淮安地区喜食黄鳝,大名鼎鼎的淮安软兜(方言,指黄鳝)即是一道经典淮扬菜。在江南灶,与淮安软兜同为黄鳝菜的还有大烧马鞍桥,其点选率远不如淮安软兜,但同样表现出色。大烧马鞍桥采用猪肉与鳝鱼段合烹,因形似马鞍桥而得名。选用较为粗壮的鳝鱼,菜中鳝段不带头尾,均为5厘米长短。与五花肉同烧后,鳝段鲜嫩紧实,不留腥味,五花肉肥腴扎实,毫不油腻,二者均入味至极。大烧马鞍头并未在菜单上出现,被食客戏称为“隐藏菜品”,但不妨碍食客点选。
红烧肉是江南灶的招牌,江南灶在菜品名中冠上餐厅名称作为前缀,足见对其重视。淮扬菜讲究食材的时令性,红烧肉中的配菜也根据季节而替换,春季配的是春笋,夏季为土豆,秋季是板栗,冬季则变为萝卜。与其它餐厅相比,江南灶的红烧肉看起来并无特别之处,实际上大有谈资。以冬季配菜萝卜为例,在制作时,江南灶并非将萝卜与猪肉一同红烧,将猪肉与萝卜分开烹制,再用肉汁去烧萝卜,最后在猪肉收汁时放入之前的萝卜。萝卜吸收了肉汁,香甜又不失本身的清爽,肉块也是软糯入味,肥而不腻。
即使是淮扬菜馆中最为常见的狮子头,江南灶也在菜品中加入了些许独特心思。狮子头肥瘦得当,肉质不松散,用料十分扎实,入口绵软顺滑。汤为清鸡汤,江南灶在汤中加入了苦瓜等配菜,以中和油腻,平衡香气。除以上所说,江南灶还有许多菜品不错尝试,如文思豆腐羹、李太白醉蟹、熏鱼等。
盖得排行探店小提示:
江南灶位于香格里拉一楼,餐厅环境古朴雅致,设有包厢与大厅散座。服务员业务能力过关,不过相比梅苑,江南灶则显得不够耐心与热情。上座率极高时,偶尔也会漏上菜品,好在这种失误概率极低,江南灶依然是值得信赖的餐厅。需注意,江南灶极为火爆,若有用餐需求,建议提前致电。返回搜狐,查看