在苏州，野菜是人们的心头好，从春吃到夏，一天可以吃掉三吨，四海八荒都在挖野菜。
苏州人吃草有一套完备的吃草体系，即“七头一脑”：马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。
那滋味，汪曾祺老饕有言在先：就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。
苏州春天吃野菜
马兰头
在苏州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。
“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。
小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是苏州人的必备种族技能。
马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。
马兰头拌香干，是苏州人最常见的吃法，一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。
推荐吃法：凉拌马兰头。加上一点豆腐干，清明前后的绝佳搭配，吃上去也是十分的爽口。
荠菜
“二月荠菜赛灵丹”，据说吃了荠菜，一整年头不晕，双目明！
一碗荠菜肉馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
当然，除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候“淘饭”吃的美味。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。
推荐吃法：荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味。苏州最喜欢的吃法就是用荠菜做馄饨馅儿了。
香椿头
香椿口味重，是苏州野菜中的另类。
爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。
逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。
吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。
推荐吃法：香椿炒鸡蛋。
枸杞头
“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。
李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。
枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。
推荐吃法：清炒枸杞头。
豌豆头
豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。
名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。
豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。
豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。
苜蓿头
苜蓿头，就是苏州人俗称的“金花菜”，富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。
在苏州光福、木渎一带的农民，腌金花菜一年四季都可以吃到。
苏州人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
在江浙，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。小清新草头牵手各类猛男，互升档次。
推荐吃法：除了清炒，金花菜还能做腌金花菜，属于苏州老伐里的小吃。
小蒜头
相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。
薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。
菊花脑
在“七头一脑”中，较为少见的是菊花脑。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳，还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。
韭菜
春寒还料峭，春韭入菜来。春天的韭菜最为鲜嫩，由于它自带独特甜香，烹调时无需过多酱料，就非常好吃了。
韭菜属百合科多年生草本植物，中医以韭菜种子和叶等入药。
芦蒿
苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。 其中的蒌蒿说的就是芦蒿。
芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。
紫苏
紫苏，又名苏子叶，颜色有紫色也有绿色，气清香，味微辛。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物（生鱼片下面垫着的绿色叶子就是紫苏哦）。
地衣
地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。
莼菜
莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。太湖莼菜银鱼羹将银鱼的鲜美和莼菜的爽滑发挥得淋漓尽致，一口下去就能品尝到春天的滋味。
苋菜
春天正是苋菜最好吃的季节，苋菜入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。苋菜豆腐汤、鲜炒苋菜、苋菜饺子等都是常见的家常菜。
蚕豆
在苏州，3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃！
而且做成茴香蚕豆嘎嘣脆，是苏州人都爱吃的零嘴儿，也是一道不错的下酒菜。
青团
青团用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。一年里能吃青团的日子，就那么十几天。
挖野菜地图
看了这么多可以吃的草
有没有馋一嘴
立马搜寻一份苏州的“野菜地图”
或到田埂山间，或自驾到周边城镇
寻找野菜的身影
把“春天的味道”带回家
/ 西山 /
这里有果园、茶园、菜园~大家可以尽情来钓鱼，钓龙虾。
放心品尝纯天然无公害野菜、太湖湖鲜、太湖大闸蟹、最有名的太湖三白、山林放养土鸡、土鸡蛋等特色农家菜，香喷喷的柴草饭、鲜嫩爽口的乡村美食。当然还可以挖野菜。
/ 旺山生态园 /
旺山的风景不错，花儿都开了，中午吃完农家乐，下午就可以去挖野菜了。
/ 上方山脚下 /
在山脚下，有野葱和马来头，有很多老太太过去挖。
/ 东沙湖公园 /
园区最大的一个公园，据不完全统计，全园栽植品种338种，乔木45565株，花落木81400余株，草坪444477平方米。
/ 相城莲花岛 /
农家乐的好去处，看看油菜花、挖挖野菜、喂喂小鸭子。
/ 苏州太湖国家生态公园 /
开春了，这里是家庭踏春的好去处。湖边烧烤、垂钓，也可以挖野菜。尤其是靠近乐活林那块。
/ 东山 /
/ 新区马涧小区山边 /
/ 运河公园 /
/ 虎丘湿地公园 /
注意事项：
● 首先，吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
● 受污染的野菜不要吃。比如产自马路边、城市公共绿地里、城郊一些抛荒地上的野菜。还有农田附近的，因为可能农药残留较多。
● 苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
友情提示：在挖野菜的同时，请不要破坏绿化，更不能采摘别人种植的蔬菜哦！新手最好要跟随有经验的人去采野菜，野菜虽美味，食用有风险。
注意事项：
● 首先，吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
● 受污染的野菜不要吃。比如产自马路边、城市公共绿地里、城郊一些抛荒地上的野菜。还有农田附近的，因为可能农药残留较多。
● 苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。
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友情提示：在挖野菜的同时，请不要破坏绿化，更不能采摘别人种植的蔬菜哦！新手最好要跟随有经验的人去采野菜，野菜虽美味，食用有风险。
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