福清作为全国著名侨乡，不仅名声在外，而且名小吃众多。说到福清就不得不提——福清光饼。虽然它是最粗最贱的风味小吃，但在每一个福清人的心里，一天没吃，似乎心里空落落的。而据福清地方志记载，光饼这一小吃最早可追溯到名将戚继光抗击倭寇时期，因连日阴雨，遂将小饼用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，不仅大大方便了作战还全歼敌人，而这小饼就是光饼的前身。
要说这光饼，简单是真简单，除了面粉、碱面、盐巴就是表面的一点点芝麻，烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸，由两人合作贴饼，比拼的唯一要点就是速度，稍慢，手就会被缸壁烤出大泡，类似新疆烤包子的做法。光饼干嚼的话越嚼越香。老实说，外地人真的吃不惯这样的“美食”，本地人却拿它当宝，吃饱了也想来一块干嚼。而且它不分人群，无论是曹德旺这样的巨贾，还是咱平常的小老百姓，都对它情有独钟。
除了光饼，还演化出荤素两相宜的光饼夹。顾名思义就是把光饼当烧饼用，掰开里面加肉加豆腐块，咸香酥脆。五花肉切成薄片卤得正是好味，有纯肉有素肉，再沾满独特的汤汁，街头巷尾的老头老太挑着扁担也不吆喝，就静静的在城市一角小板凳坐着，自然有顾客熟门熟路地找来，还别说，这利润是真客观。
从前这光饼是“低贱”的代名词，而最近十来年，它也从难登大雅之堂，到出入各星级酒店。待遇不可谓不高，很多福清地方酒席上都会来上这么一道光饼夹，把光饼切开，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，那味道在福清人心中不输给任何名菜，就是太扛饿了，怕来上这么一个光饼夹，其他的美味就享受不来了。
以前读书的时候就知道不到长城非好汉，而出门在外许久才明白什么叫不吃光饼真遗憾。有人说福清光饼离开福清这地儿就不香酥了，或许就是这浓浓的乡情，让这福清光饼不仅走向全国有福清人的地方，就是在海外，它的名声依旧在。奇怪的是，无论是夏天热得口干舌燥还是冬天冷的人瑟瑟发抖，咱福清人都好这口，对于光饼的喜爱从老到小，没有哪一种美食有这样一种魔力，每次经过小摊时，看到高高堆起的光饼，才明白这才是最美的风景。