【李开明，中国烹饪大师、国家级评委、省市级“粤菜师傅”工程大师工作室主持人、珠港澳粤菜研究院常务副院长。6月16日一大清早，这位曾两度代表国家队出征国际美食大赛的“厨神”，就穿梭在珠海最具烟火气的农贸市场寻找时令食材。已入行30年的李开明致力于将粤菜与西式烹饪技法融合与创新，创造出新时代具有国际范儿的珠海粤菜滋味。】
将豆腐切成如发丝般粗细且根根分明，放入清水，豆腐丝如舞动的蚕丝般荡漾开来……李开明精妙的刀功让人大开眼界。他说，“粤菜师傅只用一把刀，与西餐厨师拥有多把刀不同。粤菜师傅们用这把刀，再运用老祖宗传下来的平刀、直刀、撬刀、跳刀等技法，可以将一条最多刺的鲥鱼鱼骨鱼刺全部剔下来，做成鱼片或是鱼蓉。剔鱼不仅要用炉火纯青的刀功，还要千百次地用手去摸、去研究鱼骨的生长走向。”
李开明还有另一项“绝技”——雕刻。他介绍说，菜式精雕是经由无数个粤菜师傅打磨传承下来的经典技法，用南瓜或是水果等食材雕刻出活灵活现的龙凤或鸟雀等动物，为婚宴增添喜庆气氛。
在珠海市人力资源和社会保障局的主导下，“粤菜师傅”工程加速推进。如何让粤菜美食文化在新时代焕发出新的光彩，成为李开明这些粤菜大师们的一道时代考题。身兼数职的李开明每天都很忙，时间安排得非常紧凑。他不仅时常要到珠海市第一中等职业学校上课，在灶台上为青少年学生们传授粤菜烹饪技法；还要到与狮山街道办合作开设的“粤菜师傅”工程创业孵化培育工作站，培养接续粤菜的青年人才；此外，他的另一项重要使命是为传统粤菜赋能创新。
“荔枝肉+酸辣鲜露+黄原胶=什么滋味？”“用钓鱼的时间摸索菜式，必出精品”……李开明时常在忙碌之余用微信记录下对粤菜文化创新发展的思考。2008年，李开明在全国分子料理大赛荣获最佳主菜奖；2018年，李开明被召集到国家队，在中餐世界锦标赛专业组比赛中获中餐热菜银奖；2020年，李开明是世界奥林匹克烹饪大赛国家烹饪队集训队员。
有多次参与国际烹饪大赛的经验，具有国际视野的李开明说，“世界对粤菜美食认识不足，华人在国外开的中餐厅受人工和材料限制，所展现的粤菜只相当于珠海大排档的水平和档次。我们这一辈人要做的是，在传统粤菜文化上进行融合创新，将新时代的粤菜美食推向全世界。”
精工出细活，料好夺天工。李开明说，粤菜的特点是不时不吃，用最时令、最好的食材，做成最新鲜、最生猛的菜品。“我们首先要遵循古法，传承粤菜传统生鲜文化的底蕴，同时还要博采众长，将西式烹饪技法进行融合，并以时尚感设计感十足的高端菜肴方式呈现出来，推进粤菜重新起航，让世界重新认识新时代的粤菜滋味。”李开明说，我希望用未来10年时间，重振粤菜雄风，并将粤菜烹饪技术传给有需要的人。
（原标题《今日面孔｜李开明：创造国际范儿粤菜美食文化》）