四川成都人吃火锅三步曲：第一步先吃荤的，也即是肉类，因为肉类吸附辣味的能力较差；第二步吃素菜，也即是土豆片、藕片、冬瓜片之类的，因为这些吸辣的能力比肉类胜一筹；第三步就是吃叶子菜，那些青菜的叶子最能吸辣，所以留在最后吃。这其实是有道理的，如果最先吃味道重的，那后面的吃起来就会觉得没味道了，只有从低到高才能最大限度最长时间享受到辣的幸福。
这其实和日本人吃生鱼片一个道理，先由浅色的鱼肉吃起，然后再吃红色鱼肉，这也是遵循味道递进的原则。所以从吃辣三部曲可以可以看出，四川人是多么的嗜辣！俗语有云“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南怕不辣”，虽然这三个地方都是中国吃辣地区的代表（重庆也吃得辣，但以前属四川就不赘述），那么到底中国哪里吃最辣？四川吃火锅“三步曲”一出，湖南贵州能匹敌吗？
虽然都是吃辣，但湖南、四川、贵州吃的辣又有点不同——湖南吃的是香辣，四川吃的是麻辣，贵州吃的是酸辣。对于辣度的高度，三个地方应该说是不分轩轾的，反正在菜里头夹干辣椒吃、生吃小米椒（拌酱）、用辣油浇饭吃，这些对他们来说都是“一小块蛋糕”而已。特地挑3道当地有代表性的辣菜来做个对比：湖南的“剁椒鱼头”、四川和重庆的“毛血旺”、贵州的“辣椒炒辣椒”，谁最辣呢？感觉其辣的程度不相上下，都足以令很多人望而却步。
虽然迄今为止，湖南、四川、贵州哪里吃得最辣，还没有一个权威的断定。但是根据笔者自己到这些地方旅游时的亲身体验，觉得还是在贵州吃的东西更辣一些。所以如果要评选全国吃最辣的地区的话，我会选贵州。
各位看官，全国第一辣你会选谁呢？
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