羊肠面是青海省西宁地区的一种极具特色的风味小吃，其美味秘诀就是在做这道菜之前要将羊肠处理干净，去腥味，它的虽然做法有点麻烦，但是做好的羊肠面汤色淡黄、肠段洁净、肥肠粉白、面条金黄，夏天可吃凉 冬日可吃热，好吃实惠又方便。羊肠的肠衣有些儿韧劲，内里则软糯咸鲜适口，面汤温润可口，面条吸溜入口。真是不错的小吃!
西宁羊肠面的做法教程：
1.将羊肠洗净，肠壁的天然羊油不用剔剥掉。葱、姜、蒜切成碎末备用。在豆面粉中加入葱、姜、花椒、精盐等佐料，加适量清水，搅拌均匀，成糊状。
2.将糊状的豆面粉灌入洗净的羊肠中，由于羊肠细长，灌的时候要相当细心。不过，由于羊肠壁上的羊油没有剔除掉，所以灌起来会相对顺利些，可以灌很满。
3.把灌好的肠扎紧口，放入锅里煮熟，然后捞出放凉备用。
4.把煮好的羊灌肠切成片，放进锅里，加适量清水、萝卜丁、葱蒜丁、食盐，烧开后就是用来制作羊肠面的梢子汤。
5.把面条煮熟后，盛入碗中，放点羊灌肠片，根据自己的喜好放点辣椒油，浇上梢子汤，撒上葱末就可以吃了。
成品图：
西宁羊肠面的美味小窍门：
1.豆面粉是将豌豆、黄豆和一些土豆磨成的粉。
2.制作羊肠面时，灌羊肠有两种——素肠和荤肠。素肠里灌糊状的豆面粉，荤肠里再添加一味料——剁碎的羊杂碎。有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。
色香味俱佳的西宁羊肠面就做成了，有时间的朋友可以在家做这样一道特色地方小吃哦，吃到嘴里一定会让你大呼美味。