山东淄博火了。整个3月份,淄博都成为互联网上的霸屏热词。“坐着高铁来撸串……”成为这座城市的现象级场景之一。
相对于山东的其他城市,淄博2022年经济总量在全省排名第7,属于不温不火的“中等生”。可是为什么偏偏就是“中等生”淄博突然火了?
烧烤率先火出圈
最先火起来的,是烧烤店。
在淄博火车站,成群的大学生背着包出站,手里拿着手机不停在翻各种有关城市打卡的“热门笔记”；火车站大厅里挂着“淄博烧烤”的巨幅电子海报；每个出站口都摆放着“淄博烧烤攻略”的宣传页；公交车站口,司机在车窗前摆着“烧烤专线”的指示牌。
才下午3点多,淄博“牧羊村”的总店里就已经坐满了人。老板杨本新一脸疲倦地坐在店里,给菜单进行编号。
这样火爆的场景已经持续了一个多月,天气好的时候,排队的人看不到头,从店里一直延伸到门外,到了停车场,队伍转个弯,一直排到马路上。
“给你一个号,这也是你的上菜顺序。”有客人来了,杨本新递过去一张菜单,按照上面的编号排队上菜。
“坐哪儿?现在能点菜吗?”有客人找不到位置,杨本新的手在空中漫无边际地一划拉,“自己去找桌子坐。”
不光是杨本新的店铺火,整个3月,基本上每一家烧烤店都是人满为患。人多了,接待能力有限,店里的每个人都是超负荷工作。
在一个巨大的不锈钢桌子前,羊肉切块码成小山一样堆着,十个穿肉串的阿姨每天从早上7点多就开始不停地穿肉,仍然满足不了流水一样的菜单。
在杨本新的记忆里,上次这么火,还是2020年的麦田音乐节。当时正是明星薛之谦最火的时候,薛之谦到了杨本新的店里就餐,并在第二天的演出中夸赞淄博的烧烤美味。
今年3月生意再次爆火,杨本新的第一反应是,“又开音乐节了?”
没有明星过来,店里生意自然地“爆”成这样,出乎杨本新的意料,也让他有点招架不住。
“我们接待不过来。比如说服务也跟不上,可以说是没服务了。”杨本新说,为了避免排队过长,除了有号的外,还会去劝排队的顾客,“去别家尝尝,这里没肉了。”
不光是有明星打卡过的店。在淄博,每一家烧烤店几乎都是爆火——穿肉的师傅、烧烤的师傅工资水涨船高,在3月份之前,一个熟练的串肉工人,一小时的工费是13元,短短一个月涨了7元钱,现在是一小时20元；烧烤师傅一个月工资开到8000多元,还招不到。
这波“顶流城市”有多火?一组数据可以给出答案。近期淄博火车站一日到发5万人次左右,创下近三年来的最高纪录。3月以来,以“淄博+烧烤”为关键词的相关网络信息已超28.5万条,平均传播速度为10179.07条/天。淄博烧烤话题播放量超13.8亿次,微博话题阅读量超2.3亿次,与淄博烧烤相关的播放量、阅读量过千万话题均已超过10个。跟着火起来的网红景点
城市被笼罩在热闹里,但本地人没有答案。
对于淄博人来说,烧烤好吃,但这些网红店都是“外地人吃的。”具体哪家更好吃,其实差别并不大——肉新鲜、调料足、味道都差不太多。
一个店最重要的,可能就是吃的氛围:几个朋友围炉烤肉,刺刺冒油的小串再配上极具山东特色的小饼和小葱,“急赤白脸”地吃上一顿,价格比附近济南、青岛等城市的消费都低。
炉子、小饼、小葱的“灵魂三件套”,可能是淄博烧烤火爆的原因之一。但跟着烧烤火起来的,还有一些当地居民自己都想不通的“景点”。在张店区东二路上住了三十多年的张海没想到,自己家门口的菜市场八大局早市,也成了“网红打卡点”。
这是一片老单位宿舍楼,年纪最大的楼是上世纪60年代建成。斑驳的楼体见证了淄博昔日的重工业辉煌。和很多城市的老城区一样,年轻人陆续离开,只剩下老年人在这里留守。
老人守着老街道,也带着老味道,老楼、老人和老店。走进这一片区域,感觉穿越到了十年前。在菜摊和肉铺之间夹杂的服装店,摆放的都是早已经过时的款。
“物价确实便宜,生活也很方便。我早上在这儿吃一碗辣豆腐,大碗2块5,加一个素火烧,1块钱。3块5毛钱就能吃得饱饱的。”张海说,“在这儿一个煎饼果子4块,同样搭配的煎饼果子,别的地方就得6块钱了。”
除了显而易见的便宜,八大局早市还有个特点,就是卖的东西比较齐全。跟很多老城区的市场一样,菜肉蛋奶品类多,小吃炸货也不少。但是要说特色,作为土生土长的本地人,张海也想不出还有什么特点。
打开社交平台,各种攻略都是“一百块吃垮八大局早市”。琳琅满目的店铺中“网红必打卡”的地方,有淄博传统的炸肉店,也有“牛奶棒”点心店。
在这场互联网海啸中,相比一些视频博主带来的关注度,大学生群体的自发宣传成为绝对主力。这其中,从淄博的酒店业里就能窥得一二。
“水晶街和大学附近的中低端酒店都满了。高档酒店人也不少,但是基本都能订到房间。”从事酒店业的小满告诉记者,整个3月份,自己所在的一家三星级酒店客流量增长了大概四分之一,而附近的快捷酒店在周末基本都客满,“还是大学生最多”。
网上流传着这样一个段子:“山东的大学生,一部分在泰安爬泰山,一部分去济南看趵突泉,一部分到青岛蹦迪,还有一大半去淄博吃烧烤。”
济南到淄博通行非常方便,高铁往来频繁,从济南东坐到淄博北,最快仅需22分钟。
作为“吃烧烤大军”中的一员,在潍坊青州读大学的李乐乐和室友早上6点就起床,一个小时化妆,半个小时赶路,赶7点半的火车,只需要19分钟,就能到达淄博站。
“我也没吃过,但是网上都说这里好吃。”李乐乐说,对于淄博的了解,自己仅限于社交媒体上的各种视频。计划用一天的时间对各个网红店进行“打卡”,晚上赶最晚一班火车回校。
这样来去匆匆的打卡式“一日游”,或者蜻蜓点水一样的“两日游”,成为此次大学生淄博之旅的主要方式,甚至为此有个新名词:“特种兵式旅游”,意为“快速”。爆红原因的不同“版本”
和社交网络上的爆火相比,真实的淄博,其实并不“网红”。
淄博现代工业历史已有100多年,是全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。
以重工业见长,化工、建陶、医药、纺织等传统产业曾是淄博的立市之本,传统产业在淄博经济总量中的占比一度高达70%。尤其是石化冶炼产业,虽然一直在转型,但化工产业经济总量依旧占据着淄博全市工业经济总量的近40%,是淄博工业第一支柱产业。
相对于山东的其他城市,如济南、青岛、烟台,淄博在省内的存在感其实并不算强,以其2022年经济总量全省排名第7来说,属于不温不火的“中等生”。
“中等生”淄博为啥突然火了?
记者采访期间,不同的人给了不同的版本。张店区的一位政府工作人员觉得,这次爆火,是因为淄博一直在“努力”,淄博之前不仅多次组织音乐节,还在去年7月和今年2月,组织很多高校学生赴淄博进行深度体验,一系列的“组合拳”,打造出“网红效果”。
在众说纷纭中,“厚积薄发说”更为现实。“这里面既有偶然也有必然。”一位淄博的资深媒体工作者告诉记者,淄博热,是疫情后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这股热潮之所以能够落到淄博,也是因为长期以来,淄博都在转型中努力追求“年轻化”“宜居化”。
一个小案例是,自2021年起,淄博就针对年轻人需求,围绕快乐生活、成就事业命题,聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。
不仅如此,一座“硬核”工业城市,为了吸引年轻人,从软件上也下足了功夫:非淄博户籍且大学专科及以上学历者,可享受在淄博青年驿站每年三次、每次两晚的免费入住。市外高校在校大专及以上大学生参加该市实习、游玩、访友、探亲等活动时,可享受每年四次、每次五天的半价入住。多方发力“留住”流量
自3月份淄博烧烤“火了”以来,突如其来的流量并没有让淄博慌乱,淄博政府迅速反应,仅一周多时间,相关部门的一系列服务配套措施就纷纷出台:设置淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、绘制淄博烧烤地图、开设21条烧烤定制专线,让游客可以“上车休息,下车开吃”。政府还安排了志愿者为往返旅客提供交通住宿等咨询服务,增派执勤人员维护烧烤摊点、大排档的治安秩序。
覆盖全市的38处青年驿站,供符合条件的学生半价入住或免费入住。
为了让“流量”变成“留量”,形成长尾效应,淄博市文旅局也趁势推出了“春光正好,淄博烧烤”文旅产品、景点免费开放日活动等,蹭一波热点,顺势开展淄博的城市营销。
在民间,记者也随时感受到淄博的热情。
打车的时候,见记者是外地人,每一个出租车师傅都努力向记者滔滔不绝地推荐淄博最近兴起的“必打卡地”:海岱楼、陶瓷琉璃博物馆。
晚上8点左右,正是店里人最多的时候。正味烧烤的老板刘静拿着话筒,当自愿的“城市宣讲人”。“我们淄博不仅有烧烤,还有蒲松龄故居、红叶柿岩景区、齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园,我们还是齐国故地,有很悠久的文化。”顾客响起的掌声里,刘静看着有点紧张,但眼睛闪闪发亮,“我们淄博的菜,实惠；淄博的人,实在。欢迎大家来淄博吃,来淄博玩。”
对于淄博市政府来说,把“流量”变成“留量”,是城市转型发展的一次契机；对于普通的民众来说,可能只是朴素的想法:“别让外地人觉得淄博不好。”
在记者采访的时候,出租车司机、酒店工作者、餐饮从业者,听记者打听“哪里热闹”,都会搜肠刮肚地告诉记者,“哪个店好吃”“你点啥”“从哪个路口进”；问起哪里有“坑”,会得到义愤填膺的回答,“这是给我们淄博人脸上抹黑。”
“火了”之后,市民也有不同的烦恼。家住“网红打卡地”八大局早市的张海说,为了给外地游客腾地方,小区里周末不让进车了。因为是老小区没有物业,政府安排了一些志愿者和工作人员前来维持秩序；为了保证游客的道路安全和体验感,禁止车辆周末进出。
“我也不知道得火到啥时候,人多了是挺麻烦的。”张海说,“但是人外地来咱淄博玩,咱就自己麻烦点,不能让人家说出咱不好。”