冬日暖阳下，位于越城区富盛镇乌石村的外塘养殖场里，蒋天明和工人们在塘底的淤泥里摸索着。突然传来一声欢呼，一位工人擎起了一只摇头舞爪的大甲鱼。
“整整8年了。”蒋天明感慨地说，当年甲鱼苗投下时才银元大，现在一只甲鱼差不多有2500克重，这中间他们没喂过一颗饲料。
“一亩塘的产出不到80只甲鱼，但可以卖出茅台价。”他自信满满。
逼出来的“鳖路”
蒋天明和工人们正在捕捞甲鱼。
“我与甲鱼结缘，是被逼出来的。”蒋天明告诉记者。
毕业于浙江水产学院的他，至今已与鱼虾打了近30年的交道，成为改革开放后绍兴水产养殖业发展的见证者之一。
1994年，当时的绍兴县水产部门鼓励干部“下海”创业，蒋天明一头扎进茫茫海涂，包下了700多亩水面，养起了河蟹。
“一开始，3两重的河蟹卖到了360元一公斤。”然而，很快，市场饱和造成价格骤跌，病害侵袭更是导致河蟹养殖“颗粒无收”。“我尝试过鲫鱼、罗氏沼虾、河豚鱼等20多个水产品种的养殖，结局都大同小异，好像进入了一个怪圈。”
在养殖南美白对虾时，蒋天明发现，活虾一旦吃了死虾极易患病。能不能让甲鱼把病死虾吃掉？
2002年，蒋天明从范蠡《养鱼经》“至四月内一神守，六月内二神守，八月内三神守。神守者，鳖也……”的记载中得到启发，尝试在养殖南美白对虾时搭养甲鱼。
试验效果不错。“一般的虾塘都是每年9月份开始捕捞，但我一直养到11月份都没事。”
彼时，因为盲目扩张，曾经风头无两的温室甲鱼单价从每公斤600多元跌到20元上下，甲鱼产业哀鸿一片。但嗅觉灵敏、善于分析把握市场走势的蒋天明，却将目光聚焦在了这一绍兴传统水产品上。
从2006年起，蒋天明的鱼塘里，甲鱼当起了“主角”。
不同于工业化、高密度的温室养殖，蒋天明探索的是一条仿野生的“人放天养”生态养殖之道。
对得起这一方好水
2012年，绍兴滨海新城进入开发期后，养殖设施全部征迁。经多方奔走，蒋天明接下了富盛镇乌石村的老甲鱼场，重新规划设计，改造建设。
当时，这里集聚着的七八家养殖户各自为政，环境杂乱。蒋天明却如获至宝——这里水好！
养殖场位于洋如溇边，来自诸葛山的水源，一路下来，在这里汇合停顿后，流入相距不到1500米的东鉴湖，成为鉴湖源头之一。这里的水能见度在1米以上，蒋天明认为，养不出好鱼，对不起这方好水。
蒋天明立下一个目标：在这里养出绍兴最好的甲鱼！
虾塘里套养甲鱼的经历，让循环共生的科学养殖理念在蒋天明心里扎了根。在这个全新的甲鱼场里，他大胆启动“升级版”——养殖塘里投入甲鱼苗的同时，放入小鱼、小虾、螺蛳，并种上蕰草、铜板草等水草，让每一口塘成为一个独立的生态系统，从而形成“人工放养、老天养殖”的“人放天养”绿色生态养殖模式。
“捕捞后，补充相应数量的甲鱼苗，同时鱼、虾、螺蛳等每年按照饲料系数比补充投放，确保它们的生态圈、食物链稳定。”蒋天明说。
“这一模式的实质就是利用甲鱼跟其他水生生物之间的互补优势，实现生态循环生产。”绍兴市水产技术推广站站长戚正梁说，最大好处就是既提升水产品品质，又能净化水质。
打响“鉴湖河鲜”品牌
水乡绍兴特具象征意义的符号就是鉴湖，富有远见的蒋天明早在海涂创业时期，就申请注册了“鉴湖河鲜”商标。
因为绿色生态，这几年，他的“鉴湖野外鳖”甲鱼不但开出了专卖店，还进入市区多家超市，尽管单价是普通甲鱼的3～9倍，堪称绍兴水产品中的“茅台酒”，依然销售火爆。同样得益于生态循环的养殖模式，作为“副产品”的鱼虾单价也高出市场价一大截，同样卖得很火。
作为一种传统的高档滋补品，甲鱼怎么吃味道最佳、营养吸收最好？围绕发掘甲鱼药膳文化，蒋天明又组织举办“甲鱼美食养生文化节”，邀请社会上的甲鱼烧制高手一展手艺，分享烹饪经验和心得，至今已举办5届。
20多年来，绍兴市场上的品牌甲鱼竞争，经历了群雄并起到只剩“鉴湖野外鳖”等几个品牌统领江湖。每次有甲鱼品牌的退出，都会更加坚定蒋天明打响“鉴湖野外鳖”的信心。
“能赚钱算不上成功，让大家都知道你的品牌才是真的成功。”在蒋天明看来，一个响亮的品牌可以提升、引领一个行业，“阳澄湖”大闸蟹就是一个很好的例子，“我们要做的，就是通过努力，打响‘鉴湖河鲜’品牌，重振包括甲鱼在内的绍兴水产业。”这位外号为“鉴湖渔父”的养鳖人坚定地说。
作者：记者 周国勇 文/摄编辑：沈洁
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