(撈化)
福州位在福建省北部閩江口附近，屬閩東地區，既是省會也是個有歷史文化的古城，城中遍植榕樹，又稱「榕城」，是個充滿綠意的城市。
(南後街起點的牌坊)
「三坊七巷」是福州最熱鬧的觀光地區，這個街區從西晉末期開始建設，至今超過千年歷史，是中國「5A級旅遊景區」、「中國十大歷史文化名街」，不但有許多建築是國家級重點保存文物，也因多位歷史名人出身這區而聞名，包含林則徐、左宗棠、沈葆禎、嚴復、林覺民（黃花崗烈士）、冰心（女作家）等。
(三坊七巷地圖)
三坊七巷以「南後街」為中心，兩旁有許多巷弄，有許多商店及小吃餐廳，可逛可吃，是福州市必遊景點。本貓就來介紹「三坊七巷」可以吃到的福州小吃美食。
(南後街是主要的中央大道)
(三坊七巷的衣錦坊)
(三坊七巷是很好拍照的地方)
【肉燕】
(門面)
福州小吃最有特色的是「肉燕」（又叫太平燕），外形看起來像是扁食（餛飩），是扁食的變型。它是先將豬後腿肉打成泥，然後和地瓜粉混合作成外皮，略帶透明，裡面包豬肉餡變成「肉包肉」，和扁食的麵粉皮不同，所以和扁食是不同的東西。
(煮肉燕)
(福州丸與肉燕)
這樣的外皮吃起來很香，並且帶一點脆度，蠻值得一吃。肉燕在台灣地區也有，像馬祖和中南部，但是製作費工，並不常見。
(肉燕)
在福州要吃「肉燕」，「三坊七巷」內的百年老店「同利肉燕老舖」是好選擇，創始於清光緒二年（1876年），有「中華老字號」的認證。它有兩間店面，南后街的較方便，店內只有少座位，大多客人都是外帶。另一間在附近「林則徐紀念館」對面。
※ 同利肉燕老鋪：福建省福州市南后街23號。
【福州丸】
(福州丸)
福州多海鮮，不僅做成魚丸，還有內餡包豬肉的「福州丸」，到處都有賣，在台灣也很常見。居然用「福州」來命名，可見它多麼有代表性。
(中間包豬肉餡)
福州丸因為有包內餡，個頭通常大一點。在「三坊七巷」可以直接在「同利肉燕老舖」買肉燕加福州丸一兼兩顧。
【永和魚丸】
(和新北永和有關係的店)
在「同利肉燕」的對面有間「永和魚丸」，創立於1934年，也是間「中華老字號」，店內賣數種魚丸，也賣冷凍包。
這間店頗有趣，創業老闆劉必松年輕時到台灣的永和地區落腳，在一家小吃店裡打工學作魚丸。後來劉必松回到了福州，1934年時在「三坊七巷」開做魚丸店起生意，所以店名為永和魚丸。台灣的有許多福州傳來的小吃，但這間「永和魚丸」卻是從台灣學回去的，蠻有趣的。
※ 永和魚丸：福建省福州市鼓樓區南后街89號。
【木金肉丸老舖】
(門面)
在「永和魚丸」隔壁有一間「木金肉丸老舖」，由姚木金於1910年創立，也是一間「中華老字號」。
(水煎包)
這間水煎包做的很特別，每一個包都有一個尖尖的頭，不似一般做成渾圓，相當有特色。看著一鍋「尖頭饅」感覺蠻療癒的。
(頭尖尖的水煎包)
這水煎包外皮煎的金黃，吃起來皮是薄的，比一般的皮要酥脆些，本貓喜歡。內餡略偏甜，福州人果然愛吃甜，據說傳統福州人連炒個青菜最後都要撒上一把糖！（和台南人有拼）
(肉丸)
店家還賣一種「肉丸」，這和我們一般稱的肉丸不一樣，用豬肉、薯粉、紅棗、紅糖等材料製成，賣相不是很好看，吃起來甜甜鹹鹹又黏黏，本貓資不太懂所以不推。推水煎包就好。
※ 木今肉丸老舖：福建省福州市鼓樓區南后街91號。
【鼎邊糊】
(南後街)
在台灣的基隆廟口和馬祖都吃得到「鼎邊趖」，發源自福州，當地人稱它叫「鼎邊糊」。
(牆上的圖)
傳說「鼎邊糊」與明朝大將戚繼光有關，明朝嘉靖年間，福建沿海時常受到日本倭寇侵襲，朝廷派戚繼光入閩消滅倭寇。有一天，戚家軍來到福州南部，當地百姓準備煮飯慰勞軍士，此時收到倭寇出現的情報。戚繼光顧不得部隊尚未進食就馬上召集部隊準備出征，老百姓急想讓士兵們吃飽再上路，於是有人靈機一動，煮一大鍋清湯，把食材通通丟入，把米磨成漿塗在鍋沿，因受熱而成形，刮入湯中就成了「鼎邊糊」，和配料一起吃。將士們吃完後出征，大勝而歸，自此便有了這道著名小吃。
這傳說固然有趣，但本貓不太相信。因為要將米磨成漿也需要花一點時間，軍情緊急，可有時間等你磨米漿？許多傳說都喜歡攀附名人來抬高地位身價，這還需要進一步研究真偽。
(鼎邊糊)
「鼎邊糊」吃起來爛糊糊的，本貓沒很愛，就是嚐個在地味道。覺得台灣「鼎邊趖」比較Q彈好吃。
馬祖南竿的「阿妹鼎邊糊」做法和福州一樣。基隆的「鼎邊趖」則是先將粉漿塗在鍋壁上烤熟，趖下來變成像大片的粿條一般，然後再去煮成「鼎邊趖」。
※ 鼎邊糊：福建省福州市鼓樓區南后街號。
【撈化】
(撈化，配蝦油吃)
有種福建小吃叫「撈化」，是一種米粉湯。撈化是「撈興化粉」的簡稱。福建省莆田興化的米粉自北宋以來就享有盛名。
(可以加的配料很多，也有配好的套餐)
「撈化」的主體是興化米粉，湯底一般是用豬骨或牛骨文火熬製的高湯，也有使用海鮮湯底。客人可以自選配料，例如魷魚、蝦子、蛤蜊、豬肝、豬血、豬大腸、牛肚、豬腰等等，像香港的「車仔麵」一樣，每個配料有各自價錢，自由度很高。
「撈化」米粉吃起來爽口，湯頭意外清香舒爽，有油蔥調香很合台灣口味。當地人喜加蝦油，真的很能提鮮，可以先吃原味再加些蝦油。可以自己加喜歡的配料也蠻不錯的，建議到福州玩一定要吃上一碗。
※ 後街撈化：鼓樓區衣錦坊與通湖路交界處。
【福州禮餅】
(百餅園)
福州有一種傳統的大餅，內餡有肥豬肉、花生、芝麻、冬瓜糖及果仁，和台灣古早味的大餅幾乎一樣，是婚禮喜慶不可或缺的東西，也會出現在宴席當成甜點。
(福州禮餅)
※ 百餅園：福建省福州市鼓樓區南后街109號。
【芋泥】
(芋泥)
福建東部沿海地區有道小吃是芋泥，從餐廳當路邊攤都有賣。是以芋頭煮熟搗爛後加上紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等製成，常作為閩南宴席上的壓軸甜點，還有豪華版的八寶芋泥。
相傳清朝林則徐當官時，洋人請他吃冰淇淋，沒吃過的他看著冒煙，以為很燙就用口吹氣，結果被洋人笑他土。後來回請洋人吃飯，就命人做一道家鄉的芋泥請洋人吃，外表看起來是冷的，內部其實是燙的，洋人一大口吃下去燙的哇哇叫。雖然不知道這傳說的真實性，但林則徐確實是福州在地人。
(附近的林則徐故居)
【百富軒的滿漢全席石刻】
(143道不能吃的滿漢全席)
在南後街上有一間「百富軒」，販售福建名物「壽山石」，是刻印章最好的石材。
(烤乳豬)
店內有免費展示143道用壽山石刻出的滿漢全席，每道菜都唯妙唯肖，雖然不能吃，但值得一看。
◎ 三坊七巷內不能吃的134道滿漢全席
(三坊之一的衣錦坊)
「三坊七巷」是個可以逛上大半天的地方，很多地方可以細細品味。最好在這邊停留的時間長一點，可以多逛逛老宅，也可以多吃點小吃。
(古老的門)
(牛角梳是福州特產)
(橄欖也是福州特產)
(黃花崗烈士林覺民故居，後來賣給女作家冰心的父親)
(董執誼故居)
(宋代的古門，用玻璃保護著)
(古老的建築)
(嵌在牆裡的財神廟)
(南後街兩側的小巷)
(哈根達斯建築融入在地化)
(中國風星巴克)
(屈臣氏入境隨俗)
(中國風麥當勞)
◎ 貓大爺福建美食與小吃（一）：閩南廈門及鼓浪嶼篇
◎ 貓大爺福建美食與小吃（二）：福州市三坊七巷篇
◎ 貓大爺福建美食與小吃（三）：閩菜與福州菜篇
◎ 三坊七巷內不能吃的134道滿漢全席
◎ 廈門日月谷溫泉渡假村
(2017/11/21)
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