导语：大云南，真是一座挖不完的美食宝库。每一个市州，每一个县城，单拎出来都足够拍一部《舌尖上的云南》。（寻味星球）
夏季美上天的香格里拉 / ©大静因为喜欢也为了吃，阿球跑过了除怒江以外的云南的所有市州。每每有人问最喜欢云南哪个地方，我都毫不迟疑地回答：香格里拉。
香格里拉菜市场里的野生菌子 / ©大静香格里拉，真是美好地有点过分了。雪山、森林、草原、峡谷、彩虹、星空、古城，每一处都美得令人窒息。大多数人不知道的是，这里其实也是个不折不扣的“美食星球”。
菜市场里的饵丝摊 / ©大静由于急剧抬升的海拔，在这里可以轻易吃到从1000m到4000m的花样美食。藏族风味打底，大云南丰富的食材加持，还有各种少数民族专属饮食来添花，美食多到不行，想不好吃都难。
小锅粗饵丝 / ©大静在其他藏区，一日三餐可选择性寥寥无几。但是在香格里拉，每一顿都吃到你“仰天大笑出门去，不辞长作中甸人”。
松茸：香格里拉的“独家记忆”
©大静松茸，绝对是香格里拉最大的”美食诱惑“。阿球本次就是奔着采松茸来的，可惜傲娇的松茸并不是你想采就能采！
这种被称为“菌中之王”的珍馐，味道极娇嫩鲜美，对生长环境和气候要求十分苛刻，只在滇西北和西藏林芝无污染的原始森林生长。
迪庆是名副其实的“松茸之乡”，每年7-9月，迪庆各地菜市场门口都摆满了村民们采摘下来的新鲜松茸。
在北京和日本几千一斤的松茸，在这里几十块钱就能享用一顿。简单烹饪，就是一道人间至味。
/ 酥油煎松茸 /
酥油煎松茸是最经典的吃法，《舌尖上的中国》让这道”藏在深闺“的美食变得家喻户晓。
醇厚的酥油逼出松茸的清香，同时将鲜嫩锁住，微微卷翘时入口，肥嫩鲜香，曼妙满口。
/ 碳烤松茸 /
碳烤松茸的做法跟油煎差不多，将鲜松茸切片，放上烤炉。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。
/ 松茸炖鸡 /
当松茸遇见土鸡，那就是鲜美至极。
细火慢炖，吊出鸡肉和松茸的鲜味，浓郁的菌汁和鸡汤慢慢融合，从舌尖一直香到胃里，唇齿留香，吃一口就念念不忘。
/ 松茸蒸饭 /
©小-女-松茸蒸饭是最家常的吃法，操作简单，美味不减。
将处理好的松茸切成薄片，放入锅中与米同煮，锅盖打开的瞬间，清香扑面而来，光闻着都是一种享受。
📍采摘线路推荐：
迪庆海拔3500米以上的山区都有可能采到松茸，柏树、栎树等阔叶林里较多。首推香格里拉-巴拉格宗-奔子栏玉杰村线。
吃肉：香格里拉是认真的
油炸薄荷排骨 / ©大静高原寒冷，吃肉必不可少。同其他高原地区简单粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精细。牦牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉……腌制、油炸、火锅、清炖……顿顿肉换着法吃到飞起。
/ 牦牛肉火锅 /
牦牛肉火锅原是藏族人常吃的一道菜，现在已经变成了香格里拉美食的一张名片。
来香格里拉，必吃牦牛肉火锅。紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长。
牦牛肉脂肪含量低，肉质细嫩，毫无膻味儿，每一口都是放大的满足感。
还可以打上秘制蘸水，牛油熬制的辣椒油，放上剁碎的朝天椒和酱料，把肉浸红油里打个滚儿，出来又是另一番滋味儿，
📍店铺推荐：
塔洛藏餐吧：古城里人气较高口碑较好的藏餐厅，青稞饼、酥油茶等藏餐标配都有，其中牦牛肉火锅口碑极高，吃过的都说好。
地址：独克宗古城仓房街池廊岗7号
/ 琵琶肉 /
©大静琵琶肉看起来其貌不扬，其实大有文章。如果一头猪能被迪庆藏族和彝族做成琵琶肉，也算”死而无憾“了。
具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。
稍凉后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。
一般情况下，腌制的琵琶肉至少要过一年才食用，储存时间能很长，肉色透明，吃起来肥而不腻，满口留香。
/ 火腿 /
©大静云南的宣威和诺邓火腿声名在外，但是藏在深山的迪庆的火腿也毫不逊色。
单是从猪肉本身，迪庆火腿就已经赢了，因为这里用的是”藏香猪“。腌制到位的迪庆火腿，风味美绝。
/ 尼西土锅鸡 /
尼西土锅鸡也是香格里拉一绝。当吃天然虫草散养的藏香鸡，碰到千年手工艺的尼西黑陶土锅，再放进点松茸，那真是无敌了。
藏香鸡汤色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美，品尝过这种滋味的人只怕今生难以忘怀。
📍店铺推荐：
尼西老字号火塘土锅鸡：本地人都推荐的一家店，都是用的一斤多的仔鸡，鸡肉炖起来特别嫩，汤也非常鲜。
地址：香格里拉市香巴拉大道与龙潭北路交叉口
菜市场里藏着一个“美妙世界”
©大静香格里拉的菜市场，堪称精彩！在这里，可以买到藏族人必备的糌粑、酥油、奶渣，云南各地都少不了的饵丝、饵块、蘸水……
©大静还有各种见过没见过的”神奇“蔬菜、迪庆人爱吃的肉肉、建水石屏的烧豆腐、全国各地的水果，当地产的花椒、核桃等特产，以及当地特色小吃，
在这里，可以买下整个云南。
/ 菌香四溢的野生菌 /
©大静阿球最近去正好赶上菌子季，在菜市场门口摆满了各种野生菌，鸡枞、松茸、杂菌分门别类放着，
一走进去，就自动被菌香吸附过去。就算不买，逛逛长长见识也好。
/ 琳琅满目的粗粮粉 /
©大静逛过了全国各地这么多菜市场，很少看到有卖这么齐全的粗粮粉的。
尤其是云南特有的苦荞粉、甜荞粉、青稞面、糌粑粉等，出了云南就很难再买得到。
/ 各种花样的调味料 /
©大静吃什么都得打上一碗蘸水的云南人，菜市场里的调味品那必须是丰富的。
香格里拉菜市场里除了各种辣子、香料外，还有当地出产的草果和花椒，品质好到香掉一条街。
/ 无所不有的米制品 /
©大静本以为香格里拉作为藏区，饮食习惯会更偏西藏，但是一进菜市场就发现错了，这里还是地地道道的云南风味。
云南人每天都离不开的饵丝、饵块、年糕、凉粉，这里一样也不会少，还有迪庆特有的糯米肠，是阿球的心头宝啊。
/ 应有尽有的豆腐 /
©大静作为一个疯狂的豆腐控，无论在哪儿豆腐摊都能轻易把我吸附过去。
香格里拉市场里的豆类和豆制品也是多得有点过分了，蜜豆、红豆、绿蚕豆、大芸豆、豆芽，一盆盆摆开。
各种香干、嫩豆腐、魔芋比内地还丰富，更难得的是还有正宗的建水和石屏包浆豆腐。在这里也可以随随便便就来一场”烧豆腐“狂欢。
/ 神奇讲究的蔬菜 /
©大静在云南人面前，号称什么都吃的广东人都得”瑟瑟发抖“，因为是真的比不过啊。云南人在”什么都吃“的括号里还得加上”风花雪月“的批注，因为吃得太讲究精细了。
©大静香格里拉的菜市场里的蔬菜品种太多，颜色过分美丽了。
各个摊主也都是生活美学家，白色的百合、山药、茨菇，旁边搭配着脆嫩和青葱和水嫩鲜红的小胡萝卜，还没买就先养好了眼。
挑选几样在内地没尝试过的蔬菜，一吃发现打开了新世界的大门，得，又养好了胃了。
/ 风味地道的小吃 /
©大静云南的小吃从来就没有让我失望过，香格里拉也一样。最最常见的就是狼牙土豆和煎凉粉，配上薄荷叶和辣子蘸水，一吃就知道是经典的云南味道。
©大静阿球曾经在德钦县城的菜市场的一家小店里吃到过现煮的小锅饵丝，
浓郁的汤底、劲道的粗饵丝，再加上猪皮的香味和酸菜的完美点缀，热气腾腾地端上来，那味道现在还在嘴里回味。
📍农贸市场推荐：
香格里拉向阳路农贸市场：香格里拉最大的农贸市场，里面菜品和当地食材特别丰富，是了解香格里拉饮食的最佳窗口，非常值得一逛。
地址：香格里拉市池慈卡街
📍农贸市场推荐：
德钦温商农贸市场：德钦客运站附近，是德钦最大的菜市场，里面有各种当地蔬菜、肉类和日用品售卖，还有许多好吃的小店藏在其中。
地址：德钦县河香中路与河香西路交叉口
耍坝子：香格里拉夏天的正确打开方式
©大静每到夏天，当内地的同胞们都在逼近40度的热海里渡劫时，香格里拉人们都忙着在20度的凉爽温度中去野花盛开的郊外草原”过林卡“、”耍坝子“。
©大静尤其是到了周末，几乎家家户户都开着车携老扶幼带上蔬菜、饮料和大块的肉。
在草原上找块风景优美的空地，烧烤架架起来，肉烤起来，聊聊天，吹吹风，晒晒太阳，采点野花，捡点菌子，就是一场现代香格里拉版的”浴乎沂，风乎舞雩，咏而归“。
©大静当然过林卡的重点还是吃，大块腌制好的牛肉、猪肉、排骨烤起来香到失去理智。
还有云南人烧烤必不可少的糯米肠、小瓜、土豆片和玉米，再来罐冰镇的啤酒和大片西瓜，真是感觉在过神仙日子。
📍推荐地点：
小中甸月亮湖：小中甸离香格里拉市区大概半个小时的车程，这里森林青翠、草原连绵、鲜花遍地，还有独具风情的藏房和散养的牛羊和湖泊点缀其间，是个养眼又养心的过林卡首选之地。
地址：香格里拉小中甸
你不知道的奇妙“水果王国”
©大静在其他藏区，水果就是奢侈品，但是在大香格里拉，由于河谷和日照的天然优势，当地盛产的水果不仅品种多，而且甜且多汁，重点还价格便宜。
从来不敢想在藏区可以实现水果自由，香格里拉就能轻松圆了这个美梦。
/ 蓝莓 /
©大静在内地吃蓝莓只能小盒小盒吃，在香格里拉就可以抱着盆吃。
这里江边生长的蓝莓，比低海拔和多雨的大理种植出来的就是甜，差不多每年这个季节，市场里的蓝莓都是堆着卖，一点也没有水果店里的蓝莓的娇贵样。
/ 火龙果 /
©大静香格里拉面积巨大，地形众多，并不所有地区都是寒风呼啸。
在温暖湿润的峡谷地区，火龙果也可以肆意生长，而且大多都是红心的，又鲜又美，要多好吃有多好吃。
/ 小苹果 /
©大静云南的丑苹果很多人都爱，但那是属于秋天的”精彩“。
而在夏天，香格里拉峡谷里的果树上都挂满了红黄相间的小苹果，酸酸甜甜，玲珑可爱。
/ 梨 /
©大静在香格里拉，除了常见的丰水梨和雪梨外，还有小小的青皮梨和形状和造型都很奇特的叫不出名字的”新型梨“。
不过随便哪个品种，都清甜可口。
高原美酒：喝一口就丢魂
©大静香格里拉不仅有美景、美肉、美人，而且还有无与伦比的美酒。无论是葡萄酒、粮食酒，还是啤酒，口感和品质都是外地根本无法比的。
还有比在美似天堂的风景里，吃着肉喝着美酒更快乐的事儿了吗？没有！
/ 冰酒 /
©大静三年前，自从第一次在书里看到关于维西“冰酒”的介绍，就急不可耐买了张机票飞到了香格里拉。
作为一个单纯地凭口感和喜好来认定酒的“伪酒鬼”，维西的冰酒真是目前个人最爱的酒，甘甜的口感，馥郁的果香和淡淡的酒香，喝一口就根本停不下来。
阿球也成功带动了身边所有的女性朋友，爱上了这款高原深处的美酒。
/ 香格里拉精酿啤酒 /
@Oo妖妖o香格里拉是为数不多的产业化的国产精酿啤酒。
除了麦香原味，还有各种果味甚至巧克力风味的品种，价格也不贵，口感很纯，喝完是真的心情很好呀！
📍打卡推荐：
香格里拉啤酒厂：如果有跟阿球一样的“酒鬼”盆友，喝酒不忘酿酒人，可以联系去香格里拉啤酒厂参观。
地址：香格里拉箐口工业园区啤酒厂
/ 青稞酒 /
@皮儿_Erysha青稞酒对于藏族人来说就是饮料，在藏区遍地都有。
香格里拉的青稞酒大多用的是山泉水酿造，喝不惯白酒的阿球本人无法判定这里的酒到底好不好，所以只有等你亲自来喝了就知道！
塔洛藏餐吧：独克宗古城仓房街池廊岗7号
尼西老字号火塘土锅鸡：香格里拉市香巴拉大道与龙潭北路交叉口
香格里拉向阳路农贸市场：香格里拉市池慈卡街
德钦温商农贸市场：德钦县河香中路与河香西路交叉口
小中甸月亮湖：香格里拉小中甸
香格里拉啤酒厂：香格里拉箐口工业园区啤酒厂