拓展中国
翻红的自助餐
小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。
图源丨品牌官微/官博/小红书
近两年，“抠门经济”兴起，年轻人争当“穷鬼”。麦当劳、汉堡王、肯德基等大牌血拼“穷鬼套餐”，“穷游”、“穷鬼式”逛街频登话题榜。
“人均二位数，就可吃喝百种美食”的自助餐趁势翻红，并向细分化、多元化发展，除了自助火锅、自助海鲜等“经典款”外，延伸出自助酒馆、自助烘焙、自助小吃、自助大食堂等多种类别，俨然“万物皆可自助”的姿态。
目前，主打鲜切牛肉的自助火锅势头尤其凶猛，如谭三娘创立不足一年已开出超200家门店。
风口下，新玩家加速拓店抢地盘，不少老玩家趁势扩大全国版图。
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火锅自助
谭三娘鲜切牛肉自助火锅，2023年创立于成都，主打“牛肉鲜切不隔天、无限量”，“人均100元，牛肉当饭吃”的高性价比下，几乎开一家火一家，如8月新开的铜陵铜官万达广场店开业3天销售破40万元。
作为火锅圈黑马，谭三娘通过“直营+加盟”的模式快速拓店，今年平均每月新开超40家门店，不到一年已在全国开出超200家门店，进驻几十个城市。
门店设有近10个区域，囊括四川名小吃、海鲜、涮品、烧烤、特调、粤式茶点等品类，菜品超60种。其中牛肉来自云贵川上等小黄牛，当日现宰、明档现切，不断强调品质新鲜。此外，火锅汤底多达7种，如香辣的麻辣汤、开胃的贵州酸汤、清甜的潮汕原汤等。
谭三娘另一大出圈利器是深耕抖音、小红书等社交平台。其中，小红书相关笔记超3万篇；不仅在抖音进行全场直播，近两个月更是合作大事件短剧推出由抖音头部达人演绎的恋爱爽剧《怦然星动TSN》，进一步扩圈。
门店设计上，品牌通过青砖、方桌木凳、霓虹灯、涂鸦还原成都80年代大院老市井风格，烟火气十足。
九记潮汕现切牛肉自助火锅，“鲜切牛肉自助界”又一崛起者。凭借不过百吃到爽的惊爆价格和TOP级高品质，被称为长沙潮汕牛肉自助火锅界的“天花板”，直接登顶美食榜TOP。
门店内无限量菜品超200种，除了新鲜牛肉，还有动辄三四十元一份的手打牛肉丸、自带麻辣buff的牛肉、十几种海鲜，以及炸物小吃、水果甜品、酒水饮料等。
门店设计上，凸显古朴典雅的轻奢感，葱郁绿植配上蓝色系的木制桌椅，格调满满，别致又温馨。
虽品牌成立于2016年，但真正加速拓店是在近2年。据公开数据不完全统计，目前九记门店已超过50家，今年首进了南昌、九江、绍兴、张家界、岳阳、常德、宁波、苏州、衡阳、镇江超20个城市，发展势头迅猛。
芝小官，结合川式火锅与烤肉的自助餐品牌，聚焦川渝火锅好搭档——毛肚，定位“毛肚火锅自助引领者”，主打“好毛肚，不限量”，凭借“人均100元毛肚吃到饱”出圈，登上无锡、南京等多个城市自助餐热门榜。
在“毛肚自由”之外，门店拥有超200种菜品，囊括海鲜、寿司、20余种水果等。同时根据市场变化不断上新网红涮品，如去年的“网红油条”、今年的“鲜切牛肉”等，此外水果应季节而变，如七八月的樱桃、烤榴莲，如今的龙眼。
门店形象上，主打古风，选取与品牌名称关联度高的“芝麻小官”人物作标志，进行年轻化演绎。
芝小官与无锡高知名度的火锅品牌“川渝又一村”同属一家公司，两个品牌共享完善的供应链，为品牌自助餐低价打下坚实基础。今年以来，品牌新开超10家门店，新进多个城市，门店已超80家。
龙歌自助回转小火锅，是一家诞生在山东青岛的自助小火锅品牌，在一人一锅的吧台火锅基础上，加入回转自助的点餐模式。6种任选锅底满足不同口味的客户选择，3条传送带上呈现100多种菜品，包括海鲜、牛肉、梅花肉、水果、甜点、饮品等。
品牌主要面向年轻群体，长期维持60元左右的价位。除了常规的火锅涮菜，龙歌自助回转小火锅拥有炸鸡、蛋挞、粉色小汉堡等多个出圈单品，部分菜品热度甚至超过火锅本身。菜品常态上新，冬季还能上新草莓自助。
龙歌以购物中心店为主，门店风格简洁明快，明亮配色使菜品更有食欲。如今品牌可谓在大本营站稳了脚跟，几十家门店齐齐登上青岛自助餐热门榜。
仟味一鼎自助小火锅，采用“旋转火锅+自助”的形式，“人均20+，无限量畅吃全场百种新鲜菜品”吸引众多打工人的目光。品牌小红书笔记超4万篇、抖音话题超4600万。此外，品牌火锅底料由30多种中草药炒制而成，口味多达10余种。
这家起源于河南商丘的自助餐品牌，主要布局下沉市场，三线及以下城市的门店数占比均超过了六成。目前已开出500余家线下门店，覆盖全国十几个省份。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅
创立16个月开出200+店
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-150元
面积：150-250㎡
已开店数量：200+家
已开店城市：北京、大连、天津、武汉、成都、南昌、西安、合肥、台州、驻马店、潍坊、温州、邯郸、郴州、长春、乌鲁木齐、德州、廊坊、宣城、沧州、惠州、宝鸡、南通、哈尔滨、郑州、常州等
已进驻典型购物中心：大连凯德和平广场、天津天河城、台州椒江宝龙城、北京槐房万达广场、龙湖北京长楹天街、合肥正大广场、南昌T16购物中心、西安小寨原力场、常州江南环球港、仙桃武商MALL
计划拓展城市：一二三四线城市
九记潮汕现切牛肉自助火锅
长沙自助火锅界“天花板”，新开多城首店
创立时间：2016年
国籍：中国
人均消费/客单价：80-90元
已开店数量：50+家
已开店城市：长沙、株洲、南昌、上饶、萍乡、苏州、宁波等
已进驻典型购物中心：长沙步步高梅溪天地、平江印象城、常德欢乐城、株洲·王府星MALL、长沙方圆荟、南昌龙湖天街、常熟万达广场
计划拓展城市：二三线及以下城市
芝小官
人均100实现毛肚自由
创立时间：2019年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-130元
面积：500-600㎡
已开店数量：80+家
已开店城市：南京、金华、常州、扬州、宁波、无锡、泰州、南通、苏州、淮安、南昌、杭州、镇江、盐城等
已进驻典型购物中心：南京金鹰湖滨天地、常州武进吾悦广场、南京城北万象汇、无锡江阴八佰伴（南门店）、南昌红谷滩万象天地、龙湖杭州吾角天街、盐城宝龙广场、苏州印象城、徐州云龙万达广场、苏州iD PARK歌林公园东区、苏州昆山首创奥莱·钜潮荟
计划拓展城市：华东区各城市
龙歌自助小火锅
青岛霸榜级平价小火锅，百余菜品不重样
创立时间：2015年
国籍：中国
人均消费/客单价：50-80元
面积：300-4300㎡
已开店数量：100+家
已开店城市：淄博、济宁、常州、东营、烟台、威海、潍坊、济南、德州、青岛、日照、南京、徐州、临沂、无锡等
已进驻典型购物中心：淄博富力万达广场、龙湖常州龙城天街、东营万达广场、烟台龙口嘉元保利广场、烟台芝罘万达广场、烟台大悦城、山东潍坊万达广场、济南世茂广场、青岛金茂湾购物中心、青岛凯德MALL新都心、青岛东方城、龙湖南京雨山天街、青岛未来城万科广场、滨州万达广场、淄博周村吾悦广场等
计划拓展城市：山东及江苏各城市
仟味一鼎
低至20多元一位，戳中打工人痛点
创立时间：2015年
国籍：中国
人均消费/客单价：28-40元
面积：100-120㎡
已开店数量：500+
已开店城市：无锡、淮北、宁波、郑州、泰安、石家庄、绍兴、台州、淮南、扬州、晋中、淮安、菏泽、徐州、济南、六安、南阳、沧州、阜阳、安阳、亳州、德州、商丘、常州、苏州、济宁、宿州、合肥等
已进驻典型购物中心：无锡江阴万达广场、淮北吾悦广场、宁波慈溪嘉润国际广场、郑州巩义正上豪布斯卡、泰安新泰吾悦广场、石家庄乐汇城、绍兴上虞万达广场、台州玉环万达广场、淮南淮矿白马商业广场、晋中平遥漫乐城、合肥肥东吾悦广场、枣庄薛城万达广场、济南莱芜茂业天地
计划拓展城市：全国二三四线城市
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