白雅静 李婷
摘要：在当前人口老龄化日趋严重的背景下，基于供给侧改革的视角，分析老年人的需求与现有的老年餐饮服务供给的冲击，引进通过物联网技术研发的自助称量售餐设备，建立老年智慧餐厅，为解决老年人的餐饮需求提供新思路。
關键词：供给侧改革；老年智慧餐厅；运营研究
一、问题的提出
（一）引言
“供给侧”的首次提出是2016年1月习近平总书记在中央财经领导小组第十二次会议中，强调指出供给侧结构性改革的根本目的是提高社会生产力水平，落实好以人民为中心的发展思想。2017年10月，习近平总书记在十九大报告中指出，深化供给侧结构性改革。改革的内涵是增强供给结构对需求变化的适应性和灵活性，不断让新的需求催生新的供给，让新的供给创造新的需求，在互相推动中实现经济发展。
当前我国已进入人口老龄化快速发展阶段，预计2020年将达到2.43亿，2025年将突破3亿。在“银发浪潮”快速发展的背景下，老龄化问题是我国现阶段面临的重要问题，老龄产业也随之发展起来。古语中的“老有所养、老有所医、老有所教、老有所学、老有所为、老有所乐”正是满足老年人需求而必然产生的市场供给体系。“老有所养”就是要解决老年人的生存保障问题，使老年人在退出职业生活之后，仍然能够有稳定的收入来源，吃穿不愁，基本生活保障无忧。对于很多高龄、独居、空巢、失能、半失能的老人，老年餐厅的发展正是契合了这部分老年人居家养老的需要，对于我国的居家养老全面服务将更有意义。因此老年餐厅的发展，解决老年人就餐问题迫在眉睫。从老年餐厅的供给端改变老年餐厅的发展现状，满足老年人的需求，为老年人服务。十九大报告中提出，中国特色社会主义已经进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。居家养老“吃饭难”问题正是这个主要矛盾的体现，而政府提出的“供给侧改革”思路正是解决好这个问题的关键。
（二）研究现状分析
近年来，随着老龄化问题的日益加剧，居家养老成为一些学者、政府及相关部门研究的热点，随着政府部门推进，不同学者从不同视角分析研究了居家养老的各个方面。
孙泽宇（2009）认为人口老龄化导致了老年人长期护理需求的上升，而家庭结构的变化却使得家庭的照料能力减弱，如何向老年人提供长期护理对于我们来说是挑战；蒋正华（2012）强调，我国养老服务业发展必须与现代信息科技紧密结合，并指出信息科技是智能化养老的重要支撑，老年人对信息科技的需求是多层次、多方面的，尤其是生活自理困难的老年人，对智能化养老服务技术的需求更强烈。潘峰等（2015）认为在现有的居家养老模式中，无论是由经过专业培训的服务人员上门为老年人开展照料服务，还是在社区创办老年人日间服务中心，为老年人提供日托服务，服务的类型主要集中在物质生活方面，这其中又以送餐、洗衣、拖地等基本服务为主，缺乏提供健康护理和精神慰藉方面的服务。宋雅雯（2016）认为当前我国老龄化形势严峻，政府为此提出居家养老的新概念，在将互联网引入养老服务业，实现居家养老服务模式的转型升级过程中也出现了各种各样的问题。对此，作者提出要大力建设基础养老设施、加强对大数据的管理、创新智能健康产品和壮大在线服务产业等对策。齐琳（2017）以上海为例，基于供给侧改革的视角，通过对上海市嵌入式养老服务机构的实地调研，分析结果表明目前的模式难以满足老年人的多样需求，提出了满足市场需求的“智能+”嵌入式养老服务新模式。
综上所述，国内学者对于居家养老的研究处于初级阶段，在研究内容和研究深度上存在一定的局限性。其次，对居家养老服务模式与新技术结合的发展领域方面，学者