长岛
不仅具有秀美的风光
也有美味可口的美食~
上篇在文章里介绍了一部分
下面接着为大家介绍在长岛不得不吃的剩下五道风味小吃~
鲅鱼丸
鲅鱼丸子类似鲅鱼水饺的馅,只是不用包皮,而是用汤煮,汤、丸起食用,适于吃干粮、米饭。
【原料配料】
鲜鲅鱼、葱花、韭菜、香菜末、白醋、胡椒粉、料酒、盐、味精、香油、鸡蛋清
【制作方法】
取鲜鲅鱼鱼肉,切成指尖大小的丁,放入盆内,用筷子顺向搅动,逐次加入清水,视稀稠程度加入蛋清继续搅动,最后加入少许盐,使其凝稠。锅内加清水烧热60摄氏度左右,将鱼肉挤成直径2厘米大小的丸子,放人温水中加热烧开,丸子浮起,撇去浮沫,加盐、味精、料酒、白醋、胡椒面、葱花、香菜、香油。出锅时鱼丸子鲜嫩、香辣适口。渔家忙时,常用下丸子取代包饺子,既省时,又省事,鲅鱼本味不减又有汤水流食。
海兔酱用新鲜的海兔发酵的酱，是渔家就食的代表，被称为“吃饭的冤家”。传统海兔酱的发制多在渔船上,海兔量大,多用缸坛发制。渔家少量发制,多用瓶罐,但方法大同小异。
发好海兔酱关键有二:一是反复冲洗去杂后把水控干;二是加盐的比例适中。盐多了,清汤,海兔不烂；盐少了,海兔腐烂,气味恶臭。经过1周左右,酱色殷红,海兔体烂而不腐;气味臭香而不恶人,即可熥熟当就食。
家庭少量加工海兔酱,工序大致相同。洗净的海兔控干水,适量加盐(可先按10:1的比例,视其成色决定是否再加盐)。
大葱蘸海兔酱就饼子,风味最佳。那略带臭味的鲜酱与辛辣大葱综合出的特别味道,勾人馋虫,催人食欲。
因为海兔酱是高贵物,昔时渔家要把在船上发制的酱分送一些给街坊邻居。为了细水长流,可用一调匙酱,飞上两个鸡蛋搅拌熥熟,主要品其味儿。也可用葱、姜爆锅把酱炒熟后放入冰箱,多日品味。这种传统的加工工艺,一直延续到今天。
牛毛菜汤牛毛菜与海蛎子肉熬制的汤羹,汤浓汁稠,富有黏性,有绵软密口之感。热喝为汤,凉食为冻儿。润滑不腻,汤菜一体。
【原料配料】
海蛎子肉、牛毛菜、味精、盐、大蒜片、葱花、香菜末、花生油。
【制作方法】
将海蛎子肉洗净控净水,牛毛菜切成段。锅内加底油烧热,放入海蛎子肉略炒,加入葱花烹入料酒,加清水烧开后放入牛毛菜,加盐、味精、大蒜片再烧开,撇去浮沫,撒上香菜末,出锅盛入汤盆内即可。
海胆汤海胆的卵黄,共5瓣,呈米黄色,橘瓣状,似米粒结构。用其做汤羹,鲜而不腻,微苦透香,是难得的“海洋味精”。
【原料配料】
海胆黄、淀粉、蛋清、香菜末、盐、味精。
【制作方法】
锅内加清汤,放入海胆黄烧开,撇去浮沫,加入盐、味精,用湿淀粉勾成流芡烧开,淋入蛋清,待浮起后,撒上香菜末即可。
【成品特色】
汤色鲜明,爽口开胃。汤里捞金,风味独特。鲜香兼有,众口好调。
咸鱼饼子咸鱼就饼子,是渔家最原始、最传统的饭食。即使在渔船上,咸鱼也是主菜。俗语说:“咸鱼饼子,不吃停子。”风帆时代,在缺油少菜的海岛,腌制是保质的主要方法。腌鱼加工简易,储放时间长,以盐代冷(相当冰箱的作用)。特别是鲐鱼,经盐渍发酵后的美味是别的咸鱼无法取代的。风帆时代,咸鲐鱼是老祖宗留下的一道传统就食。
大钦岛东村夏日柱,原籍日照。新中国成立前,因生活所迫,夏日柱在大连码头当了搬运工。此人身强力壮,能吃能干。有一年,东村肖本新家的船在大连码头装货,亲眼见到这个大力士。别的伙计扛粮是一趟一麻袋,而夏日柱用两只胳膊各夹一麻袋,干起活来一溜小跑。
装完粮后,老夏被叫到船上,享受到大饼子就咸鲐鱼、喝烧酒的特殊犒劳。经商议,肖老大把夏日柱带进岛里,当了自家的伙计。后经撮合，给老夏成了家。几十年来,肖家、夏家不是一家胜似一家。而今,东村这独姓,已延续到第三代。就在他成家那天,街上传出了顺口溜:“老夏老夏,干活一个能顶俩。说了媳妇,媒婆竟是咸鲐巴。”
后来,老夏对大连船上那顿大饼子就咸鲐鱼念念不忘。若是没有那顿特殊的、以饼子就咸鱼的美(媒)味,他就不可能在岛上安家落户、生儿育女。古语说:“能到南山去当驴,不到北海去打鱼。有心不当北海驴,还舍不得一口饼子两口鱼。”这既道出了当“驴”的艰辛,也显示了饼子就咸鱼的享受。
渔家用咸鱼就饼子大致有三种形式。
用腌渍后的咸鱼熥熟直接当就食,省油、省料,且鲜香无比。咸鲐鱼成为咸鱼中当就食的首选。
随着生活的逐步改善,食文化的内容在不断丰富,咸鱼就饼子也竟成为新时尚。其一,饼子的质量有所提高,多采用玉米面掺和豆面,加小苏打,用冷水调匀,拍成椭圆形,贴在锅边,大火烧开蒸熟。饼子甜兮兮、艮悠悠,不再一咬掉渣子。其二,咸鱼被调料改制成非单一的咸味,而且因多种调料加盟,产生出“青出于蓝而胜于蓝”的美味。其做法是:将鲜鱼切去头,除内脏,洗净,切成坠(块状),放入器皿中。锅内清水放入花椒,大料(以5:1的鱼盐比例)加盐。待水烧开凉透后,倒入盛鱼的器皿中,腌制二十多天,即可取出,加葱丝、姜丝、辣椒丝、食油,上笼蒸熟。
当今,在各种海味珍馐齐全的宴席上,仍有小饼子和咸鲐鱼的身影那是盛宴上的“小品”,是为了改味更弦,不忘初衷。
为长岛美食点赞吧！原标题：《长岛十大风味小吃，你pick哪一个？—下篇》
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