赶紧学起来吧~
海蛎子
毫无疑问，海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。家家必吃，每顿来上几个大海蛎子，鲜美又滋补！
在大冬天弄个小铜锅，放上海蛎子和羊肉，也是爽极了。
选购要点：闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味，而不新鲜的海蛎子，那种腥闻起来是腥臭的。
看是否有闭合。新鲜海蛎子，壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口，可以多摁几下外壳，如果能闭合说明海蛎子还活，如果没有任何反应，那可以直接扔掉了。
开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后，颜色白嫩，鼓鼓的肉质饱满，汁液充足，说明海蛎子肉比较肥；如果颜色看上去发青发暗，就瘦一些。
吃的技巧：首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了。
做法推荐
清蒸海蛎子
清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜最优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪方法。
而青岛人吃海蛎子，往往从市场上买回来刚下网的，回家用刷子简单把外壳洗刷干净，就上锅用大火清蒸十五分钟，这样的海蛎子无疑是最新鲜的，不需要任何调味，就能还原出海蛎子的鲜美味道。
炸蛎黄
裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子，承载了青岛人对美食更深的期待。
你根本想不到，原来炸海蛎子可以这么酥脆，外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。
海蛎子豆腐汤
海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。看似普通的汤，做起来却不那么简单，煮这碗汤火候很重要，火候稍微一过海蛎子的口感就变老了。只需少许的盐，一碗原汁原味的海蛎子豆腐汤就呈现在你面前，清澈的汤，稍许碧绿的香菜点缀，赏心悦目，喝上一口，怎一个鲜字了得！
海蛎子炒蛋
当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩，二者的结合可以说是最和谐的乐章。
炒菜的海蛎子选用最嫩的蛎仔，简直能鲜掉眉毛！
扇贝
海货市场上的另一种“爆款”皮货，是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊，冬天则是海蛎子和扇贝的天下。
选购要点：扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
吃的技巧：将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
做法推荐
蒜蓉蒸扇贝
主料：扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许
调料：盐，生抽(可选)，植物油
做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
扇贝鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许
做法：
1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
煎扇贝
材料：黄油60克，蒜切碎，新鲜迷迭香2枝，扇贝肉400克
做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。
光鱼
青岛冬天最肥的鱼，非光（guàng）鱼莫属。捎回家炖豆腐，超级好吃，那鱼肉比豆腐还嫩！
做法推荐
光鱼炖豆腐
材料：
光鱼4条、豆腐一斤、韭菜一根、
葱姜花椒少许、盐味精少许、
油100g、清水两碗、豆瓣酱小半勺
做法：
将光鱼剖腹洗净，葱姜切成小碎块；
等油热了将葱，姜，花椒，豆瓣酱放进去抄出香味；
将光鱼放进锅里，然后倒入清水，刚好沫过光鱼即可；
将豆腐切块放入锅内，大火焖10分钟，换小火再焖10分钟完成；
快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味；出锅。
秋鲅鱼
秋鲅鱼一般从入秋开始上市，到十二月中下旬退市。所以爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。
选购要点：
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。
冰冻和新鲜鲅鱼最简单的分辨办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。
做法推荐
鲅鱼饺子
熏鲅鱼
鲅鱼丸子汤
带鱼
带鱼是冬天常吃的鱼类。青岛人叫“刀鱼”。
选购要点：一般来说鱼体越坚硬，冰层适中，鱼鳃鲜红，无异味的带鱼就是很新鲜的。
吃的技巧：吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。
做法推荐
炖带鱼
1、带鱼洗净切段。
2、入油锅中煎一下盛出。
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒，盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5、炖至汤汁收干即可。
6、装盘。
香焖带鱼
原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；
2、每面各煎两分钟；
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；
5、汁收干即可。
小黄花
小黄花也是越到冬天越肥，买回家家常烧、红烧都好吃，肉质可是出了名的细腻。
做法推荐
酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼8条，面粉和玉米淀粉各一汤匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，盐一茶匙，料酒，姜，葱。
做法：
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
干烧小黄花鱼
一、准备
1)主料：小黄花鱼
2)配料：小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗
3)调料：盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉
二、做法
1)用水轻轻冲干净小黄花鱼表面，最好准备一把剪刀，从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗。
2)处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。
3)将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。
4)准备一小碗干淀粉，在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。
5)热锅下油，油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。
6)锅中留少量底油，油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精，加入炸好的小黄鱼，倒入一小碟量的开水，加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。
1、蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、爬虾：蒸时间比贝类久
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、八带鮹：头和爪子分开煮
头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
附：冬季常见时令海鲜蒸煮时刻表
尽量不与水果同吃
因为海货本身含丰富的蛋白质和钙，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
冬季吃完海鲜不宜喝暖茶
很多人觉得海鲜性冷，冬天吃完后赶紧来杯热茶暖暖身子吧。大错特错！因为茶叶中也含有鞣酸，与水果类似，同样能跟海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
关节炎、痛风患者冬季少吃
很多海货都含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。夏天啤酒配海鲜怕痛风，到了冬天有关节炎的人吃海鲜也得慎重。
冬天吃海鲜更要煮熟
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。这还不包括海水中的细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，冬天吃海鲜更要慎重，不要追求口感而做不熟。
看了这么多好吃的海鲜
你是不是也像小编一样对着屏幕流口水啦？
周末逛街不如逛海鲜市场
淘点海鲜回家下酒去
那才是该有的生活！
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