并不是很能吃辣的陕西人为什么能把辣椒当做菜?
食在陕西
在中国这个幅员辽阔的大家庭里面,有和各个喜欢吃辣的省份。比如湖南,比如四川、比如贵州。
但是只要你一和陕西人一打交道,这个生活在黄土高原的人们通常就吃辣椒要和你小小的争论一下,无非就争论到面红耳赤。
在陕西有一句话“都说川湘能吃辣,老陕吃辣把人怕”,今天咱们就简单的说一说陕西和陕西的辣椒。
我记得马未都先生上过一期《圆桌派》,里面马未都先生就说,九几年第一次来陕西,哪个地方忘记了,只记得那一条街全部是卖辣椒的。看到陕西人吃面,桌子上啥菜没有,就一盘油泼辣子,实在吓人。
油泼辣子
其实根据马未都先生的这段描述,大概可以猜想应该说的是陕西的兴平市。兴平市是咸阳市下属的一个县级市,已经有1400多年种植辣椒的历史。大规模种植大概始于明代,兴平位于关中平原中部,渭河冲击平原。其优厚的地理条件造就了兴平辣椒“颜色鲜红亮泽,椒肉肥厚,干椒皱纹密而均匀”等特点。
展开全文兴平辣椒
好辣椒要能配得上好“菜”,都说 陕菜不著名,所以就在陕西人眼中,面(条)就是最美的菜。陕西关中,自古以来是兵家必争之地,尤其是处在中心的西安,先后有13个王朝先后在此建都。周秦汉唐,几乎都是历史上中国鼎盛的王朝,均在此建都。独特的地理和王朝的更迭,造就了陕西人独有的饮食风格。
西安城墙
无论是陕西的biangbiang面还是油泼面,都少不了辣椒。记得小时候有一个民谣,“一碗燃面熙熙攘攘,没有辣子嘟嘟囔囔”。意思就是陕西人对于面条,那是非常的喜欢,但是对于没有辣椒的面条,心里面肯定少不了“嘟囔”。
油泼面
在陕西的八大怪里面,其中有一个,就是“油泼辣子一道菜”,无论是早餐还是晚饭、饺子还是面条、来客还是在家,桌子上都少不了油泼辣子。我记得小时候,尤其是一来新的客人,奶奶定会在厨房里面新泼油泼辣子,辣椒面配上热油,整个香味弥漫整个房间。在陕西人的记忆中,可能除了葱花的味道代表吃饭之外,另外一个就应该是油泼辣子了吧。
一方水土养一方人,陕西人虽然能吃辣子,但是不能吃辣。因为秦椒的特点是香,但是不辣,所以真正要和湖南四川人比吃辣椒,可能还是比不过的。作为陕西人的你,你能吃辣吗?返回搜狐,查看