原创 柏舟 国家人文历史
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最近，韩国的主妇们遇到了一个大麻烦。
受疫情、自然灾害等因素影响，该国白菜供应急剧减少，白菜价格一路飙升。根据韩国农水产食品流通公司10月7日数据，当前韩国1棵白菜的零售价约为1.0689万韩元，约合62元人民币。韩媒KBS新闻吐槽说，之前白菜太贵，有人说是“金菜”，现在，简直就是吃钻石啊！
那么，韩国人为何钟情于大白菜？
在韩国一档综艺节目《家师傅一体》中，节目组来到韩国演员金秀美的家乡做客。金秀美为了欢迎嘉宾到来，特地准备了各种泡菜招待嘉宾，并且教一些他们腌制泡菜的方法。在腌制泡菜的过程中，金秀美自豪地展示了她家的8台冰箱，里面全都是泡菜！
在韩国真人秀节目《三时三餐》中，不仅第一季腌泡菜，第二季还是腌泡菜：在山村腌泡菜，在海岛腌泡菜，男人们学着腌泡菜，女人利落地腌泡菜……无论何时何地，都在腌泡菜，萝卜泡菜，大白菜泡菜，小葱泡菜。另一档韩综《妻子的味道》有一期，三组韩国明星家庭一起腌制了200个泡菜。
真不知道这些节目的嘉宾到底是明星，还是泡菜。泡菜不仅经常出现在韩国的综艺节目中，还经常出现在电视剧中，我们经常看到男女主，在家里经常直接捧起一个大盆子，加点饭和泡菜，还有一些拌饭酱，就开始直接拌起来吃了。
他们一边吃还一边不停地说着“嗯，真好吃哎！”
韩剧中的泡菜拌饭泡菜是韩国的国菜，它已经渗透进韩国社会生活的方方面面。
韩国人有多钟情于泡菜，就有多钟情于大白菜，因为大白菜是制作泡菜的最主要食材。
一、地理环境的限制初冬时节，一向是韩国人醃制泡菜的繁忙时期。
韩国有一首民歌唱道：”没有泡菜，不能活!“还有种说法是，“如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是韩国人”。
韩国人一日三餐都离不开泡菜，可以说，韩国人就是在泡菜坛子里长大的。
韩国人以吃泡菜为骄傲，据说参加世界杯时，韩国队为了爱国还特意带上了泡菜，结果臭晕了机上的乘客。
韩国泡菜中，最普及的是辣白菜。按理说，泡菜可用的食材有很多，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，像是卷心菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等都可以制作成泡菜，为什么韩国人偏偏钟情于大白菜？
这与韩国的地理环境有关。
韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，导致韩国畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，就没肉吃，居民只好以吃素为主。
韩国还是一个标准的苦寒之地，它位于北纬33°-43°之间，同纬度上大致还有欧洲的巴尔干诸国、北意大利、南法、山东以及西日本。因为诸多因素，导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多，冬季内陆地区最低气温可达零下20℃。
综上所述，韩国人要想过冬，就必须有一种产量大、耐寒且易储存的蔬菜。
白菜就是符合这个条件的最佳候选人，它比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长，一般都是在秋季播种，初冬收获。大白菜还是高产作物，只要土地肥沃，田间管理得当，可以亩产10000斤左右。
因此，在食物稀缺、农业技术不发达的年代，大白菜就成了韩国人整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。韩国人在气温低于-5℃时，就把白菜窖藏起来或腌制成泡菜，以便长久保存。泡菜含有的维他命、无机物、食用纤维等，成为冬季人们摄取营养的重要来源。
事实上，不仅仅是朝鲜半岛，大白菜也是我国东北及华北冬天的主要蔬菜，大白菜的菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
二、历史传统的习惯大部分学者认为泡菜是在中国生成后，才传到朝鲜半岛。
关于泡菜的最初文献是出现在《诗经》中，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖，曾孙寿考，受之天祜”。
战国时期，秦国的吕不韦与众学者联合撰写的《吕氏春秋》一书中，又再次出现“菹”的