每一种美食，都承载着一段故事和记忆。
在江口县，豆腐干是当地的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特，已成为当地饮食文化的一张名片。任时光流淌，味道依旧。
谢连发的店铺叫“陈乔凤豆腐干牛肉干”。手艺传承自他的姑姑陈乔凤。在谢连发的记忆里，姑姑陈乔凤是做豆腐干的能手。当时的豆腐一条街几乎每家每户都在卖豆腐干，谢连发在附近出生，长大后常去看姑姑做豆腐干，久而久之对其做法也熟稔于心。
“姑姑做了快20年的豆腐干，近几年因为身体不好，就把这门手艺传给了我。”谢连发说，一块豆腐干包含着浓浓的亲情与乡愁。
十几年前，谢连发长期在外务工，逢年过节最惦念是家乡的味道。一块小小的豆腐干，不仅能满足他的味蕾，更能抚平他思乡的忧愁。后来，直到他女儿出生、上幼儿园，为照顾孩子，他选择回家，2018年还接手了姑姑的手艺。
“从小看到大、吃到大，豆腐干传统的制作工序，以及其绵香的口感，这份特殊的经典美味，越发醇香。”谢连发感慨道，制作豆腐干需花费一天的时间，不仅是谋生技艺，更是用心、用情传承的美食。
萦绕舌尖的美味
唤起了曾经的味道
这种特别的味道
也是每一个人心底深处最柔软
最温暖的记忆
”
江口豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、切块、晾干工序，才能做成产品，再用竹箪自然晾干而成。
往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
江口豆腐干的传统制作工艺，迄今有上百年的历史。清光绪三十三年（1907年），江口人段太禄、江口豆腐干张圣兴、张圣贤在江口城关新街以烤酒、加工豆腐为业。刚开始是每天将卖剩的豆腐烤干，送给喝酒的客人下酒，后来不断改进制作工艺，加工成豆腐干出售。
一：是优质的水源。此前豆腐一条街制作豆腐干，均是取龙井阁的井水，其水质清澈、爽口宜人。搬迁新址后，取山泉水加工制作。
二：是不揭豆油皮，以保留其精华。制作过程中不揭豆腐皮，保留大豆油脂，豆腐干成品有光泽。
三：是点豆腐用自制酸汤。点浆不用石膏和卤水，用自制酸汤。其酸汤是豆腐凝结过程中余下的水，舀出放置几日，又成了酸汤。
四：是自然晾干。豆腐切片后，移放在类似斗笠的竹箪上，自然晾干而成。
“
简单的美味
朴素的工序成就记忆里经典味道
”
跨越百年历史，一块豆腐干沉淀着岁月的香味。技艺的传承很重要，但是做豆腐干人那颗真心更重要，传承百年的豆腐干，既能历久弥新，又能永葆初心、始终如一。
这片金灿灿的豆腐干，你爱了吗？
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陈乔凤豆腐干牛肉干订购电话：18085653710、18311784513
文丨小熙
编辑丨贰玖肆
监制丨 与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
原标题：《《探寻铜仁传统美食》③|百年传承，一块豆腐干“嚼”出记忆里的美味》