餐厅与预制菜的拉扯，消费者对预制菜的爱恨总是时刻挑动着多方神经。近日，北京商报记者调查发现，预制菜工厂里的明星订单、餐厅热卖单品——酸菜鱼在不同餐厅的售价、用材、制作方式上均有差异。当问及酸菜鱼是否使用预制菜时，峨嵋酒家、太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼等30余家餐厅均说了“不”，但65%受访餐厅的鱼并非后厨现宰杀。这就不禁让人产生疑问，预制菜究竟是什么？“餐厅是否可以使用预制菜”“使用预制菜是否要主动告知消费者”“如何判断餐厅是否使用预制菜”等消费争议一直存在。定义混淆、标准模糊等成为当前行业的现状，给这盘“预制菜”下定义或是当务之急。
一问：加工出品酸菜鱼为何涌入餐厅后厨
餐厅里多少酸菜鱼是现制的？非活鱼在店内加工后上桌算不算预制菜？活鱼现制就能完全规避预制菜？当餐厅将一盘酸菜鱼端上餐桌，亦或者零售渠道售卖的酸菜鱼，消费者始终困惑除了用餐场景不同，碗里的酸菜鱼到底出自谁手？餐厅厨师做的是不是和自己零售渠道卖的酸菜鱼同出一处？
预制菜加速面向C端后，消费端的争议不减，尤其是在餐厅是否可以或者是否被允许使用预制菜的问题上，多方讨论始终难有定论。在预制菜愈发火热的今天，又有多少餐厅敢承诺酸菜鱼与预制菜毫无关系呢？
对此，北京商报记者走访并致电了不同品牌门店的30余家售卖酸菜鱼餐厅，调查涉及的餐厅既包含太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼、姚姚酸菜鱼等主打酸菜鱼的连锁品牌，还包括峨嵋酒家、辣婆婆、渝八斗·江湖菜小馆、张记0826·金牌水煮鱼等售卖酸菜鱼的餐厅。售卖形式上，酸菜鱼分为按斤和按份售卖，不同品种的鱼类售价不同，一份售价约30-300元不等。
当询问菜品是否是由预制菜制作而成，得到的结果多为：不是预制菜但并非活鱼现制。调查过程中，30余家餐厅并未承认店内的酸菜鱼为预制菜，同时个别店员回复含糊不定以及反问“预制菜是什么”，但问及鱼是否为后厨现宰杀时，65%餐厅表示使用的是购买的冷冻巴沙鱼块和中央厨房配送的鱼片。矛盾点由此而来，从哪个环节开始由后厨完成才不算预制菜，工厂提供的预制菜为何会源源不断地输入到餐厅后厨。
图片北京商报不等式调查组
预制菜在消费端一团迷，销售端从业者也说不清楚。北京商报记者调查发现，大部分餐厅工作人员对于“预制菜”一词并不敏感，甚至还有工作人员并不清楚什么是预制菜。
一家你的心跳酸菜小鱼门店工作人员就果断否认了门店的酸菜鱼是预制菜制作而成。他表示：预制菜是提前加工打包好的产品，储存时间较长，加热后便可食用；但门店内用来制作酸菜鱼的酸菜是腌制好的，蔬菜也都是当天准备，尽管鱼用的是冷冻巴沙鱼，但与预制菜概念不同。从上述调查可见，少有餐厅能做到主材、辅材均完全现制，店员对预制菜概念的认知也较为模糊。
一位水产食品龙头服务商负责人透露，酸菜鱼不仅是餐厅里的热销品，也是面向B端餐饮业订单的前三单品。多数经过标准化加工后送至餐厅，再由后厨烹饪出品，“提前预制的原材料会包括鱼片、酸菜、调味品等”。至于价格的高低，主要取决于鱼等原材料的品质、加工、运输成本等。
二问：消费者有无知情权和选择权
预制菜的确能提升消费者在家做饭的便捷度，但这事放在餐厅里，消费者未必愿意买单。2022年，#餐厅使用预制菜是否需告知顾客#登上热搜，不少消费者直言，去餐厅吃饭就是为了菜品是现炒现卖，如果是预制菜还不如在家点个外卖。