一周前，有关沙县小吃的资讯又上了热搜榜。
起因是沙县区纪委监委发布公告，称沙县小吃集团董事长童友健涉嫌严重职务违法，已经被免职，目前正在接受调查。
这一新闻被广泛传播后，今年5月份沙县小吃集团副总经理徐振海，因严重职务违法被相关部门调查的旧闻也被网友翻了出来。
许多网友感叹说，沙县小吃居然是个国企？总算明白它为什么没落了，原来除了变得又贵又难吃之外，还有集团领导上梁不正的原因。
相关数据表明，沙县小吃确实越来越没有人气了。
据沙县小吃官方的消息，在2021年3月时，沙县小吃总门店数还处在8.8万家的高位，年营业额超500亿元，就业人数达30万人。
目前,市面上常见的沙县小吃的门店包括两类:
第一类,是付了加盟费的加盟店；
另一类,是升级改造后的旧有门店，这类门店在牌匾上醒目地标注“沙县小吃集团xx地第xxx家店”字样。
这两类店是沙县小吃集团旗下的国企店，门店的装修、设备及采购，店员的着装会有统一要求。
但其实，加盟店在沙县小吃集团的数量并不大。
在其峰值期的8.8万个门店中，只有4000家为加盟店，也就是说，占比不到5%。
从天眼查数据来看，截至2024年7月，企业名称或经营范围中含“沙县小吃”的相关企业只剩下了1.7万余家。
也就是说，近几年沙县小吃在以每年3000家的速度闭店。
也就是说，如今的沙县小吃无论是口碑，还是门店数量下滑得都非常厉害，早已经不是20年前作为“国民小吃”，红遍全国各地的时代。
01.
那些年里，沙县小吃是如何一度火爆全国，又是如何走到今天的惨淡境地的呢？
单说沙县这个地方，本身就很有讲究。
它地处福建中北部，地理位置优越，在沙县不同的历史时期，曾经数次拥有过大量外来人口涌入的记录。
从各姓族谱来看，沙县境内绝大多数居民，都是在不同的历史时期从黄河流域迁来的汉族后裔。
来自北方不同省份后来又定居沙县的百姓，不同程度地保留并传承了原籍的一些饮食文化，在长期与当地人的共同生活中又彼此学习，不断融合，最终使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地。
这就为后来沙县成为闻名全国的小吃城打下了坚实的基础，不管哪里的食客，都能满足他们的口味。
如今的沙县小吃尽管品类繁多，但大致可分为两大流派，一派为口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，体现南方百姓的口味特点，代表品种有扁肉（类似北方馄饨的面食）、烧麦、肉包等；
另一类为口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，体现北方百姓的口味特点，原料以米、薯、芋为主，代表品种有米冻、喜粿等。
沙县小吃最初走向周边省市，始于1992年沙县的金融风暴。
沙县人，有成立标会的传统。
最初的标会，是一种民间的经济互助组织。
谁家遇到了什么人生大事、难事要用数额较大的一笔钱，或者做生意的人为了扩大生产筹集资金，就可以请一个有声望的人发起一个标会，等渡过了难关之后，连本带利还给众多的出资人。
但是随着时代的发展，这种标会逐渐发展成为一种非法集资组织，一些标会的会头以高额利息为诱饵，募集到大量资金后，就卷钱跑路了。
1992年，沙县有8大会头集体外逃了。
一夕之间，无数在标会投入了巨额资金的人倾家荡产了。
对许多人来说，不但自己的毕生积蓄一夜清零了，还欠了亲朋好友许多债务。
因为这些人为了获取