麻辣鸭头是西南地方传统特色名吃，近年来风靡全国。而同时拥有锦江麻鸭和德江旱鸭两大名产的铜仁地区，自然有本地特色的鸭头名吃，就是这道珍珠鸭头了。
鸭头中含有较为丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。
铜仁珍珠鸭头据说是一位铜仁职业学校的老师发明的。身为学校中式烹调考评员的他从业近三十年，教出了成千上万的饮食从业者。
可以说是铜仁街头美食代表之一的珍珠鸭头，堪称色香味俱全。珍珠鸭头由卤、炸、烩等秘制工艺加工而成，口感外焦里脆、麻辣鲜香。
首先，食材必须选用本地饲养的锦江麻鸭。其次，调料也格外重要，秘制的辣椒酱是勾勒出鸭头鲜香的关键，陈年卤汁更成就了鸭头的丰富口感。最后，火候必须拿捏的极为精准。从卤制到油炸再到最后的翻炒，每一步都不能出差错，才能做出最美味的珍珠鸭头。
一米一粟当思来之不易
爱粮节粮须知人人有责
《贵州盛宴》
第四站
黔东南站
已经开启！
黔东南站点赞时间如下：
12月4日中午12:00开始
12月10日中午12:00截止
每人每天双平台
（动静APP+贵州卫视微信公众号）
可点赞20次
快来选出你pick的黔东南美食
还可以参与习酒抽奖！
【温馨提示】
《贵州盛宴》网络助力活动旨在共同宣传推广黔菜文化，促进美食旅游消费。希望所有参与网络点赞活动的菜品推荐餐饮店遵守活动规则，如有作弊、网络攻击等行为，主办方有权取消违规商家的活动资格。