2023年，淄博迅速出圈，这座人口约470万的城市，凭借特色烧烤，在“老工业城市”“资源型城市”的固有认知外，贴上“文旅”和“网红”标签，犹如今日之哈尔滨，站上旅游城市的至高点。
流量来得快，退得也快。在“五一”大火之后的四五个月，尤其去年国庆长假之后，淄博迅速走到冷热交替的分水岭。有出租车司机一夜收入骤降，不少烧烤店门可罗雀……彼时，舆论场充斥着“淄博凉了”的声音。或许是流量潮汐卷走了太多注意力，而令人忽略了淄博的基本面：与不少老工业城市这些年来的人口外流现状不同，“七普”结果显示淄博常住人口为4704138人，与“六普”相比增加了超17万人。这座城市在成为“网红”之前，人口净流入规模就已不小。
“每个城市都有可能因为某个突然的原因而爆火，所以火起来具有一定偶然性。但能不能让热度持续，才是对这个城市真正的考量。”东南大学旅游学系副教授黄羊山在接受红星新闻采访时，详细解答了淄博爆火的本质所在。
热度褪去后的八大局市场
2023国庆假期，山东淄博八大局人气十足
热度褪去，他说10月9日是一个分水岭
最先感受到淄博热度褪去的，是穿梭于大街小巷的出租车司机。对于跑出租快20年的马师傅而言，国庆后收入断崖式下跌，让他很快意识到这座城市的热度已经过去。马师傅算过一笔账，五一假期他从下午三四点开始跑车，一直要到凌晨2点后才会收车，无论什么时间点，跑在哪条路上，车只要一上路街上就有客人，平均一天能挣1000多。用马师傅的话来说：“只要舍得累，跑个通宵能赚到近2000块。”
现象级旅游热潮在2023年五一假期进入峰值，这座人口约470万的中型城市，在彼时迎来了超出自身接待能力的游客数量。五一前夕，淄博官方预测有12万人次来到淄博，但数据显示：五一期间，淄博站累计发送旅客人次高达24万，较2019年同期增长8.5万人次。
蜂拥而至的客流不仅充实了如马师傅般普通人的钱包，同时还催生出一批网红：因摆摊地点随机、说话风趣幽默的“绿豆糕大爷”；因颜值出众与内向性格形成反差而走红的八大局“鸭头小哥”等。“绿豆糕大爷”在淄博爆火的5~6月，比往年同期多挣了15000元；“鸭头小哥”凭借半年收入，悉数还清此前开店欠下的近20万债务。
马师傅记得，大约在6月，当地客流相比峰值有了短暂下滑，不过到7~8月暑假游客又有所回升，直到去年国庆节，他每天跑车8小时的收入也近1000元。国庆之后，热度很又快降了，马师傅跑车的收入就差了近十倍。在马师傅看来，10月9日是一个分水岭，因为国庆假日最后一晚跑车收入仍旧能维持四位数，次日凌晨收车收入锐减10倍。“大概从10晚上到12月，基本每天的收入就稳定在110元-150元不等，想上200元都困难。”
相比于马师傅，在张店区经营烧烤店的周老板，更怀念淄博人气爆棚的岁月。因为火热的生意，身边一些待就业的青年也在他的烧烤店里谋到了差事，3个月流量高峰带来的收益，他不仅为自己购置了新车，还拿出约10万元扩大门店——租下了烧烤店的二层小楼，店面一次性容纳食客的数量从约40人增至80人。对未来良好的预期让周老板很有信心，但理想和现实总有差距。2023年12月末，红星新闻在他的烧烤店看到，即便是饭点，店内上座率也不足一半。
张店区街边挂出转让信息的烧烤店
客流断崖式滑落，他选择辞退部分员工
国庆假期后游客退出市场，加之冬季本地客流下降，周老板的店铺迎来了客流断崖式滑落。2023年11月，为控制成本他已辞退了2/3的员工，仅有七八个老人还在店里照看着生意。这些离开的员工，有些干回了老本行做起了临工，有些送起了外卖或代驾。
周老板心里也在打鼓：“淄博烧烤在夏天受欢迎，今年春天还能否回到2023年的巅峰，谁也没法拍着胸脯保证。”营业成本增加，未来该继续营业还是关店转让，周老板犹豫不决，房租、人工费、生意都是盘旋在周老板头顶的压力。举棋不定的背后，他知道，此刻转让店铺或许已难寻下家。“张店经营不下去的烧烤店不止我一个，此刻转租如果不压价，基本没人会接盘。”他也安慰离开的员工：“再等等，等到开春生意好起来，我把大家请回来。”
相比周老板的犹豫，在八大局市场做菩提籽生意的小赵已作出了选择——关闭店铺，离开淄博，南下找寻新机会。气温逼近-10℃的2023年12月末，为了将菩提籽做成装饰品，小赵需要反复将双手伸入结了冰的冷水中打磨，前后约20分钟的做工时长，不仅让他感慨生意难做，也同样吓退了等在门口的客人。“天气太冷了，客人们从挑好菩提籽到最后加工完成，得在寒风里等很长时间，谁还愿意来？”
小赵长年售卖菩提籽，淄博刚火起来的4月末，他和朋友们合伙租下了八大局市场3家门店。那时，一间10来平米的店铺房租要价上万元。但相比于5~6月八大局市场高峰人流带来的营业收入，万元房租在小赵眼里微不足道，“开一颗菩提40至80元不等，加上加工费和配饰的费用，生意最好时一天能挣到上万元。”小赵告诉红星新闻，在五一假期能把店开进八大局，已经算得上是成功的生意人了。
据小赵介绍，国庆后他的店铺生意变得大不如前，甚至有时一天都开不了张，哪怕是周末也仅能挣到100多块。10月中旬，小赵和朋友们转让了其余2家店铺，唯一剩下的店铺也在12月挂出了转租的牌子：“这个店铺每月还得付1.5万的房租，基本五一假期挣的钱现在也都亏进去了。”
小赵是个走南闯北的生意人，眼看淄博热度褪去，他已打定主意离开。“做菩提籽生意没有地域限制，哪座城市有热度我们就去哪里。”小赵告诉红星新闻，新的一年他将到温暖的地方寻找新机遇。
菩提籽店外挂出“出租”的牌子
因为人情味，他选择了留下来
流量并没有带走所有人，同样在八大局市场开店的小苏决定长久地把家安在淄博。
去年4月的“淄博淘金热潮”下，她和父母一同从海南来到这座北方城市，租下八大局市场的门店后，做起了清补凉的生意。夏季做清补凉、冬季做热烤奶茶是她找到的商机。“虽然现在客人没有以前那么多了，但八大局市场相比其他地方，仍旧是人气较高的地方，所以我们的生意收入还行，房租也基本能支撑。”小苏告诉红星新闻，她和家人之所以从海南移居淄博，起初是看上了这里网红城市的商业机遇，但呆了半年后发现，自己是真的喜爱这座城市。
和小苏一样，今年6月从山东理工大学毕业的小顾，没有回到贵州贵阳老家，而是进入淄博一家旅游公司就业，每月7000元左右的收入，让他在这座城市找到了属于自己的幸福感。
“这个收入在我的同学里可能不算太高，但生活在淄博能过得很幸福。”现年24岁的小顾留在淄博，是因为这里相对较低的物价水平，和童叟无欺的市场规则。他告诉红星新闻，目前他在淄川区用不到1000元的价格租下了一套约70平的房子：“这个价格如果去一线城市或者省会城市，那可能只够租下一个卧室。”算下来，加上每月吃穿住行的固定开支，小顾每月大概还能存下2000多元。在淄博读书4年，让小顾对这座城市有着更加深刻的了解，“如果用一个词来形容这个城市给我的感觉，我觉得是人情味和踏实感。”
相比“外人”，小顾并不认为有那么多“泼天的富贵”。他告诉红星新闻，早在淄博爆火之前，他已经发现了这座城市“超前”的服务：比如大部分事业单位，一直都对外向路人提供免费卫生间；比如在拥挤的城区，司机可以把车停在机关单位里；比如雨天去坐火车，工作人员看到你没伞会主动来为你撑伞……
淄博一家机关事业单位内，仍旧对外开放卫生间
安家淄博并非是小顾一个人的选择。与不少老工业城市这些年来的人口外流现状不同，根据第七次全国人口普查结果，2020年淄博市常住人口为4704138人。与2010年第六次全国人口普查的4530597人相比，十年共增加超17万人。就在这座城市成为“网红”之前的2022年末，淄博全市常住人口470.59万人，户籍总人口达到430.78万人。
政通人和、营商氛围良好是小苏选择定居淄博的原因。“在这里做生意比较简单，你只要不违法违规，基本没有太多约束，而且房租相对便宜，也没遇到过恶性竞争。”小苏对淄博良好的经商感受有现实的口碑支撑，据全国工商联2023年12月27日发布的“2023年度万家民营企业评营商环境”调查结果，淄博的营商环境首次入围全国地级市前10名，并获评全国最佳口碑地级市前十名。
>>爆火背后的思考