手工黑巧克力

手工黑巧克力——可可液块自制（70%左右）巧克力（可用做烘焙或直接当零食吃）的做法说明

——————8/19更新—————现在厨友反映最大的一个问题就是巧克力容易化，巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏（不是冷冻）至少3个小时以上，不着急可以第二天取出。另外这个是纯可可的巧克力，没有放添加剂稳定剂，熔点肯定比超市买的要低，如果室温高的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力，会发现和超市买的常温巧克力相比 更容易化吧，同理)。 另外，液体奶类加多了也容易软化，液体的量最多不能超过总体材料的10%，其实不放最好，但是！不放液体奶类的话糖分很难融化，巧克力工厂有专用研磨设备，至少是研磨半天有的甚至更久，自己做巧克力只能加点液体奶类帮助融化糖我现在已经调整了配方，易化的问题应该会好很多解决办法①调温。调温后巧克力才会变得更结实才能经得起手拿，具体见步骤6②尽量减少液体奶类的用量， 将糖粉在少量奶油中化开(液体的用量越少越好)——————7月更新——————嗜甜者适量加糖！加糖！！加糖！！！按照方子中糖用量做出来的是苦甜巧克力不是市售的很甜的那种——————6月更新——————可可含量=可可液块 +可可脂+可可粉 除以所有材料总量。