有的烧烤店一晚就能“烤”掉一头牛，天南地北的年轻人乘着高铁来撸串——
一串烧烤带火一座城，淄博给城市经营带来哪些启示？
本报记者 田国垒
《工人日报》（2023年04月17日 04版）
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近段时间，淄博烧烤刷爆各大社交平台。淄博烧烤走红的背后，与当地政府部门不断优化营商环境、为商家提供优质便捷服务，从吃住行游购等方面给消费者营造了诚信、便捷、舒心的环境密不可分。不少淄博市民反映，淄博烧烤火了之后，城市里年轻人的身影越来越多了，感觉整个城市也变得更“年轻”了。
“刚创下的纪录，马上就被打破了。”3月以来，山东淄博火车站周末发送旅客量连创3年来单日新高。国铁济南局淄博站客运值班站长刘玲介绍说，周末时放眼望去，车站里全是来吃淄博烧烤的年轻人。
4月15日，淄博火车站到达、发送旅客合计83635人次，创该车站单日旅客到发量历史新高。
近段时间，淄博烧烤刷爆各大社交平台。在一众热门淄博烧烤店的网上评价中，多数是来自济南、青岛、聊城等地的大学生或者上班族，甚至还有北京、福建、宁夏等地赶来的背包客。
淄博烧烤相关企业也在不断增加。天眼查数据显示，截至4月11日，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。今年到目前为止新增烧烤相关企业295家，其中3月份新增197家。
烧烤天南地北都有，为何淄博烧烤能走红？烧烤走红的背后，这座“齐国故都”的产业链、服务链和人才链发生了哪些变化？
不少店日销量破万串，特色小吃太奇特
“烤串师傅们将串烤到七八分熟，剩下的两三分食客自己操作，每个桌子上一方小火炉，肉串在炙火之上码匀，诱人的油脂顺着肉的纹理滴在烤炉上滋滋作响，再把辣椒面混合孜然面一撒，那个地道劲儿就上来了……”这是一部火爆全网的视频介绍淄博烧烤的正确“打开方式”。
“其他地方都是直接烤熟了上来，这里要自己烤，参与感十足。用小饼卷小葱和烤串，再蘸上酱料，这种吃法太奇特了，而且量大实惠，人均50元钱就能吃得饱饱的，满足感极强。”来自潍坊学院的何鑫说。
在淄博牧羊村烧烤店负责人杨本新看来，每个桌子上的小烤炉是淄博烧烤的“灵魂”，加之小饼、小葱、蘸酱这“小三样”，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。
记者了解到，淄博不少烧烤店的日销量已突破了1万串，日营业额达到2万元~3万元。以一头肉牛出肉约225千克、一根牛肉串20克计算，有的烧烤店一晚就能“烤”掉一头牛。
周村南郊镇有“烧烤小饼镇”之称，这里生产烧烤小饼的企业，大多在凌晨5点就开工了。
“订单量一下子涨到两万单左右，翻了两倍不止，凌晨还会时不时有人追加订单。”生产烧烤小饼的生产线机器轰鸣，小饼出炉的香气充盈车间，近些日子，沈岭涛夫妇和小饼师傅们经常连轴转制作小饼，然后装上车分批送往烧烤店。
“虽然很累，但是看到我们的小饼这么受欢迎，也非常开心。”沈岭涛说。
杜绝缺斤少两，诚信经营是法宝
最近，一位以自带小秤暗访商家走红的博主去淄博打假。在当地最热闹的八大局商区，博主探访了10家店铺，全都没有缺斤少两。有的商家还主动去除了包装袋重量，有的准备了小点心当添头，让博主连夸“靠谱”。
据了解，在淄博烧烤刚刚走红之时，当地市场监管部门就对辖区烧烤店开展专项检查，推出食品快检进“烧烤网红店”活动，督促烧烤门店诚信经营、明码标价。当地商家也发现，监管部门“隔一段时间就来查一次秤”。
“最近，全国各地来淄博吃烧烤的游客络绎不绝，我们组织执法监管人员围绕畜禽产品源头治理，开展畜禽屠宰专项整治行动，确保人民群众舌尖上的安全。”淄博市农业综合行政执法支队相关负责人介绍，专项整治行动对定点屠宰资格情况，牛羊等其他畜禽屠宰厂（场）动物防疫条件合格证取得情况，畜禽入厂（场）、质量管理、品质检验、清洗消毒、屠宰检疫申报、产品出厂（场）等情况进行专项检查。
政府部门一方面督促烧烤门店诚信经营，杜绝商家缺斤少两，另一方面也努力为商家提供便捷优质的服务。淄博行政审批服务部门将本市烧烤行业链条上的多个政务服务事项集成为企业群众视角的“一件事”，推行“一件事”一次办专窗受理，使烧烤销售类食品经营许可、小饼生产类餐饮登记、酒水生产类食品生产许可等一次办好，证照立等可取。
“淄博烧烤持续火爆，对我们非常利好。更重要的是，当地的政务服务有了明显改善，效率很快，我们办事方便多了。”在淄博从事啤酒经营的徐先生拿到变更后的《食品生产许可证》后高兴地对记者说。
主动营销，在年轻人心中“种草”
“你要下午五六点来，根本吃不上，得排队。”牧羊村烧烤潘南路店工作人员告诉记者，差不多下午4点，所有的桌子都会坐满人，而且是清一色的年轻人。
随着淄博烧烤的火爆出圈，刷爆各大社交平台，来淄博旅游的大学生越来越多。淄博市38处青年驿站全部向青年学生开放，来求职、就业的青年可在青年驿站享受每年3次、每次2晚的免费入住；来实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，可享受每年4次、每次5天的半价入住。
最近每个周末，从早上7点多到晚上10点，共青团淄博市委的工作人员都忙于审批来淄学生的入驻申请。后台数据显示，来自济南、潍坊、滨州、烟台等地的大学生数量较多，一个周末的入住人数就相当于往年4个月的申请量。
主动出击营销城市，让淄博在年轻大学生群体中成功“种草”。淄博还为在校大专以上大学生办理“淄博大学生卡”电子通证，在淄期间可享受全市部分收费旅游景区免门票优惠，乘坐市内公交车免费等政策。
4月8日，淄博市文化和旅游局局长宋爱香带领淄博区县和功能区文旅局长集体“出战”，为“烧烤专列”上的旅客赠送当地土特产和礼物。“这些土特产和礼物很特别，一路上也听了不少对淄博历史文化的讲述，这真是一次难忘的旅程。”济南大学学生韦欣彤告诉记者。
“自从烧烤火了之后，淄博街头的年轻人身影越来越多了，我们感觉整个城市都变得更‘年轻’了。”多位受访淄博市民对记者表达了这样的感受。