# 01
澳门之味
400年沧桑变化滋养出多元风味
▲ 澳门名片之一大三巴牌坊
前身是一座葡萄牙人始建于1562年的天主教堂
澳门作为联合国钦定的“世界美食之都”，比起同在其列的成都、顺德、扬州，存在感着实不高。可能是“赌城”的固有印象深入人心，又或许是路氹城娱乐场气质太过奢靡，澳门的美食实力，一直被严重低估。
▲ 左：遍布实力老店的十月初五日街
右：散发着经典英式奢华魅力的澳门伦敦人
今日与往昔交织，中西方文化与信仰融合， 纸醉金迷和日常烟火共生共存 ，这些城市印象既矛盾又和谐，也让澳门变得更加迷人。
▲ 从老城东望洋新街眺望新葡京酒店，
澳门的城市建筑处处带着「割裂感」
历经400年沧桑变幻，人群代代更迭，澳门人餐桌上的风味与食俗也随之杂糅相交。这里留存了大量的岭南传统小吃，旧日的葡国味道，还有浓郁的东南亚风情，交织成今日的“澳门之味”。
最近两年，澳门作为唯一与内地双向不隔离的出境游旅行地，成为了我们集体打卡的吃喝宝地，编辑部全员几乎年均两次。 花真金白银吃了超多 米其林、黑珍珠 ，暴走大街小巷挖掘 低调百年老店 ，每个人给出的list再合并同类项，才拿出这份深度吃喝攻略！ 足足20家，还有6家手信推荐！
自1月8日零时起，内地往来 澳门免核酸通关 ，再加上 电子签注 ，去澳门吃喝简直可以算是说走就走！假期即将到来，拿上这份攻略，2023第一场出镜游，冲向澳门！
# 02
澳门半岛
日行2w+步，吃不完的街巷神店
▲ 澳门三岛中澳门半岛人口最为密集
950条街道将城市编织成一张细密的网
澳门由澳门半岛、氹仔岛和路环岛三座岛屿组成，如果你更偏爱街头美食和地道老字号，想要感受濠江人家的日常烟火，建议把大半行程都交给半岛老街。
本地人常说，“好食不过澳门街”。随意走入一条古朴的小街窄巷，看似破旧的门面后，或许就藏着传承几十年甚至上百年的地道“澳门之味”。绕着大三巴直径不到2公里范围，美食密度已能窥见一斑。
第1站
胜哥私房菜
开在自家住宅内，却是世界级老饕争相朝拜之地
“澳门美食绕不开的山头，古法粤菜之巅”、“一天只做一桌，一座难求一口封神”、“世纪厨神Alain Ducasse都来朝圣”...关于胜哥私房菜，我们已听过太多传说，后疫情时代下，提前1月终于订到位置，为了这顿饭专程飞了次澳门。
胜哥是顺德凤城人，进入厨行已近60年，曾在澳门十六铺的凤城德记酒家掌勺20多年，2006年起，开始在家中开设私房菜。如今已经73岁的老师傅，依然每天亲自去挑选食材，亲自下厨做每一道菜。
私房菜就开在大提督马路的自家住宅里，家具摆设都略显陈旧，各路明星和厨神的合影、还有自家孙儿的成长照穿插贴在墙面上。厨房不过够三四个人转身，食材乍一看也不见得名贵，多是早上胜哥从附近街市买来的。
不靠贵价食材取胜，功夫花在人力、时间和技巧上，能有多好吃？答案是，每道都突破想象。
▲ 温火暖油，光是浇油就持续了20分钟
先说这道招牌炸子鸡，原材料就是路对面红街市买来的海南文昌鸡，整鸡腌制，淋上麦芽糖、绍兴酒、醋等混合而成的皮水，用电风扇风干数小时。等客人上门后，再开始翻滚淋油，好让不同部位保持相同的熟度。
时间和人力用得如此奢侈，这道炸子鸡，上桌便明显看出不一样的“精气神”。鸡皮肉眼可见的挺括，咔滋入口只觉薄脆如纸，内里肉质嫩滑，还流淌出充沛鸡汁。迅速光盘之余早已打消了疑虑，味蕾服服帖帖地期待下一道。
胜哥的另一道招牌，便是这几近失传的顺德名菜金钱蟹盒。猪油膘切到饺子皮一般薄到透光，蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、韭黄等馅料包入其中若隐若现，再用蛋白封口后裹生粉油炸。
外皮的酥脆、蟹黄的鲜甜、冬菇的滑嫩、笋丁的脆爽，入口随着猪油的丰腴脂香一同在嘴巴四溢开来。
就连粤菜里最平常的咕咾肉，这里也刷新了想象和认知。只取爽口滑顺的猪颈肉，表层勾芡炸制使之带上微脆的壳，内里却流淌着阵阵饱满肉汁。
一席吃毕，总算明白老饕们为何称胜哥是“手拿树枝当宝剑”，没高价食材堆砌也没花哨技法包装，每道菜入口看似温和，却极具冲击力，这可能才是真正的“重剑无锋，大巧不工”吧。
第2站
成记粥品
开了半世纪，2米窄巷间的生滚粥铺
说完了胜哥，再来说说澳门老城区里同样大隐隐于市的传奇街巷老店。营地大街，这条南北走向的狭长街区，因军队扎营而得名，而“口水龙”的粥店就开在这里约2米宽的小街窄巷间，营业到中午就收摊，要去得赶早。
老板龙哥因各地方言切换自如的歌曲串烧，街坊赠号“口水龙”，我们一进门就献唱了首《夜上海》，往复各桌客人之间唱歌吹水，却一点不耽误手起勺落，熬粥切件。
澳门人早餐首选的生滚粥，就是用熬好的白粥做底，滚熟各色荤食内脏而成的花式粥。我们最推荐招牌综合粥，当天所有配料猪肚、猪肝、鱼丸、肉丸，都可一碗滚尽，各有各的鲜嫩爽滑。
学着当地人喝粥， 得配上一份凉拌鲩鱼皮或是油炸鬼 ，感受绵柔与爽脆在舌尖交融。
第3站
胜记咖啡
够澳门！用煲汤的理念煲咖啡
三条马路开外， 就是陪伴澳门人120年的营地街市 。澳门人把菜场称为“街市”，营地街市一楼售卖水产肉食、二楼蔬菜水果摊，而位于三楼的熟食档，才堪称这里的灵魂所在。
十几个档口，不过百来步就能走完，别看外表平平陈设破旧，实则藏龙卧虎，大多是 澳门市政府将老牌沿街铺面搬迁至此。
50多年的胜记咖啡，就是其中之一，主打澳门独有的瓦煲咖啡，瓦褒加热慢、散热慢、保温好用瓦煲来煮咖啡，能让咖啡受火更为均匀，煮出来的咖啡就更为香滑浓郁。
胜记的咖啡，用了檀香山咖啡和巴西咖啡，混合成独一无二的自家口味。瓦煲奶茶也是用两种茶叶制成，闷热潮湿的气候里，各来上一杯也太续命了。
第4站
梓记牛什
70多年的老字号新鲜牛什
另一侧的梓记牛杂，上世纪40年代已经在营地大街享负盛名，主打清爽鲜美的清汤牛杂，汤底只用白糖提鲜，牛食管和牛肺一锅炖煮，既能煲出鲜美的底汤，又能炖出爽脆的口感。
一碗牛筋爽滑、牛肚脆弹、牛肝绵密、牛肠油膏丰润...没有重口位香料调和，汤底却毫无腥味还透着些许清甜。买好就在一旁座位边吃边听街坊吹水打牌，独具魅力的市井风景给牛杂也添了万千滋味。
第5站
杏香园雪糕甜品屋
1963年起家，澳门古董级糖水铺
杏香园已经有50多年历史， 以生磨材料制作杏仁茶起家 ，曾经被美食家蔡澜推荐过，位于清平街的老店