目前还没有研究证明豆腐是致癌物，而且豆腐是腌制食品，含有大量的盐，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐和胺类化合物，与口腔癌、食道癌、胃癌的发病有关。
当然，腐乳也不宜一次大量食用，事实上，所有的食物都是一样的，如果你喝太多的水，太多的食物会导致中毒。
致癌物是致癌的外部因素，可分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
其中，生活中常见的食物致癌物还包括香烟、酒类、高温油炸、烧烤、油炸食品等，可在食物中产生多环芳烃。
此外，发霉的食物还会产生黄曲霉毒素等致癌物质。
适当吃腐乳有何好处？
1：降低胆固醇腐乳不含胆固醇。
腐乳富含苷元异黄酮，易于吸收。可以降低血液中胆固醇浓度，降低患冠心病的风险；
2：高蛋白含量的腐乳经过发酵变性后，苷元异黄酮的含量比豆腐和豆粉更容易消化吸收，另外，腐乳的蛋白质含量很高，每100克中，有10~12克其实是蛋白质含量；
3：预防老年痴呆症在发酵过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年痴呆症；
4：降血脂抗癌腐乳表面有一层红色物质，是纯天然添加剂。
这种成分叫红曲，是一种天然的脂类清除剂，腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，能有效预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用；
5：降血压在国外，化学分解大豆蛋白的方法已被用于生产含有降血压肽的保健食品，实验中发现，腐乳中含有高活性降血压肽；
6：预防骨质疏松症的营养学调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症的患病率明显降低，尤其是老年人和妇女。
腐乳虽好，但并非人人适宜，3类人需警惕
高血压人群
高血压患者可以吃豆腐，但不推荐。豆腐乳是一种传统食品，含有大量的盐，而高血压患者发病的重要环节就是盐摄入过多，血容量过多。
高血压的发病机制多种多样，几乎每个高血压患者都有盐摄入过多的情况，盐患者吃得越多，血压越高，血压就越难控制。
严格控制食盐摄入后，血压会相对下降，其他药物也容易达标。对于高血压患者，需要低盐、低脂、低热量的摄入。
腐乳是一种高盐食物，偶尔可以吃，如果吃多了，钠的摄入量就会超标。
对于中国人来说，建议每天盐的摄入量不要超过6g。对于高血压患者，尤其是顽固性高血压患者，建议每日盐摄入量至少为6g。
糖尿病人群
众所周知，糖尿病患者患心血管疾病的风险是普通人的2-4倍，超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。
制作豆腐所用的主要原料是豆腐，属于豆制品，含糖量相对较低，但豆腐属于腌制发酵制品。
而且含有大量的盐，所以糖尿病患者不能吃太多。糖尿病食盐摄入过多会影响血压，导致血压升高，还会加重肝肾负担，不利于健康，会在一定程度上影响糖尿病的病情。
痛风患者
腐乳中含有一种特殊的物质，会加重痛风的症状，这种物质就是嘌呤。
痛风患者出现疼痛症状是因为无法代谢体内的嘌呤，吃腐乳会加重疼痛症状。返回搜狐，查看