①、喝的有:豆腐脑、甜沫、豆浆、小米粥、八宝粥、黑米粥、南瓜粥。
最受青岛本地人欢迎的就是“豆腐脑”和“甜沫”。在青岛有很多开了很多年的“老青岛豆腐脑店”和“青老岛甜沫店”,在青岛人心目中极具影响力。
“豆腐脑”里的配料很多,有木耳、黄花菜、鸡蛋花、香菜、咸菜末、韭花酱,有的特色店还会加肉丁。
“甜沫”在山东济南和沿海地区都喜欢吃,是有小米面、豆腐丁、粉丝、菠菜等一起熬制的咸粥。名字里面是“甜”字,其实它是“咸”的。
②、传统吃的:馅饼、油条、肉火烧、炸糕、麻球、小笼包、大包子、锅贴、油酥火烧、茶叶蛋。
最受青岛本地人欢迎的就是“油条”、“馅饼”、“肉火烧”。
“油条”,青岛的油条品质绝对上乘,大多数早餐的油条都是又大又脆的大油条,有的面撒一层黑芝麻,又香又脆。在青岛老城区,很多油条炸得好的早餐店,买油条的天天排长队。
“馅饼”,青岛的馅饼大多是以素的为主,主要有两种馅:“韭菜馅”和“萝卜馅”,偶尔有的早餐店也会做肉馅。馅饼炸的外酥里嫩,虽然馅料很单一,但是味道却非常香浓。
“肉火烧”,青岛最早以前肉火烧并没有那么多,随着各地移民青岛后,其中很多扎根在青岛的潍坊人把肉火烧带到了青岛,所以青岛的肉火烧早餐大多都是潍坊人开的。肉火烧外酥里嫩、肉馅香嫩,入口层次感很丰富,是青岛人最喜欢的早餐之一。
③、边走边吃的:鸡蛋汉堡、煎饼馃子、菜煎饼、手抓饼、鸡蛋灌饼。
我个人喜欢吃的是“煎饼馃子”、“鸡蛋汉堡”、“菜煎饼”。这三种也是卖得最多的。
“煎饼馃子”,青岛的“煎饼果子”里面夹的不是油条,是酥脆的脆饼,一口咬下去外嫩里脆、酱料香浓、满口留香。
“鸡蛋汉堡”,我自己在家也常做,煎的酥脆的面里加着一个鸡蛋和调好的肉末,刷上辣酱,又酥又香。
“菜煎饼”,青岛“菜煎饼”主要有临沂的和枣庄的,无论哪里的都很好吃。煎饼煎得很酥脆,里面包着十几种菜,外酥里嫩非常香!
这种早餐是不能堂食的,是街边“小推车”上的早餐。也就是全国各地大多数城市都会有“街头小吃”。在青岛,这些“小推车小吃”很多,大多都是上班族的年轻人吃得多。
上面的早餐如何搭配?我个人的喜好是:
①、第一组合:豆腐脑+油条+茶叶蛋
②、第二组合:甜沫+馅饼+茶叶蛋
③、第三组合:粥+包子+茶叶蛋
④、第四组合:豆浆+油条(或者麻球、炸糕)+茶叶蛋
⑤、第五组合:馄饨+油酥火烧+茶叶蛋
嗯!都有“茶叶蛋”,没错!因为我喜欢吃茶叶蛋……
2、午餐青岛人的饮食习惯是:早餐简单一些,午餐吃饱一些,晚餐要吃得花样多一些。因为大家都在上班,所以午餐吃得不可能像晚餐一样丰盛,大多是以便捷的快餐小吃作为午餐。
在这种生活习惯的驱使下,青岛的午餐繁衍出众多极具特色的地方小吃,而且很多青岛特色地方小吃做成了很大的规模,连锁店遍布青岛甚至外地,成就了众多青岛“老字号”的小吃品牌。
这些极具青岛特色的小吃有:
①、排骨米饭:
“排骨米饭”可以称为青岛本地小吃界的“老大”、“扛把子”,几乎没有人不喜欢排骨米饭。大多数青岛人在选择午餐上,会把“排骨米饭”放在首选的位置。
青岛的排骨米饭有“两大派”:“纯肉派”和“加菜派”。“纯肉派”顾名思义就是都是纯排骨;“加菜派”是按你的选择里面添加“豆腐”、“白菜”、“海带”、“土豆”等等各种素菜。
青岛排骨米饭的品牌众多,很多连锁品牌可以选择。来青岛,“排骨米饭”是“必吃”的小吃,没有之一!
②、馄饨:
“馄饨”,馄饨只能作为早餐?小吃?不不不!在青岛,馄饨是“全天候选手”!作为青岛小吃界中的“热门选手”,它不仅出现在早餐、午餐之中,连晚餐、宵夜都有它的影子。并且被分成两大类:“特色馄饨”和“野馄饨”。
“特色馄饨”,青岛人爱吃馄饨,已经吃出了很多家“著名”、“连锁”、“老字号”的馄饨了。青岛人对馄饨的“挚爱”毋庸置疑。馄饨的汤头一定要是“鸡汤”、“大骨汤”才行,不然没有市场。
馅料有“纯肉馄饨”、“牛肉馄饨”、“虾仁馄饨”、“荠菜馄饨”、“海菜馄饨”、“鸭蛋黄馄饨”等等。吃馄饨要搭配“油酥火烧”和“微波烤肉”,这才是“完美组合”。
“野馄饨”,青岛是“野馄饨”的创始地、发祥地。为什么叫“野馄饨”?上个世纪90年代,大排挡流行,青岛人喝酒、唱歌后,半夜凌晨了,就会去找点暖胃的东西“垫饥”一下,路边“小推车”的馄饨就是最佳选择。一碗“野馄饨”下肚,酒也醒了、胃也暖了。
“野馄饨”是我们这一代人的烙印,一辈子也忘不掉的“怀念”。“野馄饨”没有复杂的馅料,就是纯肉馅,馄饨皮要薄、滑,一碗“野馄饨”下肚,有着无比的满足感!
③、拉面:
“兰州拉面”?、“兰州牛肉面”?no!no!no!请把“有色眼镜”摘掉!青岛的拉面不是“兰州拉面”,更不是“兰州牛肉面”,难道“拉面”必须要加上“兰州”的标签吗?青岛的拉面是青岛几十年来自己形成的拉面风格。不是“兰州”,也不是“清真”。就是青岛人自己的拉面。
青岛的“老字号”拉面馆,都是青岛本地几代人经营的,已经形成了青岛自己的风味。连锁经营的有很多品牌,每天“门庭若市”,每天都要排队才能吃上。跟青岛的“兰州拉面”没有任何可比性。
拉面有两种吃法,一种是传统的把牛肉铺在面条上;另一种是面上不放肉,把牛肉单独拿出来与葱、香菜或者尖椒一起单独凉拌,配着拉面一起吃。青岛的拉面有“粗”、“正常”、“细”、“毛细”等不同的粗细,汤头鲜美浓郁,面身劲道,是青岛人午餐中重要的选择之一。
④、炉包、锅贴:
“炉包”,青岛是一个移民城市,当年有大量的山东潍坊人移居青岛,并且把著名的潍坊小吃“高密炉包”带到了青岛,并在青岛落地生根、花开遍地。
“锅贴”,青岛本地有历史的特色小吃,跟炉包不同,炉包是“发面”,而锅贴是“死面”。面皮包着馅料包成长条型,煎制而成。
因为制作工艺相仿,所以青岛大多数炉包店都会同时有锅贴,所以这里把“炉包、锅贴”放在一起。炉包锅贴底部焦黄酥脆、馅料鲜嫩多汁,非常美味。
炉包主要有:白菜肉丁馅、韭菜肉丁馅、韭菜鸡蛋馅等;锅贴主要有:纯肉馅、牛肉馅、虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等。
锅贴的馅非常多:纯肉馅、韭菜肉馅、白菜肉馅、牛肉馅、三鲜馅、大虾馅、皮皮虾馅、海参馅、墨鱼馅等等。
⑤、包子:
包子在青岛主要有两大品种,一个是以胶东风味为主的“青岛大包子”;另一种是以灌汤为主的“灌汤包”。
“青岛大包子”皮薄馅大,一个包子很大,成年人两三个就能吃很饱。馅料有肉有素:纯肉馅、白菜肉丁馅、海带肉丁馅、香菇猪肉馅、山菜猪肉馅、芸豆猪肉馅、海带豆腐馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜粉条馅等等几十个品种。
“灌汤包”不同于死面灌汤包,青岛的灌汤包大多是发面的。发面的灌汤包对工艺要求更高,而且一定要趁热吃。皮薄馅足,里面满满的汤汁。品种有:猪肉灌汤包、牛肉灌汤包、虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包、海鲜灌汤包等等十几种。
青岛吃包子搭配小米粥和小咸菜,吃起来舒服、惬意。
⑥、水饺:
“饺子”,我云游全国各地,唯有青岛的饺子才是最好吃的。东北饺子在全国到处都有,唯独在青岛无法普及,因为青岛的饺子有“无法替代”的品质。青岛的饺子特点是“皮薄馅大”、“品种丰富”。
单说青岛饺子的馅料就有几十种,分三大类:肉馅类、海鲜类、素馅类。
肉馅类:纯肉馅、猪肉大葱馅、肉三鲜馅、韭菜肉馅、白菜肉馅、荠菜肉馅、茴香肉馅、芹菜肉馅、萝卜肉馅、香菇肉馅、青椒肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。
海鲜类:鲅鱼馅、黄花鱼馅、活八带馅、鲜虾馅、活鲍鱼馅、墨鱼馅、海肠馅、海胆馅、蛤蜊肉馅、海参馅、鲍鱼馅、海三鲜馅等等。
素馅类:韭菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋虾仁馅、韭菜鸡蛋蛤蜊肉馅、黄瓜鸡蛋蛤蜊肉馅、茭瓜鸡蛋虾仁馅、茭瓜鸡蛋蛤蜊肉馅、西红柿鸡蛋馅等等。
在青岛吃饺子是会有惊艳的感觉,在青岛大多数饭店都有饺子,各个有名的饺子馆也是青岛特色家常菜馆。
3、晚餐“激情青岛”从啤酒开始!辛辛苦苦忙碌了一天,晚餐便是青岛人自我放松的最佳方式。各式风味的炒菜、火锅、大排档到了晚上最为热闹。
在青岛吃地方特色的晚餐主要有四种选择:一是档次比较高的、以青岛菜为特色的“高档餐厅”;二是以本地特色菜为主的、经济实惠的“家常菜馆”;三是以青岛烧烤为主要特色的“烧烤”;四是街头巷尾到处都有的、著名的“青岛啤酒屋”。
①、有档次的青岛菜馆
青岛菜是以海鲜为主,伴有青岛的“崂山”的山珍,组成的青岛风味的特色菜。
喜欢环境优雅、精致高档的感觉,青岛有很多高档米其林级五星餐厅会满足您的要求。这里不做广告,不说店名,只介绍菜品。
比较名贵的菜品:“海参个吃”、“鲍鱼个吃”、“燕窝个吃”、“深海大虾个吃”、“澳洲龙虾”、“波士顿龙虾”、“清蒸东星斑鱼”、“清蒸活带鱼”、“会场梭蟹”、“帝王蟹”、“烧鲍翅”、“鱼翅烩花胶”、“碳烤黑虎虾”等等。高端的食材往往价格也不菲,但是一定能吃到高端而精美的菜品。
②、经济实惠的家常菜馆
青岛有很多家常菜馆,这里有一个小诀窍,只要门头写着“xxx饺子”,一般就是很不错的青岛家常菜馆,而且里面的水饺也一定很好吃。
家常菜,就是吃的家常味道,海鲜要新鲜、厨艺要地道。很多家常菜馆不仅炒菜好吃,还有该店特色的“炉包”或者“锅贴”,一旦有放心点就行,味道一定错不了。推荐一些青岛本地特色菜供您选择。
凉菜:“海菜凉粉”、“老醋蜇头”、“小葱拌八带”、“辣炒蛤蜊”、“毛蛤蜊拌菠菜”、“温拌螺片”等。
热菜:“辣炒蛤蜊”、“炸小黄花鱼”、“炸带鱼”、“笔管鱼炖豆腐”、“海肠炒韭菜”、“海肠捞饭”、“盐水蛎虾”、“油泼扇贝”、“蒜蓉粉丝蒸扇贝”、“油泼刀鲜”、“清蒸海蛎子”、“炸蛎黄”、“葱烧海参”、“肉末海参”、“白菜炖大虾”、“辣大肠”、“老青岛炸肉”、“香酥鸡”、“崂山蘑菇炖鸡”、“蛤蜊炖鸡”、“海鲜小豆腐”、“蛤蜊疙瘩汤”等。
鱼类:“清蒸海鱼(牙片鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑鱼、黑头鱼等活鱼)”、“家常烧海鱼(黄花鱼、大头星、面包鱼、鲅鱼、黄姑鱼等冰鲜鱼)”、“铁锅烧杂鱼”等。
上面都是青岛本地特色菜,看到有的就可以点来尝尝。
③、不一样的青岛烧烤
夏天的青岛是天堂,海风拂面凉风习习!冰爽的青岛扎啤,再配上无敌的烧烤,这个夏天才是完美的!
青岛的烧烤有别于内地很多城市以烤牛羊肉为主,是以烤猪肉和烤海鲜为主。烧烤中加入了海鲜,品种自然就丰富了起来。青岛的烧烤主要有:
肉类:烤瘦肉、烤肉筋、烤五花肉、烤鸡心、烤蒜瓣肉、烤板筋、烤心管、烤脆骨、烤蘑菇筋、烤掌中宝、烤鸡肫、烤猪腰、烤羊腰、烤大肠、烤鸡翅、烤鸡胸肉、烤羊肉、烤牛肉、烤白腰、烤牛骨髓、烤鸭肠等。
海鲜类:烤大虾、烤大鱿鱼、烤鱿鱼板、烤鱿鱼牙、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼头、烤海蛎子、烤扇贝、烤蛤蜊、烤烤面包鱼、烤秋刀鱼、烤针良鱼、烤鳗鳞鱼、烤马步鱼、烤多味鱼等。
素菜类:烤素鸡、烤蘑菇、烤茄子、烤土豆片、烤韭菜、烤金针菇、烤尖椒、烤大蒜、烤面筋、烤年糕、烤火烧、烤馒头片等。
吃完了别忘记点一碗青岛“野馄饨”,吃完啤酒+烧烤必须来一碗“野馄饨”才算完美收官。
④、融入市井生活的“啤酒屋”
“啤酒屋”,青岛最具代表性的“市井生活”。青岛的啤酒屋并不是酒吧,里面没有音乐,只有清香四溢的青岛扎啤和青岛海鲜。
简单的来说,青岛的“啤酒屋”就是卖扎啤的大排档,但里面没有几个菜,老板靠“卖啤酒”和“海鲜加工费”来赚取收入。
大多数啤酒屋只有少数几个小凉菜,你想要吃