看着每个碟子里那些细如丝的萝卜丝、土豆丝等等，刚看到的时候以为都是机器加工出来的，后来和店家老板聊天才发现，这些东西都是老板一刀一刀切出来的，顿时觉得切出这种丝来，刀工技术不可不说非常精湛了，虽然自己平时也做饭，也切过土豆丝、萝卜丝，但是都是粗枝大叶，不均匀的块和丝不一，心里特别佩服。调好调料，用薄薄的面皮把喜欢吃的东西一样一样的夹在面皮上，然后左一折有一折下面翻折上来整个形状就是用毯子包裹小孩子一样，然后用勺子把调配好的汤汁浇在上面，张开嘴巴，一口吞进肚子里，一时嘴巴里各种蔬菜的味道，还有汤汁里麻油的麻味、辣椒的辣味，各种味道混杂在一起，味道非常不错。
东西好不好，吃的人都有分晓，看看旁边人吃的景象，我想我心里的答案和他们的答案应该是一致的那就是好吃。作为一种看起来有卖相吃起来有技术的小吃，受欢迎当然是不可否认了。
红油剪粉
安龙凉剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。安龙县凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。
在制作时会把粉皮卷成一圈，又可称为凉卷粉。安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
凉卷粉的作料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等。
凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙;太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
萝卜青菜各有所爱，一下子吃了两份剪粉，红油剪粉和一份热的肉末剪粉，个人感觉加热过的配上辣椒吃更有感觉一些。
水晶凉粉、虾子凉粉
安龙的小吃当然不止有丝娃娃，剪粉，走在大街小巷，几乎随处可见的都是小吃摊，对于喜欢夏日里吃冰和喜欢吃甜品的，我觉得下面这个水晶凉粉和虾子凉粉很适合你，老板的摊位不足两平米，桌子上摆放着各种各样的十多种调料和辅料，她们家只有两种，一种看似透明仿若水晶，一种形似虾子，生动，
水晶凉粉，又称冰粉，比普通凉粉更柔软，口感更好，所用的原料淀粉包括马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。用料齐全、讲究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料也是少不了的。在酷热的夏天，喝上一碗驱暑解渴，清凉爽口。
亲眼目睹了虾子凉粉的制作过程，不得不说，做法讲究，用料丰富，巴掌大的一个小碗里，各种辅料相结合，才造就了这样的美味，炎炎夏日里吃一份这样的凉粉，应该是冰凉透心，清爽舒服。这比之余甜品店里的芋圆等等，价格便宜不说，味道也有过之无不及。返回搜狐，查看