Matrix 首页推荐
Matrix 是少数派的写作社区，我们主张分享真实的产品体验，有实用价值的经验与思考。我们会不定期挑选 Matrix 最优质的文章，展示来自用户的最真实的体验和观点。
文章代表作者个人观点，少数派仅对标题和排版略作修改。
「Life begins after coffee」，一杯美妙的咖啡能让一天都美妙起来，而 espresso 是绕不开的坎，可惜咖啡机数千至数万元的高昂成本以及硕大的体积让这个坎高了不少。这也是为何爱乐压和跟先进简单的胶囊机开始流行起来，殊不知，在骨子里热爱咖啡的意大利人早在上个世纪发明意式咖啡机前就有了浓缩咖啡，即 espresso 的种子和源头——摩卡壶。
事实上，对于那些租房族、学生族、家里空间紧张没有放置意式机的人，还有那些有着在旅行出差也喝一杯浓缩的人来说，摩卡壶（Moka Pot）可能是随时随地做一杯简单浓缩的最好选择。
其中比乐蒂是意式摩卡壶的鼻祖，尽管只有 2 到 3 个大气压的压力萃取咖啡，但依然能出品完美的简易 espresso，配合手动奶泡机即可打造拿铁、卡布奇诺等咖啡，双阀门煮出的咖啡香气浓郁。整个萃取过程充满了乐趣，值得拥有。
六角造型是摩卡壶最经典的造型维基百科：蒸气冲煮式咖啡壶，也称摩卡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法，它最早起源于意大利，发明人为 Alfanso Bialetti 从当地妇女使用的洗衣机上看到一个可运用在煮咖啡上的构造。当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。Alfanso Bialetti 从此处得到灵感，制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡。
当然，欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶，而是称它为 Espresso Pot，摩卡壶是专指比乐蒂摩卡壶。其简单易带的性质特别适合没有大空间的爱好者拥有，甚至可以在旅行时也随身携带，我曾在参加 2013 年环中赛时看到外籍解说随身带了一个。嗯，今年过年回家时离不开咖啡的我也带摩卡壶回家了。
根据个人需求不同，摩卡壶也分为大小号咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。下面的 A 用来盛水，当对咖啡壶底部加热至沸腾后，水转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的 B 部。经过滤网过滤后进入 C 部，之后便可饮用。使用于摩卡壶的咖啡粉一般研磨得较幼细，冲出来的咖啡比一般滴滤咖啡浓。
摩卡壶内部结构示意图，图片来自网络比乐蒂的摩卡壶除了有和其他普通的摩卡壶单阀摩卡壶外，还有一款独一无二的双阀摩卡壶，即 Brikka 双阀门摩卡咖啡壶，其原理类似高压锅，多了一个阀门的 Brikka 的压力比普通摩卡壶更高，产生的 cream 也更浓郁，可玩性也更高。
八角形的造型和手指高扬的小人是比乐蒂的标志，别无二家。全铝合金打造，做工并不如现在高精度 CNC 加工那么精致，但粗犷的手工风格也别有一番风味。
据老司机们讲，用久了的比乐蒂会有浓郁的咖啡风味，弥久愈香。而在壶身下部的小凸起就是所有摩卡壶都有的安全阀，当压力过大的时候排出蒸汽，以防爆炸。
而在壶上方这个刻有比乐蒂小人的阀门就是此壶的看家法宝了，第二个压力阀，带来更大的压力。
再让我们来看看摩卡壶的结构：摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上层是来盛萃取后的咖啡液的。
而我们用摩卡壶做一杯香浓的咖啡需要这么些工具，由于没有意式蒸汽了，打奶泡的重任就交给了手动奶泡缸，当然，如果你想喝一杯纯粹的咖啡，就不需要了。
用磨豆机将咖啡豆磨好，一壶咖啡用豆 18g 左右即可。摩卡壶需要的研磨度较细，高于滤滴、虹吸和比利时皇家，在手工咖啡中研磨度最高。但不能达到意式咖啡机的那种细度，那样会有部分粉末通过孔洞进入咖啡中，导致口感不好。同时，摩卡壶的豆子和意式机一样，需用深度烘焙的豆子，煮出的咖啡更浓郁，cream