原创 半小岛 半岛都市报
明天就是谷雨了
又到了青岛人
最爱吃的鲅鱼
大量上市的时候
4月16日
青岛埠西市场海鲜摊位前
业主整理客户预订好的大鲅鱼
逐一称重后放进保鲜盒
快递至客户指定的地址
这几天
青岛本地的新鲜鲅鱼
逐渐增多
市场上小一些的鲅鱼
每条的重量在2斤左右
大的每条则有二三十斤
每斤价格在30元左右
比上周略有下降
随着本地鲅鱼大量上市
鲅鱼将成为
青岛人接下来一段时间
走亲访友的好礼物
青岛市场
七成以上鲅鱼来自这里
在青岛
春鲅鱼不仅仅是一种美食
更是承载了
丰富的传统文化和孝道的象征
青岛有一句广为流传的俗语——“鲅鱼跳、丈人笑”，说的是谷雨前后，渔民出海捕捞新鲜当季鲅鱼，女婿们采买鲅鱼孝敬丈人的礼俗。晚辈通过向长辈赠送鲅鱼表达孝顺之情，这一民俗以崂山地区最具代表性，至今已有100多年的历史。
要说青岛哪里的鲅鱼最有名，那必须是崂山沙子口。崂山区沙子口街道位于黄海之滨，早在明朝就建有渔港码头，各地鱼船前来避风卸鱼，成为北方最为活跃的渔港码头之一。沙子口渔业资源极为丰富，盛产各种鱼类，尤其盛产鲅鱼，每年从沙子口上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场的70%以上，素有“鲅鱼之乡”的美誉。
每年的12月到次年的2月是鲅鱼的越冬期，3月份鲅鱼会陆续离开越冬场进行洄游到达青岛潮连岛海域，潮连岛是洄游鱼类过境青岛的重要通道，这里也是青岛港大船的主要锚地之一，春天大量渔船在此等候鲅鱼，捕捞后分别从沙子口和积米崖等地上岸。
每年随着渔汛的来临，沙子口中心渔港就会呈现出百船骈至、人涌如潮、车水马龙的繁忙热闹景象，每天都会有数十吨新鲜鲅鱼从这里销向市场，进入千家万户餐桌。
“咱们青岛人最爱的就是沙子口鲅鱼这口鲜亮味！眼下，咱岛城市民又要一饱口福了。”崂山区水产商会会长曲知悟表示，随着气温逐步回暖，以及渔汛的来临，4月中旬以后，鲅鱼的捕捞量将达到最高峰。
鲅鱼这样做
好吃到停不下来
不负大海的慷慨馈赠
花样吃鱼
才是青岛人迎接“泼天富贵”
的正确姿势
炖、烧、煎、汆、熏、腌......
地道青岛人究竟会有多少种方式
迎接来自大海的这“一口鲜”呢？
炖——鲜炖鲅鱼
“俺沙子口当地最喜欢吃鲜炖鲅鱼，真鲜亮!”说起鲅鱼的做法，沙子口街道姜哥庄村的段女士最推荐鲜炖。
新鲜捕捞上岸的鲅鱼，简单清洗再加上甘甜清澈的崂山山泉水炖煮即可，它最大的特点就是在烹饪过程中充分保留了鲅鱼的鲜美味道，并通过慢炖的方式让鱼肉更加嫩滑，炖出来的鲅鱼不仅营养丰富，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且汤汁醇厚，让人回味无穷。家常炖鲅鱼做法简单易学，是很多家庭餐桌上的常备佳肴。
烧——家常鲅鱼
作为家常菜的一种，家常烧鲅鱼佐以豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等鲜香调料，既保有鲅鱼的独特鲜味，又有浓厚的调料香气，还可以根据个人不同喜好，加入蒜苔等不同配菜，像茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“福”）等菜，寄托了老人祝福子孙同好、有福的吉祥寓意。
家常烧鲅鱼 王晓 摄
煎——香煎鲅鱼
相较于炖鲅鱼、烧鲅鱼，香煎鲅鱼制作起来更简单快捷，新鲜的大鲅鱼去头去尾，鱼身切片，裹上面粉，小火煎至两面金黄，吃起来表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，层次分明，口感颇佳。
香煎鲅鱼 王晓 摄
汆——鲅鱼丸子汤
作为中国沿海地区特色美食，鲅鱼丸子汤在岛城非常受欢迎，也是沙子口渔家宴的招牌菜。
“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧，在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌，并徐徐加入水或花椒水，使其充分吸收并产生黏性，这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤，让人满口生津，味道超赞，很适合老人和孩子。
鲅鱼丸子汤 王晓 摄
包——鲅鱼饺子
鲅鱼水饺并不少见，但沙子口的鲅鱼水饺绝对让你回味无穷。鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状，加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲，使其在煮熟后保持弹牙的口感。白嫩多汁的鱼肉包裹在面皮之内，咬上一口，鲜香冲入口腔，汁水鲜甜四溢。
图/视觉中国
熏——熏鲅鱼
春季捕捞的鲅鱼，经过储存，到了冬季会用来制作熏鲅鱼。熏鲅鱼经过腌制和烟熏处理后，能够较长时间保持新鲜，适合冬天寒冷季节不易捕捞新鲜海鱼的情况，也是过去物资储存技术有限时期的一种食物保存方式。
市民曲女士说，“在青岛，特别是过年，家家户户的餐桌上可少不了熏鲅鱼，经过了煎炸、腌熏、浸煮等环节，咸里带甜之中凸显着鲅鱼紧实细腻的口感，是大家最喜欢的下酒菜。”
图/视觉中国
晒——甜晒鲅鱼
一到冬天，沙子口一排排一串串的鲅鱼就开始出来“晒太阳”。甜晒鲅鱼作为沿海地区的一种特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的气候条件，将新鲜鲅鱼清洗处理后直接剖开、挂起晾晒，不添加任何化学防腐剂，保持了鲅鱼原有的鲜美口感和海洋风味。
崂山当地渔民李先生说：“经过晾晒后的鲅鱼水分大大减少，肉质变得紧实有嚼劲，同时带有一丝自然的咸鲜味道，可以直接食用或烹饪其他菜肴，如炖煮、红烧等，都别具一番风味。”
图/半岛全媒体记者 陆金星 资料图片
腌——一卤鲜
除了甜晒鲅鱼，鲅鱼一卤鲜也是一种可以长时间贮存的海鲜美食。按照传统的做法，鲅鱼切块后，每斤鱼肉约用2%的食盐进行腌制。然后放入冰箱冷藏室低温腌制12小时左右，腌制好的鲅鱼取出，在通风良好且阳光充足的地方进行自然晾晒1-2天，晾晒完成后，将鲅鱼妥善包装并存放在阴凉干燥处，或者冷冻保存，便于长期享用。烹饪前一般需清洗掉表面多余的盐粒，然后可以蒸、煮、煎、炖等多种方式烹饪。
例如，常见的做法有咸鱼饼子、咸鲅鱼炖豆腐、煎一卤鲜鲅鱼等。鲅鱼一卤鲜经过腌制后，鱼肉紧实而富有弹性，口感咸鲜适中，带有浓郁的海洋风味和独特的烟熏香气。
胶东特产汤腌鲅鱼
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●半岛都市报微信（bandaobao），素材据半岛全媒体记者 何毅 刘雪莲 通讯员 张绪霞 赵子健
原标题：《30元一斤！青岛人春天最爱的这“一口鲜”，大量上市！好吃到停不下来……》
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