在《风味人间》之后，陈晓卿特意将潮汕选为第一站，开启了《风味原产地》的美食之旅。
这部纪录片一上线便收获大批溢美之词，甚至被流媒体行业巨头Netflix买断全球版权，成为首部“走出国门”的纪录片，馋得190多个国家和地区的人民直流口水。
短短20集，每集固定在15分钟内，用微距和升格镜头聚焦在美食本身。
一集看下来，油然生出在潮汕饱食一餐的满足感。
跟着镜头吃潮汕
据说，没有一头牛能活着走出潮汕。
潮汕人爱吃牛，会吃牛。其中最享誉盛名莫过于牛肉丸和牛肉火锅。
■ 牛肉丸 ■
《风味原产地·潮汕》就把第一集给了汕头牛肉丸。
一锤一锤手打出来的Q弹牛肉丸，是潮汕人共同的骄傲，也是外地人赞不绝口的美味。
清晨来一碗清淡暖胃的牛肉丸粿条汤，随着微微烫口的肉丸在唇齿间炸开，潮汕人美好的一天也就此开启。
■ 牛肉火锅 ■
还有天气一冷就牵动着小编这个潮汕胃的牛肉火锅。
潮汕人对牛肉部位的划分几近苛刻，从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花腱、吊龙，再到相对更肥的肥胼和胸口朥......
在锅里涮上几秒钟，再蘸上沙茶酱，就能享受牛肉入口即化的嫩滑口感。
■ 白糜 ■
到广州要吃早茶，到潮汕则不能错过白糜。
据说，潮汕人娶媳妇，最看重的标准之一就是会不会煮白糜。潮汕的白糜，是一碗“有格调”的白粥，水米交融、神散形不散。
配上五花八门的杂咸，就是潮汕人幸福的宵夜时光。
■ 鱼饭 ■
经常和白糜一起摆上桌的，还有鱼饭。
将不剖膛的新鲜海鱼用淡盐水腌起，然后放入浓盐水中煮熟，就是潮汕人口中的“以鱼当饭”。
在潮汕能吃到什么鱼饭，得看当季最盛产什么鱼。但无论哪种鱼，鱼皮下都藏着诱人的鱼冻。
取一块，带着鱼冻和鱼肉，蘸上一碟普宁豆酱，送入口中，再来一口夜糜，就是潮汕人家最朴实的味道。
■ 香粥 ■
除了夜糜，潮汕的粥里，还有一种粥叫香粥。
香粥下料丰富，一锅粥里往往下了几十种材料。
比较家常的有鳝鱼粥、青菜粥、水生粥......高端的还有鲍鱼粥、龙虾粥、螃蟹粥......香粥鲜甜无比，一碗下肚暖心暖胃。
■ 鱼露 ■
在煮香粥的时候，潮汕人还会用到一种调味品——鱼露。
鱼露是潮汕人饭桌上必不可少的调味料，和菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”。
宁可无盐不可无鱼露，是潮汕人的做饭原则。
不同于食盐的死咸，鱼露加咸的同时还能增鲜，加了鱼露的饭菜更鲜更有味。
■ 卤味 ■
除了爱喝粥，潮汕人还爱卤味。
逢年过节、拜神祭祖时，卤鹅、卤鸭是潮汕人桌上必不可少的祭品，有些店要排队或预定才能买到。
潮汕卤鹅，首选的是具有“世界鹅王”之称的狮头鹅，肉质肥美，经过卤水“洗礼”，皮软肉厚，一口咬下肥而不腻，咸淡之中蕴含着浓郁卤香。
■ 生腌 ■
在潮汕吃饭，第一份上桌的往往是开胃的生腌。
靠海吃海的潮汕人，对海鲜有着自己的独到见解。让外地人闻风丧胆的生腌，是让潮汕人欲罢不能的毒药。
潮汕生腌种类丰富，水生、小蟹、血蛤、虾姑......给潮汕人一把盐，他能腌遍整个海鲜界。
生腌过程很简单，几勺酱油和几块蒜头就能将其腌起，也能加点辣椒和料酒。
腌好的海鲜肉质鲜嫩，还夹着海味独有的鲜甜和咸腥，让人吃一口便忘不了。特别是潮汕汫州出产的水生，肉厚鲜美，生腌后无比鲜甜。
■ 潮汕鱼生 ■
说完生腌，还不得不提潮汕鱼生。
潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。
鱼生由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍，指的就是鱼生。
吃鱼生时，把鱼肉、鱼皮夹到碗里，夹上以上配料、加上老油、米醋、芥末拌均匀入口，再啜上两口白酒，何等痛快。
■ 薄壳 ■
最后要说到的鲜，是薄壳。
薄壳是潮汕的夏季味道，七八月份的薄壳最为肥美。
这时候家家户户的饭桌上总少不了炒薄壳，在金不换的调味点缀下，它还是一盘让人上瘾的下酒菜。
薄壳的保鲜期很短，聪明的潮汕人还会将其制成薄壳米，留住这种味道慢慢品味一年。
■ 糖葱薄饼 ■
还有那看似简单，却在潮汕美食中拥有一席之地的糖葱薄饼。
街头巷尾都能看到的普通小吃，做法也可以追溯到明朝万历年间。
小小块头的糖葱薄饼，小时候三块钱就能买到一块。在花生芝麻碎的点缀下吃起来韧中带脆、香甜交杂，诱惑着每个路过的潮汕奴仔。
潮汕美食的神奇之处，就如这块用一块糖幻化出来的糖葱薄饼，充满无限可能。
2
CHAO SHAN
潮汕，一个“多变”的美食之地
都说潮汕有“三宝”：“上得厅堂、下得厨房”的潮汕姿娘仔、“雅致细腻、精美绝伦”的潮汕工艺品以及“馋死吃货”的潮汕美食。
潮汕美食本身就丰富多样，但更惊奇的是，一种美食还能玩出N种花样。
七十二变的粿品
潮汕人在不同节气会供奉不同粿品，清明祭用朴籽粿、端午节祭祖用栀粿......逢年过节，潮汕女人靠灵巧的双手做出各种各样的粿品，无论蒸煮还是煎炸都香味袭人。
■ 红桃粿 ■
红桃粿颜色粉嫩，有吉祥喜庆之意。馅料一般是糯米饭、香菇丁、虾米、猪肉粒、花生仁等。油煎过后，油而不腻、香口回味。
■ 鼠壳粿 ■
鼠壳粿取用天然鼠曲草，熬成汁后调入猪油和糯米粉制成粿皮，包入馅料，咸甜随意。炊熟后轻咬一口，粿馅配上粿皮清新的草药气息和芝麻花生碎的香气，让人食而不忘。
■ 栀粿 ■
潮汕人吃栀粿很有意思，用一根纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖就能吃了。甘甜可口，是潮汕五月节的滋味。
■ 咸水粿 ■
街头巷尾常见的小吃，洁白如豆腐的水粿中盛着菜脯粒，再淋上一勺糖浆，口感滑润柔软，还有阵阵菜脯的芳香。
■ 无米粿 ■
如今的无米粿口味丰富，但是以前的无米粿只有韭菜馅，也称韭菜粿。油煎过的韭菜粿香味诱人，蘸上潮汕特有的辣椒酱堪称一绝。
■ 鲎粿 ■
鲎（hòu）粿是棉城特有的小食，虽然卖相堪忧，但凭着美味依然俘获一票吃货的胃，小编以前放学就很喜欢吃个鲎粿再回家。
风格迥异的潮汕肠粉
源于广式拉肠的潮汕肠粉，历史不过十来年，但却衍生出多个派别，成为潮汕地区独霸一方的美食。
而且，潮汕肠粉也很“多变”。
■ 汕头肠粉 ■
汕头肠粉较为清淡，一般以猪肉肠和牛肉肠居多，粉皮包裹上肉、生菜和豆芽，肠粉上还会撒上菜脯粒，再淋上一层酱油。
■ 惠来肠粉 ■
惠来肠粉，特色是酱汁真的很多，酱汁粘稠而色淡，且一般用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝！跟广式肠粉不同的是，粉皮比较厚，口感比较劲道！
■ 潮州肠粉 ■
潮州肠粉应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢~粉皮厚和韧，当然里面的料除了蛋和肉之外，可能有时候会加白菜或者包菜！
■ 普宁肠粉 ■
普宁肠粉汤汁比较浓稠，粉皮也有一定的韧劲。如果你喜欢吃生蚝、牛肉、虾等等都可以再加，用料很充足。
■ 潮阳肠粉 ■
酱汁比较多，但味道比较淡，粉皮一般包裹着应菜和西洋菜，还有腊肠和香菇。
■ 饶平肠粉 ■
饶平肠粉有甜和咸两种酱料，甜味肠粉确实是潮汕肠粉里的一股清流。在卖肠粉的地方，往往还有配套的汤一起卖。
■ 澄海肠粉 ■
澄海肠粉上面撒的菜脯粒应该是油爆过的，味道更香。
3
CHAO SHAN
潮汕，一个来一次胖三圈的地方
这几年，随着各大美食节目的到来。潮汕这座美食孤岛，逐渐成了人尽皆知的美食之都。这个地方美食遍地，走着走着都能胖。
■ 反沙芋头 ■
以芋头为主料，佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成，吃起来香甜不腻，脆中有韧。
■ 肖米 ■
广州肖米的馅全部是肉类，而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更清爽。
■ 粿汁 ■
在潮汕的街上，随处可见卖粿汁的小食摊，粿片淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉等，就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
■ 菜头丸 ■
菜头丸用煎炒而成，在现在的潮汕三市与汕尾市等地区的早点、油炸摊都有售卖，深受潮汕人喜爱。
■ 普宁豆干 ■
用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品，吃起来外脆里嫩，香脆可口。
■ 腐乳饼 ■
腐乳饼柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻。
■ 猪肠胀糯米 ■
潮汕普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。将糯米，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，后填装入洗好的猪肠中。煮熟后捞出斜切成小片，淋上甜酱油，撒上花生碎，即可食用。
■ 甘草水果 ■
甘草水果是一道潮汕的街头常见美食，主料为青芒果、杨桃，甘草、糖、精盐，可帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽。
■ 达濠鱼丸 ■
达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色，形态呈圆球状，形态完整、均匀，组织结构紧密，富有弹性，滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。
■ 猪头粽 ■
广东潮汕著名的传统小吃之一，尤其以樟林老喜利和澄城老山合最为著名。与猪头粽齐名的还有澄海的猪肉脯，同样是美味可口。
■ 潮汕蚝烙 ■
台湾地区称为蚵仔煎，也是潮汕地区必吃的名小吃。蚝烙是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，煎熟后加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
■ 潮州春饼 ■
潮州春卷外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再用肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，咬一口，在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
■ 草粿 ■
草粿，其实就是仙草蜜，清热降火的小吃。每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
■ 鸭母捻 ■
鸭母捻，是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一，节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻有多种馅（绿豆，红豆、芋泥），多为甜味。
几千年来，潮汕人对美食的精细和虔诚，让潮汕菜既有充足的人间烟火气，又有登上大雅之堂的脱俗气质。
很多人认识潮汕，大概都是因为美食。大部分人到潮汕旅游，也是为了解那口馋。
对潮汕人来说，美食，是他们引以为荣的事情，更是不足为外人道的日常。
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