牛杂，可以说是广东人的“灵魂食物”
特别是嘴馋但不知道吃啥的时候
就来一碗“热辣辣”的牛杂吧
广东人为何钟爱食牛杂？
可能他们自己都说不出一个所以然
无论是刚下班的上班族、刚下课的学生
都会不自觉在牛杂档口前停下脚步
经过最姐的仔细观察
身边的牛杂店呈现“三足鼎立”的态势
老广牛杂/化州牛杂/湛江牛杂
今天，咱们就地“叹”一下
来自广东各地的美味牛杂吧
广东牛杂流派！
你最喜欢哪种？
广州-老广牛杂
在广州，没有一碗牛杂，能够躲过老广们贪吃的嘴巴！在老广州口味中，牛杂就应该是香味浓厚的“酱香型“。
每一家老广牛杂的酱料汤底都有自己的独特配方，比如之前很火的”阿婆牛杂“，就是在汤底中加入了芝麻酱。
但用什么调味料的搭配，分量的多少，就是各家的秘密啦。唯一不变的就是，那就是“煮越久越好吃”。
茂名-化州牛杂
与广式牛杂的“浓”有所不同，化州牛杂的精华在于“清”。
牛腩、牛杂和配料都浸泡在一锅精心熬制的高汤里，旁边是一罐香油和一罐辣椒。
而化州牛杂的另外一个精髓，在于“剪”。
老板娘不断手起剪刀落从整块的牛腩和牛杂上，剪出很多小块，铺在河粉上，这个过程相当有仪式感。
湛江-湛江牛杂
比起上面两位，湛江牛杂更像是一个“后起之秀”。
特点就是把牛杂切成一小块后串成一串，以“2元一串”的实惠价格，让人一串接着一串，根本把持不住！
湛江牛杂还有一个与相比其他“两位”特别突出的特点——牛杂的种类特别多！
牛小肠，牛脆骨，牛皮，很多在老广牛杂和化州牛杂吃不到的部位，湛江牛杂都能给你串成一串。
最后再淋上一圈特制蒜蓉酱，真是“神仙都企唔稳”啊
广州牛杂地图！
低至1元1串
广州似乎是一个从不缺牛杂的城市，这种市井味火在街头，吃一百遍都不会腻。
最姐给大家推荐几家好吃的牛杂，任性出摊，要前往觅食注意营业时间噢。
第1家：番禺牛杂奶奶
地址：
这家隐匿在番禺市桥巷子里的“牛杂奶奶”小推车，永远不缺前来寻味的“为食猫”，1蚊1串，最贵不会超过3蚊一串！
牛杂奶奶出摊一般是下午3点，来晚了可能就没剩什么了。
第2家：牛佬牛杂汤
地址：
它家有卤水牛杂和牛杂汤两种，卤水牛杂就是常见的广式牛杂style。
萝卜牛杂（¥23）牛杂的味道比较浓郁，萝卜很清甜，没有被卤汁掩盖原有的味道。
牛杂汤（¥23）底呈奶白色，入口偏咸胡椒味浓而不辣，能喝的出微微的当归味。
第3家：容意发牛杂店
地址：
这家店有不少美食大咖来过，像香港的蔡澜、苏good还有广州的庄臣，算是既有名声也有出品的街坊老店了。
牛羊杂汤 ¥22，比起牛佬的牛杂汤，容意发的分量会更“袖珍”一些，但牛羊杂的质量还是在线的。
汤体比较浓稠，胡椒味和药膳味中和的刚刚好。
第4家：化州牛腩
地址：
一锅清汤牛杂，浸着满当当的牛货。中间还煨着两个标志性的瓦罐，让里头的酱汁能一直保持温热的状态。
*净牛杂小碗¥30，大碗¥50
牛腩、牛肚、肥肠、牛肺、牛心、脆骨……吃起来还是带嚼劲的，大块炖煮，不软不硬。
牛杂能嚼出牛肉香、牛油香，值得一赞。
第5家：肥姨牛杂
地址：
署前路小学对面小巷里的肥姨牛杂，是多少人的幸福味道。
牛腩、牛肚、牛筋、牛肠都是3、4元一串，还有猪红、各类素菜，既可单点一份，也能多样混搭。
牛杂香浓软糯，白萝卜回味悠长，是本地人喜欢的味道。
第6家：阿姨推车牛杂
地址：
这家牛杂“走鬼档”的位置还特别奇葩，就在巷子转角的垃圾堆前面，出摊时间也不太固定，通常靠缘分才能吃到。
4元一串，牛肺、牛蒡、牛腩、牛筋、牛肚、牛脆骨......十几种部位。
牛杂卤的很入味，却不会太咸，还可以蘸着甜酱、辣酱、沙茶酱、蒜蓉酱吃，风味又提升了一个档次。
第7家：CowCow其其牛杂咖啡公司
地址：
把当下流行的咖啡和传统的牛杂结合起来，是哪个鬼才？
这里的牛杂来自澳门“老师傅”的秘制配方，加了椰浆和咖喱，有一丢丢重口味。 炖得软烂入味，汤底惹味，非常香浓。
第8家：肥记牛杂
地址：
原来北京南路左二巷肥记牛杂搬到了文德南路，拥有了自己的小门店。
放在几年前，这也是一家江湖传说。
这里的牛杂汤汁也是带点甜味的， 闻起来带点药材香，咬下去肥美！甘香！
软淋之中带点嚼劲， 吃不出任何异味~
尤其加上老板自己的酸萝卜和辣酱，别提多美味了！
如果你问本地人，“广东哪里的牛杂zui好吃？”10个人有10个答案，但可能都绕不开这3个关键词：我家楼下、学校门口、街边！
不是因为牛杂难登大雅之堂，也不是馆子里的牛杂不好吃，而是这种来自街边的美味，就是要在街边吃才有感觉呀~
好啦，篇幅有限，今天的牛杂就先介绍到这里。
你喜欢吃哪种口味的牛杂呢？有推荐的牛杂小店吗？欢迎在评论区留言分享。
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编辑：珍珍
图片：广东最生活
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