淄博烧烤，为何这么快熄火了？

以下文章来源于冰川思享号，作者熊志

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淄博真正的考验，不是接不接得住峰值的流量，而是在流量衰减之后，能否找到一条可持续的发展路径。

冰川思想库特约研究员丨熊志

淄博又上热搜了，但这一次却是因为“凉了”。

据媒体报道，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了转租信息。“大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。”

图/网络

随着客流减少，供应过剩的烧烤行业，正在恢复常态；淄博也从热搜上的网红，回归一个普通地级市的身份。

凉下来，甚至被打回原形，淄博的这一场爆火，到底留下了什么？

没有任何一座城市，可以一直占据互联网的热搜，有源源不断的流量导入，淄博烧烤的热度下降，是很正常的事。

回顾淄博的爆火，从大学生组团吃烧烤，到政府介入顺势而为，开展烧烤主题的营销，淄博的火从三月延续到今天。虽然谈不上“长红”，但这样持久的走红周期，足以称得上是低营销成本撬动城市流量爆炸式增长的奇迹了。

毕竟，淄博只是一座三四线城市。从旅游的角度来说，它的可玩性其实并不突出，吸引外地游客的主要还是特色烧烤，靠烧烤单品支撑如此庞大的流量，换任何城市都难以实现。

所以哪怕淄博开始降温，这一波照样称得上赢麻了。

至于接踵而至的游客，到底转化了多少GDP，现在还是未知数。这个数值当然不会太高，当地旅游业占经济产值的比例只有5%左右，不过对具体的旅游业，是难得的一次红利。

除了可以量化的经济产值，淄博收获的，还有城市形象加分、知名度提升等一些无形资产。

▲淄博烧烤现场（图/视频截图）

淄博的走红，烧烤是表，烟火气是里。烟火气背后，体现的是城市管理的服务意识，人性化思维。比如没有一刀切禁止露天烧烤；市场执法严格，欺客宰客少，让游客能放心消费，等等。

城市形象的大幅提升，这是花再多钱买热搜、搞营销宣传，都实现不了的效果。至少对很多游客特别是周边游客来说，以后提到旅游，可能会多一个目标选项，那就是淄博。

所以，淄博转凉谈不上多么可惜，不管是淄博当地人，还是外地游客，都必须接受淄博褪下网红外衣，回到一个普通三四线城市的改变。

在一炮而红后，很多人一度担心，淄博会接不住流量。

一般来说，当游客基数足够大时，曝出负面宰客事件，是大概率的事情。事实证明，捧杀的担忧是多虑，在五一人气峰值时，当地也没有被负面新闻缠身。

这揭示了淄博爆火的底层逻辑——尽管有官方介入，添柴加火，但淄博展示出的对外地游客的友善，并非全是行政力量主导的结果，它还源于一种市场自发秩序。

换句话说，当地人愿意自发维护淄博烧烤的形象和招牌，愿意诚信经营，主动维护市场风气，而不是劣币驱逐良币，用欺客宰客的方式挣黑心钱。

然而，在善待外地游客方面，尽管商家展现出长远的经营目光，一哄而上地干烧烤，却又显示出市场盲目跟风的一面——数据显示，在3月到6月，当地新开了近七百家左右烧烤店。

趁着烧烤热度高，大家都想抓住红利，挣一波快钱，这无可厚非。大量游客的涌入，也需要烧烤产业的供应，能够跟上暴涨的客流。问题在于，供应过剩，导致资源浪费了。

▲淄博烧烤店主接受采访（图/视频截图）

从报道来看，转让门店的商家，有的是烧烤店，有的是给烧烤店供应小饼的上游门店，它们中的不少并没有收回成本。还有的商家在勉力经营，只是因为“前期金额投入巨大，此时关门会让他之前所有努力‘打水漂’”。

类似的现象，在淄博未必普遍存在，一些传统烧烤店，现在据说依旧人气很高。然而随着淄博热度的进一步下滑，关店的情况必然会增加。很多新开的烧烤店，可能也就一两个月的生命周期。

是市场规律失灵了吗？其实未必。说白了，还是因为在承接流量的过程中，有形之手介入太深了。

当地爆火以后，推出了烧烤类食品经营许可审批的绿色通道，还推出经营类贷款等等。这类针对性的优惠措施，确实体现出较高的服务意识，但也在引导市场主体扎堆进入，导致商家高估了市场行情，高估了客流的持续性。

我们常说，投资有风险，因为有风险，所以才要尊重市场规律，避免行政力量介入太深，让市场主体误读市场信号。淄博确实赢麻了，但对于供应过剩、资源错配，也应该在降温后有冷思考。

这并不是否定淄博的努力。一个靠烟火气出圈的城市，不应该被轻易唱衰，现在断言淄博凉了也为时尚早。

淄博为什么在爆火之后，集中全市资源，投入烧烤行业？烧烤业，甚至整个旅游业，它的经济效应，其实并没有外界想的那么高，为什么淄博还要动用大量行政资源？

根本原因在于，淄博本身产业太单一了，没有多少拿得出手的产品，之前又经历了长期的转型阵痛，这次不容易找到一个发家致富的抓手。

不知道你们有没有发现，作为一个热门旅游目的地，淄博的话题，在这段时间，一直是和烧烤紧密绑定的。

社交媒体上，刷到最多的就是烧烤店，当地还有哪些其他文旅产品，烧烤店之外还有哪些游玩景点，哪些消费场景，绝大多数人估计都说不出个一二三来。

比较有代表性的，是当地爆火的八大局。原本这里是一个便民市场，走红之后变成了网红一条街。

很多卖馒头、卖肉的，都换了招牌，“炒锅饼、紫米饼、牛奶棒”的网红三件套，以及臭豆腐、蜜雪冰城等全国随处可见的标配产品，在这里扎堆出现。有人统计，八大局的主街，网红炒锅饼相关店铺，数量就达到了一百家。

▲淄博八大局便民市场（图/视频截图）

淄博的降温，本质上同样是因为旅游产品单一，且高度同质化。烧烤毕竟会吃腻，游客尝鲜之后，没有多少人还会单单为了一大份烧烤反复“二刷”。缺少文旅产品的矩阵，淄博的热度自然会快速下降。

旅游产品、文旅消费场景单一的另一面，是产业结构单一。淄博是一个传统老工业城市，化工、纺织等传统产业占比七成，其中重化工又占七成，在转型压力下，前几年不得不大量关停化工厂，经济受到了较大拖累。

正因如此，淄博才会借着爆火的机会，下重注到烧烤行业中。

一个传统重工业城市，将行政资源、市场资源导入服务型的旅游业，导入烧烤业，这种发展思路，越是给人以一种错位的感觉，越能说明淄博的困境，以及困境之下突围的急切。