始进行规范管理，让淄博烧烤有序发展至今。
据了解，2015年至2022年，淄博市年均新增烧烤企业超过331家，2023年以来烧烤相关企业新增注册超过720家。
淄博烧烤准确地契合了现代年轻人追求仪式感、氛围感的心理，走出了一条独具特色的差异化发展之路，使“烤炉小饼加蘸料”的灵魂烧烤三件套，成为淄博烧烤特有的文化名片。
如今，特色烧烤成为淄博文旅产业新的核心吸引物。为进一步擦亮“淄博烧烤”这张新名片，淄博成立了烧烤协会，结合全市烧烤门店分布情况，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线；在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询指引等服务；制定烧烤美食地图，为消费者提供就餐指南。
围绕“淄博烧烤”这一主题，淄博推出五大主题产品，力求打通“吃住行游购娱”各要素，让游客除了品鉴美食，还能更好地体验当地的风景之美、人文之美、城市之美；设计主题旅游线路，“线下+线上”宣传推介文旅资源，并做好景区门票减免和安全管理服务工作，为当地文旅产业发展提供全方位服务。随着烧烤流量的延伸，淄博市各景区的旅游热度也随之上升。
传统的旅游发展模式是把景区作为旅游目的地核心吸引物，位于产业链顶端，而交通、餐饮、住宿、娱乐、购物等旅游要素，作为产业链组成部分，系景区配套和服务。淄博一改“景区为王”的传统模式，将特色美食提升到产业链顶端，颠覆了传统的旅游产业发展逻辑。这是新时期旅游业高质量发展的一个重大变化，即旅游要素呈现出独立化特点，这让任何一项要素都有可能从配套转向主导，成为区域旅游的核心吸引物。
这一变化启示我们，发展文旅经济，关键要在“特色”上下功夫。要创新理念、转变思维，发挥兵团文旅优势，推出特色产品和核心卖点；聚焦“游在新疆、吃住在兵团”，打造独具魅力的文旅产业核心吸引物。这样，游客自然会“寻声”前往，“闻味”而来。
启示二：用真诚打动游客，用服务赢得口碑
“我们倡议让利于客、让路于客、让景于客……”4月20日，淄博给全市人民的一封信，又一次登上热搜，这封信也从侧面揭示了淄博烧烤何以火爆如此的原由。
淄博烧烤爆火之后，当地政府主动作为，加大服务保障力度，在超大规模客流量、超高频率曝光量中检验了城市治理水平。
3月31日，高铁“烧烤专列”开通。4月上旬，为了方便游客打卡八大局便民市场，淄博市政府在东一路封闭开展72小时施工改造。
治安方面，淄博市公安局摸排梳理全市593家较大规模的夜市、烧烤摊、大排档；设置110处流动警车组，以便发生警情时就近快速处置；每日出动1000余警力，确保重点区域、重点时段巡防警力全覆盖。
为保障消费者饮食安全，淄博市市场监管局在全市烧烤食品经营单位开展为期8个月的集中整治行动。
为了稳定游客住宿价格，4月22日，淄博市发改委和市场监管局联合发布通知，明确自4月23日起，在全市范围内对宾馆酒店客房价格实行涨价幅度控制措施。客房按3月1日至31日平均实际价格（包含线上、线下所有实际交易结算金额）成交，上浮超过50%的，按哄抬价格行为予以查处。
从公交、高铁、道路到消防、文旅、市场监管等，多个部门迅速联动，不仅营造了淄博“好客”的良好形象，也给广大游客留下了治理有序的城市印象，让无数游客不远千里前来“打卡”。淄博烧烤固然有独到之处，但以服务型政府为主的政府职能转型，才是促成这场双向奔赴的内核。
淄博市政府的努力也激发了市民的荣誉感，为了迎接好每一位游客，广大市民都拿出了最大的诚意。
“富美家乡水，淄博欢迎您。”4月27日，淄博市民田金良来到北京路路口，免费向游客派送矿泉水，每送出一瓶水，他都会微笑着对游客说声：“淄博欢迎您。”
田金良说：“游客大老远来我们淄博不容易，我们每一个淄博人都可以为家乡做点小事，让外地游客感受到淄博人的热情。”
“我们要比没有火爆前做得更好。”房姐烧烤负责人房毳毳说，“店里的每一位员工，都在用真诚去服务好每一位游客。把服务和品质做好了，才能更长远地发展下去。”
在淄博，烧烤是一个并不算小的行业，是很多人养家糊口的事业，可以说，一荣俱荣，一损俱损，每个烧烤从业者都不敢有半点马虎，他们用实际行动维护着淄博的荣誉。
不少游客表示，淄博烧烤是好吃，但是感受