原标题：家的味道！一日三餐里的百年厦大！
厦门大学编者按
2021年4月6日，厦门大学将迎来100周年华诞。百年校庆不只是一场庆典，更是文脉的传承、理想的赓续。推出“百年拾光”栏目，重温厦大百年光辉岁月，再读厦大十轶英雄篇章。回望以展未来，温故以新精神。与广大师生校友一起，追寻立校本心、昂扬厦大精神、思考时代责任，共为“吾国放一异彩”。
本期由许晓春老师讲述百年厦大餐饮传承与变迁的温暖故事。
厦大餐饮，一百年的温暖记忆
节选自 许晓春《厦大餐饮百年》
“民以食为天”，大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，紧密地联系着大学生的学习、生活和健康。有人说：高校第一重要是课堂，第二重要是食堂。厦大食堂的味道，是一届届学子难以忘怀的美好回忆。
厦门大学的食堂文化建设，是学校百年校园文化的缩影，而厦大餐饮文化的变迁，在一定程度上折射和反映出时代的发展变化。
建校伊始，校主陈嘉庚先生和各级学校管理者，就非常重视食堂的建设和学生的饮食。1922年的《厦门大学周刊》，连续刊发了时任校长林文庆的一篇名为《食物在教育上的关系》的文章，集中体现了厦大独特的“饮食教育观”，这在中国高校教育理论史上也极为罕见。
△林文庆《食物在教育上的关系》
从最早的东西膳厅、东西厨房、女生厨房和教职工厨房建设，历经内迁长汀的艰难困苦岁月，直到新中国成立，在陈嘉庚先生的亲自主持下，厦大校舍全面扩建，芙蓉餐厅、丰庭餐厅、竞丰膳厅、侨生食堂等拔起而起，从而奠定了厦大食堂布局的全新“路线图”。
△竞丰膳厅
与此同时，厦大的餐饮、食堂管理也进一步科学化。1951年11月1日，“集体用膳办法”由王亚南校长办公室正式公布，在共和国成立伊始的历史条件下，厦大师生积极响应国家号召，掀起了节约粮食的热潮。此后，历经时代风云，一代代的厦大餐饮人与全体师生一道，共同谱写大时代下的“舌尖”小历史。
△1952年的食堂
改革开放以来，随着社会经济的发展，对食堂提出了越来越高的要求，食堂的建设也不断完善和提升，以满足就餐师生的不同需求。特别是后勤集团成立以后的近20年里，在硬件投入、就餐环境、现代化炊具设备配置、支付方式和菜品种类花色等方面有了质的发展和飞跃。
△80年代厦大食堂
上世纪八十年代前，厦大都是实行院系自办食堂，而且各食堂的菜票不能互通使用。1980年5月，厦大开始对原有的膳食管理制度进行初步的改革，打破固定用膳点的旧框框，实行营业额计奖，统一使用饭菜票等办法。1981年下学期开始，食堂统一收归膳食科管理，全面铺开试行半企业化管理办法，各食堂饭菜票可以通用。1987年，纸质的饭菜票逐渐全面被塑料菜票所代替。1995年起，微机售饭系统，成为提高餐饮管理效率的又一次历史性变革。
△80年代塑料菜票
而在厦大学子们年代感满满的回忆里，那些经典的食品和菜肴，更是对自己的校园生涯最好的注脚。比如，上世纪80年代，在这所依山傍海的校园里，巴浪鱼就曾经是厦大学生的青春记忆，当时，巴浪鱼作为厦门的经济鱼类，是大家改善伙食的不二选择。直到现在，很多校友返校，到食堂吃怀旧饭，依然必点巴浪鱼。勤业馒头更是厦大的“网红”食品，它坚持用老面发酵，个大、松软又筋道，常常被一抢而空，有时不得不实行限购。简简单单的一日三餐，在这里被赋予了无穷无尽的可能性；始终如一的经典滋味，也能承载大学生涯千变万化的情感。
能免费，更能珍惜
在物资紧缺的长汀时期，“免费米饭”便成为厦大食堂的标配。尽管当时肉、菜品种稀少，但学校食堂还保证了早上供应稀饭，午饭、晚饭供应米饭，并对学生不限量。2008年，学校又为学生实行米饭补贴的政策，即对全校全日制本科生、硕士、博士等免费提供米饭，延续了当年的这一优秀而温情的传统。
为学生提供免费米饭，更蕴含着学校的一片教育“用心”——培养学生的“感恩奉献”之心，在一视同仁的平等中蕴含着尊重之意，更有意识地养成学生的节约意识。而厦大后勤集团，也努力让食堂成为同学们成长的“加油站”，开展食堂服务课堂、“排队日”活动等，将落实学校免费米饭政策与“光盘行动”结合起来，赋予其